---
slug: pulpety-z-szalwia
title: "Pulpety z szałwią"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety z szałwią

Soczyste pulpety z mielonej wieprzowiny i szałwią, duszone z warzywami i cytrynowym posmakiem. Danie pełne aromatu, które sprawdzi się na co dzień i na okazjonalny obiad rodzinny.

## Składniki

- 500 g pół kilograma wieprzowiny bez kości
- 100 g wędzony boczek
- 2 szt cebula
- 2 szt jajko
- 30 ml mąka (do obtaczania)
- 45 ml olej
- 15 ml margaryna (1 łyżka)
- 5 ml posiekana zielona szałwia (1 łyżeczka)
- 1.25 ml mielony rozmaryn (ćwierć łyżeczki)
- 250 ml białe wytrawne wino (szklanka)
- 2 szt marchewka
- 1 główka pietruszka
- 1 kawałek seler
- 1.25 ml posiekana bazyliia (ćwierć łyżeczki)
- 30 ml sok z cytryny (2 łyżki)
- 0 szt cukier (szczypta)
- 30 ml posiekana natka pietruszki (2 łyżki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zmielić mięso, boczek i cebulę, następnie dodać jajka, szałwię, sól, pieprz i rozmaryn.
2. Wyrobić masę mięsną i odstawić na pół godziny do odpięcia.
3. Obraną marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. W rondlu stopić margarynę, dodać warzywa, zrumienić, dodać wino i dusić pod przykryciem.
5. Z mięsnej masy formować mokrymi rękami małe kulki i obtaczać w mące.
6. Na rozgrzanym oleju smażyć pulpety na złoty kolor z każdej strony.
7. Przenieść usmażone pulpety do warzyw i dusić razem około 30 minut.
8. Na koniec dodać szczyptę cukru i sok z cytryny, delikatnie wymieszać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel mięso, boczek i cebulę w maszynce lub robotniku, potem przenieś do miski i wymieszaj z jajkami, szałwią, solą, pieprzem i rozmarynem.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję i smak krokietów.
- *Pro tip:* Użyj chłodnego mięsa – łatwiej się mieli i nie przegrzewa.

**Krok 2.** Wygnieć masę mięsną rękoma przez kilka minut, aż stanie się lekko klejąca, potem odstawić na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala białkom się związać, dzięki czemu pulpety nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by masa nie wyschła.

**Krok 3.** Obraną marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na grubych oczkach tarki, by zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia lepszą teksturę sosu i nie robi się zbyt miazgowaty.
- *Pro tip:* Nie zbyt drobno – większe strużki lepiej trzymają formę podczas duszenia.

**Krok 4.** Stop margarynę w rondlu, dodaj warzywa, smaż na silnym ogniu 2 minuty, potem zmniejsz ogień, dodaj wino i dus 5 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wstępne zrumienienie wzbudza smak, a duszenie w winie miękczy warzywa i wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Przykryj rondel, by warzywa nie wysychały, ale mieszaj od czasu do czasu.

**Krok 5.** Mokrymi rękami formuj małe kulki z masy mięsnej i delikatnie obtocz je w mące, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu mięsa, a mąka pomaga utrzymać kształt i daje rumień.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych kulek – będą się nierówno gotować.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na głębokiej patelni, smaż pulpety po kilka sztuk, aż będą złociste z każdej strony.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zabezpiecza wnętrze i zapobiega kruszeniu się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przegrupowuj – smaż na średnim ogniu, by nie spaliły się na zewnątrz, a w środku były surowe.

**Krok 7.** Przełóż usmażone pulpety do rondla z warzywami, delikatnie wymieszaj i dus 30 minut na małym ogniu pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Duszenie razem pozwala smakom się połączyć, a pulpety stają się soczyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – mogą się rozpaść.

**Krok 8.** Dodaj szczyptę cukru i sok z cytryny, delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Cukier wyrównuje kwasowość cytryny, a sok dodaje świeżości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj cytrynę ostrożnie – możesz doprawić na końcu według smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku użyć bekonu?**

Tak, wędzony bekon może zastąpić boczek. Ważne, by był tłusto-mięsny, by pulpety były soczyste.

**Czy pulpety można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu można je przekładać do naczynia i piec w piekarniku w temp. 180°C przez 25 minut.

**Jak zapobiec rozpadaniu się krokietów?**

Upewnij się, że masa dobrze odpoczęła, nie dodaj zbyt dużo mąki i smaż na odpowiednim ogniu.

**Czy da się zamrozić te pulpety?**

Tak, świetnie mrożą się po usmażeniu. Rozmrażaj w lodówce i dus 15–20 minut przed podaniem.

**Czy można zastąpić wino bulionem?**

Tak, ale stracisz kwasowość i głębię smaku. Dolej wtedy trochę więcej cytryny lub octu balsamicznego.