---
slug: pulpety-z-serem-w-sosie-smietanowym
title: "Pulpety z serem w sosie śmietanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety z serem w sosie śmietanowym

Pulpety z serem żółtym w kremowym sosie śmietanowym to połączenie soczystego mięsa z rozpływającym się serem. Danie gotuje się w wywarze, z którego tworzy się aromatyczny sos. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z indyka lub z dodatkiem innego
- 2 szt cebula (małe, lub 1 większa)
- 2 szt jaja
- 5 liść liście bazylii (świeże, kilka listków)
- 1 pęczek szczypiorek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (czerwona, do smaku)
- 1 szt bułka tarta (do spikania mięsa)
- 1 kostka kostka bulionowa
- 10 g ser żółty gouda (pokrojony w kostki 2x2 cm)
- 50 g mąka pszenna (do sosu, zamiast mąki można użyć sosu pieczarkowego) *(opcjonalnie)*
- 75 ml śmietana 30% (3–4 łyżki)
- 2000 ml woda (do gotowania)
- 125 ml woda zimna (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Drobną cebulę podsmaż na patelni, aż zmięknie, i dodaj do mięsa mielonego.
2. Wbij jajka do mięsa i wymieszaj z bułką tartą, aby masa nie była zbyt sucha.
3. Dodaj posiekaną bazylię, szczypiorek i przyprawy, następnie dokładnie wyrób masę.
4. Uformuj porcje mięsa, wkładając do środka kostkę sera, i zlep kulki.
5. Ułóż pulpety na talerzu posypanym mąką, a w garnku rozpuść kostkę bulionową w wodzie.
6. Doprowadź wywar do wrzenia na średnim ogniu.
7. Delikatnie wrzuć pulpety do wrzącej wody, jeden po drugim.
8. Gotuj, aż pulpety wypłyną na powierzchnię – są wtedy gotowe.
9. Z zachowanego wywaru przygotuj sos śmietanowy.
10. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego wywaru, aby ocieplić.
11. Wlej śmietanę do garnka z wywarem i wymieszaj.
12. Przygotuj zawiesinę: wymieszaj mąkę z zimną wodą.
13. Wlej zawiesinę do sosu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
14. Dopraw sos do smaku solą, pieprzem i papryką.
15. Dodaj dodatkowe kostki sera Gouda do sosu dla bogatszego smaku.
16. Podawaj pulpety z ziemniakami i zieloną sałatą.
17. Zamiast mąki do zgęszczenia sosu możesz użyć torebki gotowego sosu pieczarkowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szersze pokrojone cebule podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż stanie się przezroczysta, i odłóż do ostygnięcia. Następnie dodaj ją do mięsa mielonego.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku i lepiej komponuje się z mięsem niż surowa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – cebula nie powinna się prażyć, tylko dusić.

**Krok 2.** Wbij jajka do miski z mięsem i dodaj bułkę tartą – stopniowo, by nie zrobić masy zbyt gęstej.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a bułka tarta wchłania wilgoć i zapobiega kruszeniu się klopsów.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się sucha, dodaj odrobinę mleka lub wywaru.

**Krok 3.** Posiekaj drobno bazylię i szczypiorek, dodaj do masy razem z pieprzem, solą i papryką, po czym dokładnie wymieszaj rękami.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze połączenie składników.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 2 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca.

**Krok 4.** Weź porcję mięsa w dłoń, ugnij lekko, włóż kostkę sera i zlep w kulę, dbając, by ser był całkowicie otoczony mięsem.
- *Dlaczego:* Pełne otoczenie sera zapobiega jego wyciekaniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko nasmaruj ręce wodą, by mięso mniej się przywierało.

**Krok 5.** Posyp talerz cienką warstwą mąki i układaj na nim uformowane pulpety. W osobnym garnku rozpuść kostkę bulionową w 2 litrach wody.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu, a bulionowa kostka nadaje wywarowi smakowy fundament.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego – smak będzie bogatszy.

**Krok 6.** Ustaw garnek na średnim ogniu i gotuj wodę z kostką aż zacznie się gotować – pojawią się duże bąbelki.
- *Dlaczego:* Wrzątek jest niezbędny, by pulpety nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – obserwuj moment, gdy woda zacznie wrzeć.

**Krok 7.** Delikatnie opuść każdy placek do wrzącej wody, jeden po drugim, używając łyżki lub ręką.
- *Dlaczego:* Delikatne wrzucenie zapobiega pęknięciu i wypływaniu sera.
- *Pro tip:* Zacznij od krawędzi garnka, by nie poparzyć się od skraplającej się wody.

**Krok 8.** Gotuj pulpety, aż wypłyną na powierzchnię – to oznaka, że są już ugotowane w środku.
- *Dlaczego:* Pulpety stają się lżejsze po ugotowaniu i unoszą się na wodzie.
- *Pro tip:* Poczekaj około 30 sekund po wypłynięciu, by były pewnie gotowe.

**Krok 9.** Odłóż gotowane pulpety na bok, a z zachowanego wywaru przygotuj sos – będzie podstawą sosu śmietanowego.
- *Dlaczego:* Wywar zawiera smakowe substancje z mięsa i bulionu, co wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Zachowaj około 1,5 litra wywaru – przyda się do sosu.

**Krok 10.** Weź 3–4 łyżki śmietany i stopniowo dodaj do niej gorący wywar, mieszając, by nie ścięła się.
- *Dlaczego:* Stopniowe ocieplenie zapobiega ścięciu śmietany przez wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj ciepłe do zimnego, a nie odwrotnie – to klucz!

**Krok 11.** Wlej śmietanowo-wywarową mieszankę do garnka z resztą wywaru i delikatnie zagotuj.
- *Dlaczego:* To tworzy jednolity, kremowy sos bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić dna.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj mąkę z zimną wodą, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek.
- *Dlaczego:* Zawiesina z zimnej wody zapobiega komulacji mąki w sosie.
- *Pro tip:* Użyj szklanej miski – lepiej widać, czy nie ma grudek.

**Krok 13.** Wlej zawiesinę do sosu, ciągle mieszając, i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka musi zagotować się przez chwilę, by osiągnąć pełną zdolność zgęszczania.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – inaczej sos może się przygarać.

**Krok 14.** Dopraw sos solą, pieprzem i papryką według własnego smaku, mieszając przy tym.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj po każdym dodaniu.

**Krok 15.** Dodaj dodatkowe kostki sera Gouda do sosu i mieszaj, aż się rozpuszczą, wzbogacając go w kremowość.
- *Dlaczego:* Ser dodaje sosowi bogatego, orzechowego aromatu i gęstszej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj tego samego sera, co w pultpety – smak będzie spójny.

**Krok 16.** Podawaj pulpety z ugotowanymi ziemniakami i świeżą zieloną sałatą jako uzupełnienie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a sałata dodaje świeżości dania.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie – będą smaczniejsze.

**Krok 17.** Zamiast mąki do zgęszczenia sosu możesz użyć torebki gotowego sosu pieczarkowego – dodaj ją według instrukcji na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Sos pieczarkowy nadaje potrawie nowy, intensywny smak i eliminuje potrzebę zgęszczania mąką.
- *Pro tip:* Wybierz sos bez glutenu, jeśli chcesz wersję bezglutenową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pulpety można smażyć zamiast gotować?**

Tak, można je smażyć na patelni, ale wtedy ser może wypłynąć. Gotowanie w wywarze jest bezpieczniejsze i zdrowsze.

**Jak zapobiec wyciekaniu sera z pultpetów?**

Upewnij się, że ser jest całkowicie otoczony mięsem, a pulpety są dobrze zlepione. Nie przegrzewaj ich zbyt długo.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Sos najlepiej robić tuż przed podaniem, bo może zgęstnieć przy ochładzaniu. Przy podgrzaniu dodaj odrobinę wody.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki kremowe, np. typu Yukon Gold, które dobrze wchłaniają sos.

**Czy pulpety można zamrozić?**

Tak, uformuj je i zamroź na talerzu, a potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrożenia, dodając minutę do czasu.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Można zastąpić mięso fasolą lub mixem roślinnym, ale konsystencja i smak będą inne. Ser i śmietana pozostają.