---
slug: pulpety-z-kurczaka
title: "PULPETY Z KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY Z KURCZAKA

Pulpety z kurczaka to klasyczne, lekkostrawne danie z mielonego mięsa drobiowego gotowane w aromatycznym wywarze z włoszczyzną. Delikatny koperek idealnie podkreśla smak kurczaka, a podane z makaronem tworzą sycący, domowy obiad. To przepis rodem z kuchni naszych mam – prosty, ekonomiczny i zawsze pyszny.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone z kurczaka (Najlepiej mieszanka piersi i udek; samo mięso z piersi da chudsze pulpety)
- 3 szt cebula biała lub żółta
- 2 szt jajko (Można zastąpić 4 łyżkami mąki ziemniaczanej)
- 1 szt bułka kajzerka (Można użyć bułki bezglutenowej lub pominąć w wersji keto)
- 3 łyżka bułka tarta (Pszenna, bezglutenowa lub keto – do wyboru)
- 1 pęczek włoszczyzna (Można użyć paczki mrożonej włoszczyzny)
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek koperek świeży (Można zastąpić natką pietruszki)
- 2 l rosół drobiowy (W braku rosołu można użyć zwykłej wody)
- 250 g makaron (Pszenny, bezglutenowy lub keto – do wyboru)
- 3 łyżka olej lub masło (Do podsmażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój włoszczyznę w plasterki, wrzuć do dużego garnka z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem.
2. Zalej włoszczyznę 1,5 litra rosołu lub wody i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 15 minut.
3. Namocz kajzerkę w wodzie lub mleku przez 5 minut, a następnie dobrze odciśnij.
4. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż na patelni z olejem lub masłem do zeszklenia.
5. Zmiel w maszynce do mięsa mięso z kurczaka razem z odciśniętą kajzerką i podsmażoną cebulą.
6. Przełóż masę do miski, dodaj jajka, bułkę tartą, posiekany koperek, sól i pieprz, a następnie wyrabiaj przez kilka minut.
7. Mokrymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je bezpośrednio na lekko gotującym się wywarze.
8. Gotuj pulpety na małym ogniu przez około 20 minut od momentu, gdy wywar znów zawrze.
9. Na około 10 minut przed końcem gotowania dodaj do garnka makaron i gotuj razem z pulpetami do miękkości.
10. Nakładaj na talerze pulpety z makaronem i wywarem, posyp świeżym koperkiem i podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i por wchodzące w skład włoszczyzny, pokrój je w plasterki grubości około 0,5 cm i wrzuć do dużego garnka. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy tworzą aromatyczny wywar, w którym będą gotować się pulpety – to podstawa smaku całego dania.
- *Pro tip:* Im bardziej esencjonalny rosół użyjesz zamiast wody, tym bogatszy smak uzyska wywar.

**Krok 2.** Zalej włoszczyznę 1,5 litra zimnego rosołu lub wody, przykryj garnek pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gotuj przez 15 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie warzyw nadaje wywarowi głębię smaku zanim wejdą do niego pulpety.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt gwałtownie – wywary smakują lepiej gotowane na spokojnym ogniu.

**Krok 3.** Włóż kajzerkę do miski, zalej zimną wodą lub mlekiem i odczekaj 5 minut. Następnie chwyć ją oburącz i mocno odciśnij nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Namoczona i odciśnięta bułka sprawia, że masa mięsna jest bardziej wilgotna i pulpety nie wychodzą twarde.
- *Pro tip:* Bułka powinna być odciśnięta naprawdę mocno – zbyt dużo płynu sprawi, że masa będzie się rozpadać.

**Krok 4.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem lub masłem na średnim ogniu i smaż cebulę przez 5–7 minut, mieszając, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula jest słodsza i delikatniejsza niż surowa, co poprawia smak i zapach pulpetów.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby cebula się zeszkliła, ale nie przypaliła – przypalone kawałki gorzknieją.

**Krok 5.** Przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa mięso z kurczaka, odciśniętą kajzerkę oraz podsmażoną cebulę. Zmielony farsz powinien być jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Wspólne mielenie składników gwarantuje ich równomierne wymieszanie i jednolitą teksturę pulpetów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj blendera kielichowego i miel partiami – nie przemieniaj masy w papkę.

**Krok 6.** Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Dodaj jajka, bułkę tartą, drobno posiekany koperek, sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłońmi lub łyżką przez 3–5 minut, aż będzie zwięzła i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie masy aktywuje białka mięsne, które sklejają składniki i zapobiegają rozpadaniu się pulpetów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna się kleić do dłoni – jeśli jest za rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Zwilż dłonie zimną wodą i nabieraj porcje masy wielkości piłeczki pingpongowej. Formuj okrągłe kulki, obracając masę między dłońmi. Każdą gotową kulkę wkładaj od razu do lekko gotującego się wywaru.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a równe kulki gotują się jednakowo.
- *Pro tip:* Formuj pulpety szybko i nie rób ich zbyt dużych – mniejsze szybciej i równomierniej się ugotują.

**Krok 8.** Zmniejsz ogień tak, żeby wywar ledwo mrugał, i gotuj pulpety przez około 20 minut od momentu ponownego zagotowania się wywaru. Nie mieszaj – delikatnie poruszaj garnkiem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że pulpety są soczyste i nie rozpadają się w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, przekrawając jeden pulpet – środek powinien być biały, bez różowych przebarwień.

**Krok 9.** Około 10 minut przed końcem gotowania pulpetów wsyp makaron do garnka i gotuj go razem z pulpetami zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, zazwyczaj 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany w wywarze wchłania jego smak i nie wymaga dodatkowego gotowania w osobnym garnku.
- *Pro tip:* Jeśli wywar jest zbyt mały, dolej resztę rosołu lub gorącej wody, żeby makaron był zanużony.

**Krok 10.** Nakładaj na głębokie talerze pulpety z makaronem, zalewaj chochlą aromatycznego wywaru z warzywami i posypuj świeżo posiekanym koperkiem.
- *Dlaczego:* Podanie z wywarem sprawia, że danie jest sycące i aromatyczne, a koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Możesz skropić talerz kilkoma kroplami oliwy z oliwek, aby nadać potrawie połysk i dodatkowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa z indyka zamiast kurczaka?**

Tak, mięso mielone z indyka działa dokładnie tak samo i daje równie delikatne pulpety. Indyk jest nieco chudszy od kurczaka, więc masa może być lekko bardziej zbita – dodaj wtedy odrobinę więcej bułki tartej.

**Jak sprawdzić, czy pulpety są już ugotowane?**

Przekrój jeden pulpet na pół – powinien być równomiernie biały w środku, bez różowych przebarwień. Czas gotowania to zazwyczaj 20 minut od zagotowania na małym ogniu.

**Co zrobić, żeby pulpety się nie rozpadały?**

Wyrabiaj masę mięsną kilka minut, aż stanie się kleista, i pilnuj, żeby bułka była dobrze odciśnięta. Gotuj na małym ogniu bez intensywnego mieszania – gwałtowne gotowanie rozrywa pulpety.

**Czy można zrobić wersję bezglutenową?**

Tak, wystarczy użyć bułki bezglutenowej lub pominąć bułkę i zastąpić ją 4 łyżkami mąki ziemniaczanej, a bułkę tartą wymienić na bezglutenową.

**Czy pulpety można mrozić?**

Tak, ugotowane pulpety bez makaronu doskonale się mrożą. Po wystudzeniu przełóż je do pojemnika z częścią wywaru i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w garnku na małym ogniu.

**Czy można gotować pulpety w samej wodzie bez rosołu?**

Można, ale wywar z rosołu nadaje potrawie głębszy i bogatszy smak. Jeśli używasz wody, warto dodać kostkę bulionową lub więcej warzyw i przypraw, aby wywar był aromatyczny.