---
slug: pulpety-z-warzywami
title: "PULPETY Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "soup"]
---

# PULPETY Z WARZYWAMI

Gotowane pulpety z warzywami to klasyczne, lekkie danie rodem z polskich domów – delikatne kulki mięsne gotowane w aromatycznym wywarze z włoszczyzny. Idealnie sycą bez uczucia ciężkości, świetnie smakują z chlebem, grzankami lub makaronem.

## Składniki

- 1000 g mięso mielone (indycze, wołowe, drobiowe lub wieprzowe) (Najlepiej użyć mięsa o umiarkowanej zawartości tłuszczu; można mieszać różne rodzaje.)
- 3 szt cebula biała lub żółta
- 2 szt jajko (Można zastąpić 4 łyżkami mąki ziemniaczanej – wtedy danie jest bez jajek.)
- 1 szt bułka kajzerka (Można użyć bułki bezglutenowej dla wersji bez glutenu.)
- 3 łyżka bułka tarta pszenna (Można zastąpić bezglutenową bułką tartą.)
- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler) (Można użyć gotowej mrożonej włoszczyzny w paczce (ok. 400 g).)
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka olej roślinny (Do zeszklenia cebuli.)
- 300 g makaron (np. spaghetti) (Może być bezglutenowy; alternatywnie podaj z chlebem lub grzankami.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem; można dodać też do masy mięsnej.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy (Dodaje się pod koniec gotowania, jeśli chcemy wzbogacić smak wywaru.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę obierz i zetrzyj na tarce w plastry. Włóż do dużego garnka z 1,5 l wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
2. Gotuj wywar pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut.
3. Kajzerkę mocz w zimnej wodzie lub mleku przez 5 minut, następnie odciśnij i zemiel w maszynce do mięsa lub rozkrusz widelcem.
4. Cebulę obierz, drobno posiekaj i smaż z odrobiną soli na oleju na patelni na średnim ogniu, aż się zeszkli (ok. 5 minut).
5. W dużej misce połącz mięso mielone, zmieloną kajzerkę, jajka, bułkę tartą, zeszkloną cebulę i opcjonalnie koperek. Dopraw solą i pieprzem.
6. Wyrabiaj masę dłońmi przez ok. 3–4 minuty, aż będzie zwięzła i kleista.
7. Mokrymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 4 cm średnicy).
8. Wkładaj pulpety bezpośrednio do lekko gotującego się wywaru z warzywami.
9. Gotuj pulpety na małym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut od momentu zagotowania.
10. Opcjonalnie dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego pod koniec gotowania i wymieszaj wywar.
11. Podawaj pulpety w głębokich talerzach z warzywami i wywarem, posypane koperkiem lub natką pietruszki. Podaj z chlebem, grzankami lub ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki, pietruszkę i selera ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach na plastry lub grube paski. Przełóż do dużego garnka, wlej 1,5 litra zimnej wody i dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu.
- *Dlaczego:* Ścieranie warzyw przyspiesza gotowanie i sprawia, że wywar jest bardziej esencjonalny.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mrożonej włoszczyzny – wystarczy wsypać ją wprost z woreczka bez rozmrażania.

**Krok 2.** Postaw garnek z warzywami i wodą na kuchence, ustaw ogień na średni, przykryj garnek i gotuj wywar przez 10 minut – aż zacznie delikatnie wrzeć.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie warzyw przed dodaniem pulpetów buduje smaczną bazę, która nada pulpetom głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj wywaru na bardzo silnym ogniu – delikatny wrzenie zachowuje klarowność płynu.

**Krok 3.** Kajzerkę wrzuć do miseczki, zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na 5 minut. Gdy nasiąknie i zmięknie, wyciśnij ją oburącz jak gąbkę, pozbywając się nadmiaru płynu. Zemiel w maszynce lub dokładnie rozkrusz widelcem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że masa mięsna jest wilgotna i delikatna, a pulpety nie wychodzą twarde.
- *Pro tip:* Bułka powinna być całkowicie odciśnięta – zbyt mokra sprawi, że masa będzie się kleić do rąk i trudno formować.

**Krok 4.** Obierz cebule i drobno pokrój nożem na małe kawałki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez ok. 5 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta (zeszklona).
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa słodycz, co poprawia smak całej masy mięsnej.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli za mocno – powinna zostać jasna i miękka, bez brązowych krawędzi.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj odciśniętą kajzerkę, rozbite jajka, bułkę tartą, ostudzoną zeszkloną cebulę i ewentualnie posiekany koperek. Dopraw solą (ok. 1 łyżeczki) i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą się znaleźć razem w misce przed wyrabianiem, żeby masa była jednolita.
- *Pro tip:* Możesz odsmakować masę, smażąc mały kawałek na patelni – to najlepszy sposób na sprawdzenie przyprawienia przed formowaniem pulpetów.

**Krok 6.** Wyrabiaj masę czystymi dłońmi energicznie przez 3–4 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się zwarta i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsne, dzięki czemu pulpety nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda – odrobinę zimnej wody.

**Krok 7.** Zwilż dłonie zimną wodą, nabieraj porcję masy wielkości dużej łyżki i toczącymi ruchami formuj okrągłe kulki o średnicy ok. 4 cm. Odkładaj na talerz.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają uformowanie gładkiej kuli.
- *Pro tip:* Staraj się robić kulki podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 8.** Gdy wywar z warzywami delikatnie wre, wkładaj pulpety ostrożnie jedna po drugiej bezpośrednio do garnka – łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Wkładanie pulpetów do delikatnie gotującego się (nie wrącego gwałtownie) wywaru chroni je przed rozpadaniem się.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj pulpetów zbyt gwałtownie – mogą się potłuc; układaj je delikatnie łyżką.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj pulpety ok. 30 minut od momentu, gdy wywar znów zacznie lekko wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapewnia równomierne przegrzanie środka pulpetów i zapobiega ich rozpadaniu się.
- *Pro tip:* Sprawdź jeden pulpet po 30 minutach – przekrojony powinien być w środku jednolity, bez różowego koloru.

**Krok 10.** Jeśli chcesz, dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego do wywaru w ostatnich 5 minutach gotowania i delikatnie wymieszaj chochlą.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje wywarowi lekko kwaskowy, głębszy smak – to opcja według gustu.
- *Pro tip:* Zamiast koncentratu możesz dodać kilka łyżek passaty lub drobno pokrojone pomidory z puszki.

**Krok 11.** Chochlą nakładaj pulpety razem z warzywami i wywarem do głębokich talerzy. Posyp świeżo posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Podaj z pieczywem, grzankami lub ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Podanie z wywarem sprawia, że danie jest pożywne i sycące – wywar to cenna część posiłku.
- *Pro tip:* Makaron ugotuj osobno wg instrukcji na opakowaniu i dodaj na talerz tuż przed podaniem, żeby nie wchłonął za dużo wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej użyć do pulpetów?**

Najlepiej sprawdza się mięso mielone z indyka lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Pulpety z indyka są najlżejsze, z wieprzowiny – najbardziej soczyste. Możesz mieszać różne rodzaje według własnych preferencji.

**Czy pulpety można przygotować bez jajek?**

Tak, jajka można zastąpić 4 łyżkami mąki ziemniaczanej. Masa będzie nieco bardziej zwarta, ale pulpety nie rozpadną się podczas gotowania.

**Jak sprawdzić, czy pulpety są ugotowane?**

Rozetnij jeden pulpet po 30 minutach – powinien być jednolity w środku, bez różowego surowego mięsa. Czas gotowania zależy od wielkości kulek.

**Czy można użyć mrożonej włoszczyzny?**

Tak, gotowa mrożona włoszczyzna w paczce (ok. 400 g) doskonale się sprawdza. Wsyp ją wprost do garnka z zimną wodą bez rozmrażania.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Pulpety z wywarem przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj w garnku na małym ogniu lub w mikrofalówce – są równie smaczne następnego dnia.

**Czy pulpety można zamrozić?**

Tak, pulpety (najlepiej bez makaronu) zamraża się świetnie. Poczekaj, aż ostygną, przełóż do woreczków lub pojemników i zamroź do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzej w wywarze.