---
slug: pulpety-z-indyka-w-sosie-grzybowym-borowikowym-pieczrkowym
title: "PULPETY Z INDYKA W SOSIE GRZYBOWYM / BOROWIKOWYM / PIECZRKOWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY Z INDYKA W SOSIE GRZYBOWYM / BOROWIKOWYM / PIECZRKOWYM

Soczyste pulpety z mielonego mięsa indyka gotowane na parze, podane w aromatycznym sosie z suszonych grzybów ze śmietaną. Danie łączy delikatność drobiowego mięsa z głębokim, leśnym smakiem borowików lub pieczarek. Idealne na rodzinny obiad z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z indyka (Świeże lub rozmrożone mięso mielone z indyka.)
- 2 szt cebula (1 sztuka do pulpetów, 1 sztuka do sosu.)
- 2 ząbek czosnek (1 ząbek do pulpetów, 1 ząbek do sosu.)
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka pszenna (Małą bułkę namoczyć w wodzie, a następnie dokładnie odcisnąć. Można zastąpić 2 łyżkami tartej bułki.)
- 30 g grzyby suszone (Borowiki, podgrzybki lub suszone pieczarki — wcześniej namoczyć we wrzątku przez min. 30 minut.)
- 100 g śmietana 30% (Śmietana o zawartości tłuszczu 30% nada sosowi kremową konsystencję.)
- 2 łyżka masło
- 0.5 łyżka przyprawa uniwersalna (Np. Vegeta lub inna przyprawa warzywna.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki świeża (Kilka gałązek, drobno posiekanej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Dodać do sosu, jeśli jest zbyt rzadki.) *(opcjonalnie)*
- 700 ml woda (Do gotowania sosu, wliczając wodę z moczenia grzybów.)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w kawałki, czosnek obierz i wrzuć do misy blendera lub malaksera, a następnie posiekaj na drobno.
2. Do posiekanej cebuli i czosnku dodaj mięso mielone z indyka, odciśniętą bułkę, jajko, sól i pieprz.
3. Całość wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej masy mięsnej.
4. Mokrymi rękami uformuj z masy niewielkie kulki (pulpety) wielkości orzecha włoskiego.
5. Pulpety ułóż na natłuszczonej wkładce do gotowania na parze lub w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia.
6. Na patelni lub w garnku posiekaj drugą cebulę i czosnek, zeszklij na maśle przez 2–3 minuty na średnim ogniu.
7. Dodaj namoczone grzyby suszone wraz z wodą z moczenia i uzupełnij wodą do łącznej ilości 700 ml, dodaj przyprawę uniwersalną.
8. Nad gotującym się sosem umieść wkładkę z pulpetami i gotuj na parze przez 20 minut pod przykryciem.
9. Po ugotowaniu pulpetów zdejmij wkładkę, do sosu dodaj śmietanę i zmiksuj blenderem do kremowej konsystencji.
10. Dopraw sos solą i pieprzem; jeśli jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę mąki i zagotuj przez 2 minuty, mieszając.
11. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką, a następnie podaj pulpety polane sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na mniejsze kawałki, czosnek obierz ze skórki. Włóż do misy blendera lub malaksera i posiekaj na drobno. Jeśli nie masz blendera, posiekaj nożem na desce do krojenia jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek równomiernie mieszają się z mięsem i nie tworzą w pulpetach twardych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli siekasz ręcznie, podsmaż cebulę i czosnek na odrobinie masła przed dodaniem do mięsa — złagodzi to ich smak.

**Krok 2.** Do posiekanej cebuli i czosnku w misce dodaj 500 g mielonego mięsa z indyka, odciśniętą ze wody bułkę (lub 2 łyżki tartej bułki), jedno całe jajko, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Bułka i jajko działają jako spoiwo — dzięki nim pulpety nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Bułkę namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie porządnie odciśnij rękoma — nadmiar wody sprawi, że masa będzie zbyt rzadka.

**Krok 3.** Całą zawartość miski wymieszaj dokładnie rękami lub łyżką przez około minutę, aż masa będzie jednolita i zwarta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie powoduje, że wszystkie składniki są równomiernie rozprowadzone, co zapewnia jednolity smak każdego pulpeta.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale lekko klejąca — jeśli jest za rzadka, dodaj łyżkę tartej bułki.

**Krok 4.** Namocz dłonie w zimnej wodzie. Nabieraj porcje masy wielkości łyżki stołowej i toczając w dłoniach, formuj okrągłe kulki. Odkładaj je na talerz lub deskę.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy i pozwalają uformować gładkie, równe kulki.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pulpety były podobnej wielkości — dzięki temu gotują się równo.

**Krok 5.** Nasmaruj wkładkę do gotowania na parze oliwą lub wyłóż ją papierem do pieczenia. Ułóż pulpety w jednej warstwie, pozostawiając między nimi mały odstęp.
- *Dlaczego:* Odstępy między pulpetami pozwalają parze swobodnie krążyć i równomiernie je ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wkładki do parowania, możesz pulpety ugotować bezpośrednio w sosie na małym ogniu przez 15–20 minut.

**Krok 6.** W garnku lub głębokiej patelni roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną drugą cebulę i czosnek. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i staje się słodkawa, co stanowi aromatyczną bazę sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli zbyt mocno — ma być miękka i złota, nie brązowa, aby sos miał delikatny smak.

**Krok 7.** Namoczone wcześniej grzyby suszone (wraz z wodą z moczenia, jeśli jest czysta) dodaj do cebuli. Uzupełnij wodą, aby łączna ilość płynu wynosiła 700 ml. Dodaj przyprawę uniwersalną i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia grzybów zawiera intensywny aromat i głęboki smak, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Jeśli woda z moczenia jest ciemna i klarowna — dodaj ją do sosu; jeśli mętna lub z piaskiem — przelej przez sitko wyłożone gazą.

**Krok 8.** Gdy sos zacznie się gotować, umieść nad nim wkładkę z pulpetami (jeśli masz naczynie do gotowania na parze). Przykryj pokrywką i gotuj 20 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pulpety są soczyste i delikatne, a nie wysuszone jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Co kilka minut sprawdzaj poziom wody w garnku — jeśli odparowała zbyt dużo, dolej kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 9.** Po 20 minutach ostrożnie zdejmij wkładkę z pulpetami. Do sosu w garnku dodaj 100 g śmietany 30% i zmiksuj całość blenderem ręcznym na gładki, kremowy sos.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywny smak grzybów i nadaje sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Przed dodaniem śmietany możesz ją zahartować — wlej do niej 2 łyżki gorącego sosu, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka. Zapobiega to warzeniu się śmietany.

**Krok 10.** Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, rozpuść łyżkę mąki w odrobinie zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos i sprawia, że lepiej przylega do pulpetów podczas podania.
- *Pro tip:* Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki ziemniaczanej (skrobi) — sos będzie bardziej przejrzysty i jedwabisty.

**Krok 11.** Dodaj do sosu posiekaną natkę pietruszki i krótko wymieszaj lub delikatnie zmiksuj. Pulpety ułóż na talerzu lub w naczyniu i polej gotowym sosem grzybowym.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodana na końcu zachowuje świeży kolor i aromat, który ożywia smak całego dania.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą — przygotuj je dzień wcześniej na przyjęcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów suszonych niż borowiki?**

Tak, do sosu pasują podgrzybki, kurki suszone, a nawet suszone pieczarki. Każdy gatunek nada sosowi nieco inny aromat, ale danie będzie równie smaczne.

**Czy pulpety można usmażyć zamiast gotować na parze?**

Tak, pulpety można obsmażyć na oleju na złoty kolor z każdej strony, a następnie dusić w sosie grzybowym przez 10–15 minut. Będą miały wyrazistszą, lekko chrupiącą skórkę.

**Co zrobić, jeśli masa na pulpety jest zbyt rzadka i klei się do rąk?**

Dodaj łyżkę lub dwie tartej bułki i dokładnie wymieszaj. Możesz też schłodzić masę w lodówce przez 15–20 minut — zimne mięso łatwiej się formuje.

**Czy można zastąpić śmietanę 30% czymś lżejszym?**

Można użyć śmietany 18% lub śmietanki do zup, ale sos będzie mniej kremowy. Aby zapobiec warzeniu się, zahartuj śmietanę przed dodaniem do gorącego sosu.

**Z czym najlepiej podać te pulpety?**

Najlepiej smakują z kaszą gryczaną, ryżem lub puree ziemniaczanym, które dobrze wchłaniają aromatyczny sos grzybowy. Można też podać z makaronem lub kluskami śląskimi.

**Czy pulpety można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać?**

Tak, pulpety w sosie można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać na małym ogniu w garnku lub w mikrofalówce. Smak po odgrzaniu jest często jeszcze głębszy.