---
slug: pulpety-z-broku-a
title: "PULPETY Z BROKUŁA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY Z BROKUŁA

Wegańskie pulpety z brokuła i ryżu to sycące danie, które można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. Są miękkie, soczyste i wyraziste w smaku – świetnie komponują się z ostrym sosem pomidorowym doprawionym kuminem i kolendrą. Przepis łatwo dostosujesz do wersji bezglutenowej lub wegetariańskiej.

## Składniki

- 2 szt brokuły (Duże, świeże brokuły; łodyżki również trafiają do masy)
- 200 g ryż okrągły biały (Najlepiej ryż do sushi lub risotto – po ugotowaniu lepiej się skleja)
- 3 szt cebula
- 200 ml bułka tarta (Wegańska, bezglutenowa lub pszenna – według potrzeb; część do masy, część do obtoczenia)
- 200 g tarty ser wegański (np. violife) (Można zastąpić zwykłym tartym żółtym serem w wersji wegetariańskiej)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 łyżeczka sól kala namak (Dodaje jajecznego aromatu; można zastąpić zwykłą solą morską)
- 100 ml skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą lub z tapioki)
- 4 ząbek czosnek
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i ewentualnie smażenia pulpetów)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, posiekaj w drobną kostkę i smaż na oleju na złoty kolor.
2. Oddziel różyczki brokułów; łodyżki obierz i posiekaj w kostkę, dodaj do cebuli i zmniejsz ogień.
3. Pozostałe różyczki brokułów rozdrobnij w malakserze, wsyp na patelnię i duś całość 3–5 minut, mieszając.
4. Ugotuj ryż w proporcji 1 kubek ryżu na 2,5 kubka wody, następnie całkowicie wystudź.
5. Do dużej miski przełóż ryż, cebulę z brokułami, ser, posiekaną zieleninę, skrobię, sól i czosnek przeciśnięty przez praskę; wymieszaj.
6. Dodaj bułkę tartą do masy, wymieszaj dokładnie i uformuj pulpety wielkości piłki golfowej.
7. Obtocz każdy pulpet w bułce tartej i smaż partiami na oleju lub ułóż na blasze z papierem i piecz 40 min w 200°C z grillem, obracając w połowie.
8. Podawaj pulpety z sosem pomidorowym doprawionym wędzoną papryką, kuminem i kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i posiekaj w jak najdrobniejszą kostkę. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i zarumieniona cebula dodaje pulpetom głębokiego, słodkawego smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli od razu – przyspieszy to jej mięknięcie.

**Krok 2.** Oderwij lub odetnij różyczki brokułów od grubej łodygi. Łodygi obierz nożem ze skóry i posiekaj w małą kostkę – tak jak cebulę. Wrzuć na patelnię z cebulą i zmniejsz ogień do małego.
- *Dlaczego:* Łodygi brokuła są równie smaczne i odżywcze co różyczki – szkoda je wyrzucać.
- *Pro tip:* Łodyżki brokułu krój drobno, żeby miały podobny czas duszenia co reszta warzyw.

**Krok 3.** Wsyp pozostałe różyczki brokułów do malaksera (blendera kielichowego lub rozdrabniacza) i rozdrobnij pulsując, aż uzyskasz niezbyt drobne kawałki przypominające tarkę. Dodaj do patelni, wymieszaj i duś 3–5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki i odparowuje nadmiar wody, dzięki czemu masa nie będzie za rzadka.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj brokuła zbyt drobno – drobna tekstura nada pulpetom lepszą konsystencję.

**Krok 4.** Wsyp ryż do garnka, zalej 2,5 krotną ilością zimnej wody, zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem ok. 15–18 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący ryż sprawi, że ser wegański się roztopi i masa stanie się kleista – lepiej poczekać.
- *Pro tip:* Najwygodniej ugotować ryż dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 5.** Do bardzo dużej miski przełóż wystudzony ryż i przestudzoną masę brokułową. Dodaj starty ser, posiekany koperek i pietruszkę, skrobię, sól kala namak oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszaj dłońmi lub łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że skrobia i bułka tarta równomiernie spoiją masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze 2–3 łyżki bułki tartej.

**Krok 6.** Wsyp bułkę tartą do masy i ponownie wymieszaj. Weź porcję masy (ok. 2 łyżki stołowe), uformuj kulkę w dłoniach i obtocz w bułce tartej wysypanej na talerz.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w bułce tartej tworzy chrupiącą skórkę podczas pieczenia lub smażenia.
- *Pro tip:* Wilgotnymi dłońmi łatwiej uformować ładne, zwarte kulki.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją grilla. Pulpety układaj w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 20 minut, następnie obróć każdy pulpet i piecz kolejne 20 minut, aż będą złociste. Alternatywnie smaż partiami na głębszym oleju, obracając ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obracanie pulpetów zapewnia równomierne zarumienienie ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Nie układaj pulpetów zbyt blisko siebie – potrzebują powietrza, żeby się rumienić, a nie parować.

**Krok 8.** Gotowe pulpety przełóż na talerz i podaj od razu z gorącym sosem pomidorowym doprawionym wędzoną papryką, kuminem i kolendrą.
- *Dlaczego:* Wyrazisty sos kontrastuje z delikatnym smakiem pulpetów i nadaje daniu charakteru.
- *Pro tip:* Pulpety możesz też wrzucić bezpośrednio do sosu pomidorowego na kilka minut – wchłoną smak sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pulpety z brokuła można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane surowe pulpety możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem lub pieczeniem. Upieczone lub usmażone pulpety trzymaj w lodówce do 3 dni i podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czym zastąpić ser wegański, jeśli go nie mam?**

W wersji wegetariańskiej użyj zwykłego tartego sera żółtego, np. goudy lub ementalera. W wersji w pełni wegańskiej możesz pominąć ser i dodać 2 łyżki drożdży nieaktywnych, które dadzą podobny umami.

**Jak zrobić pulpety bezglutenowe?**

Zastąp zwykłą bułkę tartą jej bezglutenowym odpowiednikiem i użyj skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej zamiast pszennej. Pamiętaj, że ser i pozostałe składniki też muszą być certyfikowane jako bezglutenowe.

**Dlaczego pulpety się rozpadają?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt duża zawartość wody w masie. Upewnij się, że brokuły były dobrze podsmażone i odparowane, ryż całkowicie wystudzony, a masa wystarczająco zbita. Dodaj więcej bułki tartej lub skrobi, jeśli masa jest luźna.

**Czy można zamrozić pulpety z brokuła?**

Tak, najlepiej zamrozić je już po upieczeniu lub usmażeniu. Ułóż w jednej warstwie na tacy, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Wytrzymają do 2 miesięcy. Podgrzewaj prosto z zamrożenia w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.

**Z czym najlepiej podać pulpety z brokuła?**

Autorka poleca sos pomidorowy z wędzoną papryką, kuminem i kolendrą. Świetnie pasują też do sosu czosnkowego, jogurtowego lub tahini. Jako dodatek sprawdzi się ryż, kasza lub pieczywo.