---
slug: pulpety-z-baklazana-z-puree-z-groszku-z-pomidorkami-i-bobem
title: "Pulpety z bakłażana z puree z groszku z pomidorkami i bobem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety z bakłażana z puree z groszku z pomidorkami i bobem

Pulpety z bakłażana to wegetariańskie danie o egzotycznym smaku i delikatnej chrupkości z panierki panko. Idealne na codzienny lub świąteczny obiad, serwuje się na kremowym sosie brokułowym z dodatkiem bobu i świeżej mięty. Danie zachwyca kolorami, aromatem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt przyprawa garam masala knorr (do smaku)
- 1 szt świeży bób
- 1 opakowanie kremowa zupa brokułowa knorr
- 1 szt duży ziemniak
- 1 szt cebula
- 1 szt pomidorki cherry żółte
- 1 szt jaja
- 1 szt panierka panko
- 1 gałązka świeża mięta
- 1 pęczek kiełki lucerny do dekoracji *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ziemniaka umyj, obierz i ugotuj do miękkości. Bób ugotuj 1–2 minuty, przełóż do zimnej wody i obierz.
2. Bakłażana ugotuj w wrzątku przez około 5 minut. Wyjmij i odstaw na bok do ostygnięcia.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju. Zalej 300 ml wody, dodaj zupę Knorr i zagotuj. Na końcu zmiksuj na gładki sos.
4. Bakłażana pokrój i zmiksuj na gładkie puree. Ziemniaka rozgnieć widelcem. Pomidorki pokrój na mniejsze kawałki.
5. W misce połącz jajka, puree z bakłażana, ziemniaki, pomidorki i odrobinę panierki panko. Dopraw garam masala i uformuj małe pulpety.
6. Pulpety ułóż na blaszce, posyp panierką panko i piecz w 180°C przez 15 minut. Podawaj na sosie z bokiem z bobu, kiełków i mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz ziemniaka, gotuj go w osolonej wodzie, aż będzie łatwo przebijalny widelcem. Bób blanszuj krótko, by zachował chrupkość, potem ochłodź i obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaka do miękkości zapewnia kremową konsystencję puree, a blanszowanie bobu usuwa skórkę i zachowuje jego chrupkość.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę soli do wody z ziemniakami, by lepiej smakowały i szybciej się gotowały.

**Krok 2.** Bakłażana wrzuć do wrzącej wody i gotuj dokładnie 5 minut, by był miękki, ale nie rozpadł się. Wyjmij i ostudź, by można go było łatwo przetworzyć.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie bakłażana usuwa gorzkość i czyni go łatwym do zmiksowania, nie przegrywając go.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest duży, pokrój go na pół przed gotowaniem, by szybciej się ugotował.

**Krok 3.** Drobną cebulę podsmaż na patelni na złoty kolor, dodaj wodę i proszek zupy, gotuj aż się rozpuści, potem zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli wzbogaca smak sosu, a zmiksowanie zapewnia kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku, by nie rozlać sosu i szybko uzyskać gładki efekt.

**Krok 4.** Gotowego bakłażana pokrój na kawałki i zmiksuj do gładkiego puree. Ziemniaka rozgnieć widelcem. Pomidorki pokrój na ćwiartki lub mniejsze części.
- *Dlaczego:* Gładkie puree z bakłażana i ziemniaka zapewnia spójną masę do formowania pulpetów, a pokrojone pomidorki dodają soczystości.
- *Pro tip:* Jeśli masz problemy ze zmiksowaniem bakłażana, dodaj łyżkę wody, by łatwiej się miksował.

**Krok 5.** W dużej misce połącz wszystkie składniki: jajka, puree, ziemniaki, pomidorki, odrobinę panierki panko i przyprawę. Mieszaj, aż masa będzie lekko klejąca, i formuj kulki.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a panierka panko zapobiega rozpadaniu się pulpetów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mokrymi rękami łatwiej formować pulpety – nie będą się one przywierać do palców.

**Krok 6.** Ułóż pulpety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posyp obficie panierką panko i piecz 15 minut w 180°C, aż będą złociste. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Panierka panko tworzy chrupiącą skórkę, a pieczenie zamiast smażenia czyni danie lżejszym.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posmarować pulpety odrobiną oleju, by były jeszcze bardziej chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić bakłażana innym warzywem?**

Tak, możesz użyć cukinii lub dyni, ale smak i konsystencja będą inne. Bakłażan najlepiej nadaje się do pulpetów dzięki swojej mięsistej strukturze.

**Jak przechowywać resztki pulpetów?**

Pulpety przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość, a nie w mikrofalówce.

**Czy pulpeciki mogą być mrożone?**

Tak, możesz je zamrozić po uformowaniu, przed pieczeniem. Ułóż na blaszce, zamroź, a potem przenieś do folii. Piecz od razu z mrożenia, dłużej o 5–7 minut.

**Czy da się zrobić danie bez glutenu?**

Tak, zastąp panierkę panko bezglutenową wersją, a zupę Knorr – domową z bezglutenowej mąki i warzyw. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Dlaczego pulpety się rozpadają?**

Zbyt mało składników wiążących – dodaj więcej jajka lub odrobinę więcej panierki panko. Upewnij się też, że masa nie jest zbyt wilgotna.

**Czy można piec pulpety na patelni?**

Tak, możesz je smażyć na patelni z odrobiną oleju, ale będą mniej zdrowe i mniej chrupiące niż w wersji pieczonej.