---
slug: pulpety-z-indyka
title: "Pulpety z indyka"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety z indyka

Pulpety z mielonego indyka z dodatkiem jarmużu, sosu sojowego i czosnku to lekka i aromatyczna propozycja na obiad. Gotowane na parze w urządzeniu Thermomix zachowują soczystość i wartości odżywcze. Świetnie smakują z ryżem lub kaszą.

## Składniki

- 400 g mielone mięso z indyka (Najlepiej świeże, chude mięso mielone z piersi indyka.)
- 100 g liście jarmużu (Przed użyciem usunąć twardy rdzeń z liści.)
- 2 łyżka sos sojowy (Dodaje umami; można użyć sosu tamari bezglutenowego.)
- 1 łyżka olej lniany lub sezamowy (Olej sezamowy nada intensywniejszy aromat azjatycki.)
- 2 łyżka mąka kukurydziana lub ziemniaczana (Pełni rolę lepiszcza, dzięki czemu pulpety nie rozpadają się.)
- 1 szt jajko
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Usuń twardy rdzeń z liści jarmużu, a same liście rozdrobnij w urządzeniu przez 5 s. / obroty 7 lub posiekaj drobno nożem.
2. Do misy wlej ok. 1 l wody, wstaw nakładkę Varoma z jarmużem i gotuj na parze przez 12 min. / Varoma / obroty 1.
3. Wylej wodę z misy, wrzuć ząbek czosnku i rozdrobnij przez 5 s. / obroty 7.
4. Zgarnij czosnek ze ścianek kopystką, dodaj mięso, jarmuż, jajko, sos sojowy, olej, mąkę i pieprz, wymieszaj przez 10 s. / obroty 2.
5. Przełóż masę mięsną do miski i formuj małe pulpety, mocząc ręce w zimnej wodzie, aby masa nie kleiła się do dłoni.
6. Do misy wlej ok. 1,5 l wody (naczynia nie trzeba myć), ustaw nakładkę Varoma z pulpetami ułożonymi na dwóch poziomach.
7. Gotuj pulpety na parze przez 20 min. / Varoma / obroty 1, aż będą w pełni ugotowane w środku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij liście jarmużu od łodygi, wytnij twardy środkowy nerw, a liście rozdrobnij w urządzeniu 5 s. / obroty 7 lub posiekaj drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Usunięcie rdzenia sprawia, że jarmuż jest delikatniejszy i lepiej łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli jarmuż jest bardzo wilgotny po umyciu, osusz go papierowym ręcznikiem, aby masa mięsna nie była zbyt rzadka.

**Krok 2.** Wlej do misy urządzenia około 1 litr wody, nałóż nakładkę Varoma z rozdrobnionym jarmużem i uruchom program: 12 minut, temperatura Varoma, obroty 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie jarmużu na parze przed połączeniem z mięsem zmiękcza go i usuwa goryczkę.
- *Pro tip:* Ugotowany jarmuż dobrze odciśnij z nadmiaru wody, by pulpety lepiej trzymały kształt.

**Krok 3.** Wylej wodę z misy, wrzuć obrany ząbek czosnku i rozdrobnij go przez 5 sekund na obrotach 7.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku bezpośrednio w misie pozwala zaoszczędzić czas i naczynia.
- *Pro tip:* Im świeższy czosnek, tym intensywniejszy aromat pulpetów.

**Krok 4.** Kopystką zgarnij czosnek ze ścianek misy, następnie dodaj mięso mielone, ugotowany jarmuż, jajko, sos sojowy, olej, mąkę i pieprz. Wymieszaj całość przez 10 sekund na obrotach 2.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na niskich obrotach łączy składniki bez zbytniego „ubijania" mięsa, które mogłoby stać się twarde.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję masy – powinna dać się formować; jeśli jest zbyt luźna, dodaj jeszcze pół łyżki mąki.

**Krok 5.** Przełóż masę mięsną do osobnej miski. Mocząc dłonie w zimnej wodzie, formuj pulpety wielkości orzecha włoskiego i odkładaj je na tackę.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają uzyskanie gładkiej, okrągłej formy.
- *Pro tip:* Pulpety podobnej wielkości ugotują się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 6.** Bez mycia misy wlej do niej ok. 1,5 litra wody i ustaw nakładkę Varoma; ułóż pulpety w jednej warstwie na każdym z dwóch poziomów, zostawiając między nimi odstępy.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń między pulpetami pozwala parze swobodnie cyrkulować i równomiernie je ogrzewać.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo pulpetów, gotuj je w dwóch turach, aby nie układać ich zbyt ciasno.

**Krok 7.** Uruchom program: 20 minut, temperatura Varoma, obroty 1. Po zakończeniu sprawdź, czy pulpety są gotowe – po przekrojeniu muszą być jednolicie białe w środku.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pulpety pozostają soczyste i nie tracą wartości odżywczych tak jak przy smażeniu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po ugotowaniu; jeśli chcesz przechować, wystudź i włóż do lodówki na maksymalnie 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 4.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pulpety bez urządzenia Thermomix?**

Tak. Jarmuż ugotuj na parze w tradycyjnym garnku z wkładką, czosnek przeciśnij przez praskę, a wszystkie składniki wymieszaj ręcznie lub mikserem. Pulpety gotuj na parze w zwykłym garnku z wkładką przez około 20 minut.

**Czy mąkę kukurydzianą można zastąpić inną?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej, która jest naturalnie bezglutenowa. Zwykła mąka pszenna też zadziała jako lepiszcze, ale zmieni skład alergenowy potrawy.

**Czy te pulpety można zamrozić?**

Tak. Ugotowane i wystudzone pulpety przełóż do pojemnika lub woreczka strunowego i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej na parze przez 5–7 minut.

**Z czym najlepiej podać pulpety z indyka?**

Świetnie smakują z ryżem, kaszą jaglaną lub makaronem ryżowym. Można też polać je ulubionym sosem – na przykład słodko-kwaśnym lub teriyaki.

**Jak sprawdzić, czy pulpety są gotowe w środku?**

Przekrój jeden pulpet – mięso powinno być jednolicie białe, bez różowego centrum. Możesz też użyć termometru kuchennego; temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74 °C.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, mielone mięso z kurczaka sprawdzi się doskonale jako zamiennik. Mięso wieprzowe lub mieszane jest też możliwe, ale zmieni kaloryczność i smak potrawy.