---
slug: pulpety-z-dzika-w-sosie-pomidorowym
title: "PULPETY z dzika w sosie pomidorowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY z dzika w sosie pomidorowym

Pulpety z mięsa dzika w aromatycznym sosie pomidorowym to doskonały sposób na wykorzystanie dziczyzny. Delikatnie zmielone mięso łączy się z cebulą, czosnkiem i namoczoną bułką, tworząc soczyste kulki gotowane na parze. Całość podana w gęstym sosie pomidorowym zachwyci miłośników tradycyjnej kuchni myśliwskiej.

## Składniki

- 500 g mięso z dzika mielone (Przed mieleniem usunąć tłuszcz, ścięgna i nerwy; mięso zamrożone częściowo rozmrozić)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka pszenna (Namoczyć w wodzie i odcisnąć; można zastąpić 3–4 łyżkami bułki tartej)
- 4 łyżka bułka tarta (Alternatywa dla namoczonej bułki pszennej) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie koncentrat pomidorowy (Użyć około połowy słoika do sosu; odrobinę do wody gotowania)
- 3 łyżeczka mąka pszenna (2–4 łyżeczki w zależności od żądanej gęstości sosu; rozpuścić w zimnej wodzie przed dodaniem)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 1 kostka kostka rosołowa lub koncentrat dobowy (Dodawana do wody podczas gotowania pulpetów na parze)
- 1000 ml woda (Do gotowania pulpetów na parze; dodatkowo 2–4 łyżki do rozpuszczenia mąki)

## Przygotowanie

1. Mięso z dzika pokrój na kawałki ok. 3×3 cm, usuń tłuszcz, ścięgna i nerwy. Zamrożone mięso częściowo rozmroź.
2. Zmiel mięso partiami po 250 g na jednolitą masę. Przełóż do miski.
3. Cebulę i czosnek posiekaj lub zmiksuj na drobno. Dodaj do mielonego mięsa.
4. Do mięsa dodaj jajko, odciśniętą namoczoną bułkę (lub bułkę tartą), sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj na jednolity farsz.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj z farszu kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na natłuszczonych wkładkach do gotowania na parze.
6. Do garnka wlej 1 l wody, dodaj kostkę rosołową i zagotuj. Umieść wkładki z pulpetami nad wrzącą wodą.
7. Gotuj pulpety na parze przez 30 minut pod przykryciem, aż będą w pełni ugotowane.
8. Do wywaru pozostałego w garnku dodaj połowę słoika koncentratu pomidorowego i gotuj przez 7 minut w temperaturze ok. 90°C, mieszając.
9. Na 3 minuty przed końcem gotowania sosu wlej mąkę rozpuszczoną w 2–4 łyżkach zimnej wody i mieszaj do zgęstnienia.
10. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, dodaj pulpety i podgrzej całość przez 2 minuty przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso z dzika pokrój nożem na kawałki o boku ok. 3 cm, a następnie dokładnie usuń wszelki widoczny tłuszcz, białe ścięgna i błony. Jeśli mięso jest zamrożone, wyjmij je z zamrażarki na ok. 1 godzinę wcześniej, żeby częściowo się rozmroziło – łatwiej się kroi i mieli.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu i ścięgien sprawia, że pulpety są delikatniejsze i nie mają nieprzyjemnego zapachu.
- *Pro tip:* Lekko zamrożone mięso jest twardsze i łatwiej je równo pokroić.

**Krok 2.** Mięso miel partiami – po ok. 250 g – w maszynce do mielenia lub blenderze kielichowym, ustawiając urządzenie na średnie obroty, aby uzyskać jednolitą, ale niezbyt papkowatą konsystencję. Zmielone porcje odkładaj do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie partiami zapobiega przeciążeniu urządzenia i zapewnia równomierną konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, odstaw ją na 10 minut do lodówki – łatwiej będzie formować kulki.

**Krok 3.** Obierz cebulę i czosnek, a następnie zetrzyj je na tarce lub drobno posiekaj nożem. Możesz też wrzucić je do blendera i krótko zmiksować. Dodaj do mielonego mięsa w misce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana lub zmiksowana cebula i czosnek równomiernie łączą się z mięsem i nie tworzą grudek w pulpetach.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przez chwilę zeszklić na odrobinie oleju – straci ostrość i nada pulpetom słodszy smak.

**Krok 4.** Jeśli używasz bułki pszennej, namocz ją w wodzie przez 5 minut, a następnie wyciśnij z niej nadmiar wody dłońmi. Dodaj do mięsa razem z jajkiem, solą i pieprzem, a następnie wyrabiaj masę rękoma lub łyżką przez ok. 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Bułka i jajko działają jak spoiwo – dzięki nim pulpety nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być kleisty, ale dać się formować – jeśli jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą, nabieraj porcję farszu wielkości dużej łyżki stołowej i formuj okrągłe kulki, tocząc je między dłońmi. Układaj gotowe kulki na lekko natłuszczonej wkładce do gotowania na parze lub w durszlaku.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przylepianiu się masy i ułatwiają formowanie gładkich, równych kul.
- *Pro tip:* Staraj się robić kulki podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 6.** Do garnka wlej 1 litr wody i wrzuć kostkę rosołową lub łyżeczkę koncentratu dobowego. Zagotuj wodę na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i umieść wkładkę z pulpetami nad gotującą się wodą. Przykryj garnek pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pulpety są soczyste i delikatne, a nie twarde jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Woda nie powinna dotykać dna wkładki z pulpetami – para wystarczy, by je ugotować.

**Krok 7.** Gotuj pulpety przez 30 minut bez otwierania pokrywki. Sprawdź gotowość, przekrawając jeden pulpet – w środku powinien być jednolicie szary, bez różowych przebarwień.
- *Dlaczego:* 30 minut gotowania na parze zapewnia, że mięso z dzika jest bezpieczne do spożycia i odpowiednio miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli pulpety są bardzo duże, dodaj 5 minut gotowania dla pewności.

**Krok 8.** Po wyjęciu pulpetów na talerz, do wywaru w garnku dodaj połowę słoika koncentratu pomidorowego. Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 7 minut, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze pozwala sosowi zachować intensywny smak pomidorów bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę cukru, jeśli sos wychodzi zbyt kwaśny.

**Krok 9.** W małej szklance wymieszaj 2–4 łyżeczki mąki z 3–4 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek. Na 3 minuty przed końcem gotowania wlej ją cienkim strumieniem do sosu, intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Zawiesiną z zimnej wody zapobiega powstawaniu grudek mąki w sosie.
- *Pro tip:* Im więcej mąki, tym gęstszy sos – zacznij od 2 łyżeczek i sprawdź konsystencję przed dodaniem kolejnych.

**Krok 10.** Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, włóż pulpety z powrotem do garnka z sosem i delikatnie podgrzej przez 2 minuty na małym ogniu. Podawaj od razu, np. z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie pulpetów w sosie pozwala im wchłonąć smak pomidorów.
- *Pro tip:* Sos można zblendować na gładko przed dodaniem pulpetów, jeśli wolisz aksamitną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast dzika?**

Tak, przepis sprawdzi się równie dobrze z mięsem z jelenia, łosia lub wieprzowiną. Czas gotowania pozostaje taki sam, choć smak będzie mniej intensywny niż przy dziczynie.

**Jak pozbyć się charakterystycznego zapachu dziczyzny?**

Mięso przed mieleniem warto namoczyć przez 2–4 godziny w zimnej wodzie z dodatkiem odrobiny octu lub maślanki. Usunięcie wszelkiego tłuszczu i ścięgien również znacznie redukuje intensywny zapach.

**Czy mogę uformowane pulpety zamrozić?**

Tak, surowe uformowane kulki możesz zamrozić na blasze, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka. Przechowuj do 3 miesięcy i gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o ok. 10 minut.

**Nie mam urządzenia do gotowania na parze – co zrobić?**

Możesz umieścić metalowy durszlak nad garnkiem z wodą i przykryć folią aluminiową lub pokrywką. Alternatywnie pulpety można ugotować bezpośrednio w sosie pomidorowym na małym ogniu przez 25–30 minut.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Rozpuść 1–2 łyżeczki mąki w zimnej wodzie i wlej do gotującego się sosu, mieszając. Możesz też gotować sos bez pokrywki kilka minut dłużej, by odparował nadmiar wody.

**Z czym najlepiej podać pulpety z dzika?**

Doskonale pasują do ziemniaków puree, kaszy gryczanej lub makaronu. Można je też podać z pieczywem do maczania w sosie.