---
slug: pulpety-z-pieczarkami
title: "PULPETY Z PIECZARKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY Z PIECZARKAMI

Pulpety z pieczarkami w kremowym sosie śmietanowym to klasyczne, sycące danie obiadowe, które zadowoli każdego mięsożercę. Soczyste kulki mięsne duszone razem z pieczarkami, czosnkiem i zielonym pieprzem tworzą aromatyczny, gęsty sos. Doskonale smakują z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

## Składniki

- 1 kg mięso mielone (Może być z indyka, kurczaka, wołowe, wieprzowe lub mieszane. Zalecana zawartość tłuszczu minimum 15% dla soczystości.)
- 2 szt jajka (Pomagają skleić masę mięsną; można pominąć, jeśli mięso jest wystarczająco tłuste.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula (Do masy mięsnej; smażona na złoto przed dodaniem do mięsa.)
- 3 łyżka bułka tarta (Utwardza pulpety; w wersji bezglutenowej użyj bułki tartej gluten free.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 600 g pieczarki (Brunatne pieczarki są smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż białe.)
- 3 szt cebula (Do sosu pieczarkowego.)
- 400 ml śmietana do gotowania (Słodka śmietana kremówka lub śmietana 30% do gotowania.)
- 2 ząbek czosnek (Przepuszczony przez praskę.)
- 3 łyżka marynowany zielony pieprz (Nadaje sosowi wyrazisty, lekko pikantny smak.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży (Można zastąpić natką pietruszki.)
- 2 szt tymianek świeży (Gałązki tymianku dodają aromatu podczas duszenia.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i pulpetów.)

## Przygotowanie

1. Obierz 3 cebule, pokrój w drobną kostkę i smaż na złoto na patelni z 2 łyżkami oleju.
2. Przełóż mięso mielone do miski, dodaj jajka, usmażoną cebulę, sól, pieprz i ewentualnie bułkę tartą.
3. Wyrabiaj masę mięsną dłońmi przez kilka minut, aż stanie się kleista i jednolita.
4. Formuj z masy małe pulpety wielkości orzecha włoskiego, zwilżając dłonie zimną wodą.
5. Smaż pulpety na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju, obracając, aż będą zrumienione z każdej strony.
6. Zdejmij pulpety z patelni i odłóż na bok.
7. Oczyść pieczarki, pokrój w plastry lub ćwiartki. Pokrój pozostałe 3 cebule w kostkę.
8. Na głębokiej patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż mieszając przez 10 minut.
9. Wlej śmietanę, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, tymianek, zielony pieprz, sól i pieprz.
10. Zagotuj sos, włóż pulpety i duś razem na małym ogniu przez 15 minut pod przykryciem.
11. Posyp obficie świeżym koperkiem i podawaj z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż nabierze złotego koloru – około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zarumieniona cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co poprawia smak pulpetów.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula smażona na zbyt dużym ogniu będzie gorzka, a nie słodka.

**Krok 2.** Przełóż 1 kg mięsa mielonego do dużej miski. Dodaj 2 jajka, ostudzoną usmażoną cebulę, szczyptę soli i pieprzu oraz opcjonalnie 3 łyżki bułki tartej dla lepszego kształtu pulpetów.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników przed wyrabianiem zapewnia równomierny rozkład smaku i spoiw w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Bułka tarta wchłania soki i sprawia, że pulpety lepiej trzymają kształt podczas smażenia.

**Krok 3.** Wyrabiaj masę mięsną dłońmi przez 3–5 minut, ugniatając i składając ją na przemian, aż będzie gładka i kleista w dotyku.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie powoduje, że białka mięśniowe tworzą sieć, która spaja pulpety i zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej; jeśli zbyt twarda, skrop ją odrobiną zimnej wody.

**Krok 4.** Zwilż dłonie zimną wodą i nabieraj porcje masy mięsnej wielkości orzecha włoskiego, formując je w kulki przez obtaczanie między dłońmi.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się mięsa i ułatwiają uformowanie gładkich, równych pulpetów.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pulpety miały podobną wielkość – dzięki temu upieką się równomiernie.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Układaj pulpety w odstępach i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, delikatnie obracając szczypcami lub łopatką, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Obsmażenie pulpetów na gorącej patelni zamyka pory, zatrzymuje soki w środku i nadaje apetyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu pulpetów naraz – patelnia wystygnie i mięso zacznie się dusić zamiast smażyć.

**Krok 6.** Gotowe pulpety delikatnie przenieś na talerz lub tackę i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odłożenie pulpetów pozwala skupić się na przygotowaniu sosu bez ryzyka przypalenia mięsa.
- *Pro tip:* Nie myj patelni po smażeniu – pozostałe tłuszcze i resztki mięsa wzbogacą smak sosu.

**Krok 7.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub obierz cienko skórkę i pokrój w plastry grubości około 5 mm. Pozostałe 3 cebule obierz i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Pieczarki nie powinny być myte pod bieżącą wodą, bo nasiąkają wilgocią i podczas smażenia parują zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Brunatne pieczarki mają intensywniejszy, bardziej grzybowy smak niż białe – warto je wybrać.

**Krok 8.** Na tej samej głębokiej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 5 minut. Dorzuć pieczarki i smaż razem, mieszając, przez kolejne 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pieczarków odparowuje z nich wodę i koncentruje smak, dzięki czemu sos będzie intensywniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, żeby płyn szybciej odparował.

**Krok 9.** Wlej 400 ml śmietany do gotowania, dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, gałązki tymianku, 3 łyżki zielonego pieprzu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietana do gotowania nie waży się podczas gotowania w przeciwieństwie do zwykłej śmietany kwaśnej, dzięki czemu sos pozostaje gładki.
- *Pro tip:* Zanim dodasz śmietanę prosto z lodówki, odstaw ją na kilka minut w temperaturze pokojowej – zmniejszy to ryzyko zwarzenia.

**Krok 10.** Zagotuj sos na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy zacznie bulgotać, włóż pulpety do sosu, zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i duś przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pulpetów w sosie sprawia, że mięso wchłania aromaty pieczarek i śmietany, stając się bardziej soczyste i smaczne.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach, czy pulpety są w pełni ugotowane w środku – po przekrojeniu nie powinny być różowe.

**Krok 11.** Posyp pulpety obfitą porcją świeżo posiekanego koperku i od razu przekładaj na talerze. Podawaj z ugotowanymi ziemniakami, ryżem lub makaronem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje swój aromat i żywy kolor – gotowanie zniszczyłoby jego walory.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, skrop danie sokiem z cytryny tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do pulpetów?**

Sprawdzi się wieprzowe, wołowe, drobiowe (kurczak lub indyk) lub mieszane. Ważne, żeby zawartość tłuszczu wynosiła minimum 15%, bo tłuszcz jest nośnikiem smaku i zapobiega wysychaniu pulpetów podczas smażenia.

**Czy pulpety mogę przygotować wcześniej?**

Tak, możesz uformować i obsmażyć pulpety dzień wcześniej, przechowywać je w lodówce, a sos przygotować tuż przed podaniem. Całe danie z sosem odgrzewa się świetnie następnego dnia – smak jest jeszcze lepszy.

**Czy można pominąć jajka i bułkę tartą?**

Tak, oba składniki są opcjonalne. Jajka pomagają skleić masę, a bułka tarta ją utwardza. Jeśli mięso jest odpowiednio tłuste i dobrze wyrobione, pulpety powinny trzymać kształt bez nich.

**Jak zrobić wersję bezglutenową?**

Zamiast zwykłej bułki tartej użyj bułki tartej bezglutenowej lub mąki ryżowej jako spoiwa. Upewnij się, że pozostałe składniki, takie jak marynowany pieprz, są certyfikowane jako gluten free.

**Czym mogę zastąpić śmietanę do gotowania?**

Można użyć śmietany 30% kremówki, ale należy uważać, żeby jej nie zagotować za gwałtownie – może się zwarzyć. Alternatywnie sprawdzi się mleko kokosowe, które nada sosowi delikatnie egzotyczny smak.

**Z czym najlepiej podawać pulpety z pieczarkami?**

Klasycznie smakują z ziemniakami gotowanymi lub puree, ale równie dobrze pasują do ryżu, kaszy lub makaronu. Sos jest na tyle kremowy, że warto mieć do niego coś do maczania.