---
slug: pulpety-ziolowe-w-pomidorach
title: "Pulpety ziołowe w pomidorach."
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pulpety ziołowe w pomidorach.

Pulpety z mięsem wieprzowym i ziołami, gotowane w kwaśnawym sosie pomidorowym z dodatkiem chilli i śmietany. Danie pełne aromatu, idealne na codzienne obiad lub kolację.

## Składniki

- 500 g mięso wieprzowe
- 2 szt cebula
- 6 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 15 ml śmietana 18%
- 30 ml bazyliia (świeża, posiekana)
- 5 ml tymianek (suchy)
- 0.5 pęczek pietruszka (świeża, posiekana)
- 30 g parmezan (starty)
- 30 ml bułka tarta (można zastąpić bułką zmieloną)
- 1 szt przyprawa kucharek (gotowa mieszanka przypraw)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 1 puszka pomidory pelatti (pomidory w puszce, starte)
- 30 ml sos chilli (np. Tabasco lub inny ostry sos)
- 100 ml bulion z drobiu (gotowy lub domowy)
- 100 ml śmietana 36%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do zrównoważenia kwasowości)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przesmaż na patelni, dodaj posiekany czosnek, bazylię i tymianek.
2. Wlej bulion z drobiu, daj pomidory pelatti i sos chilli, a następnie delikatnie podsmaż przez kilka minut.
3. Dopraw sos solą, pieprzem i szczyptą cukru, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów.
4. Dodaj śmietanę, zmniejsz ogień i dus w sosie kilka minut, aż zgęstnieje, potem odstaw.
5. Mięso wieprzowe przekręć przez maszynkę lub drobno pokrój nożem.
6. Czosnek i cebulę przesmaż na oleju, ostudź, a następnie dodaj do mięsa.
7. Do mięsa dodaj jajko, przyprawę Kucharek, pieprz, śmietanę 18%, posiekaną pietruszkę, bazylię i tymianek.
8. Wymieszaj z parmezanem i bułką tartą, aby masa lepiej się łączyła.
9. Z formowanej masy ulep małe pulpeciki i przesmaż je na złoty kolor z każdej strony.
10. Zalij pulpeciki przygotowanym sosem i dusz na małym ogniu około 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój jedną cebulę w bardzo drobną kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze podsmażenie i lepszy smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją czysto kroić.

**Krok 2.** Wlej bulion, dodaj pomidory z puszki (razem z sokiem) i sos chilli, a następnie dusz na średnim ogniu 5 minut.
- *Dlaczego:* Pomidory pelatti i sos chilli to podstawa sosu, a duszenie pomaga im się połączyć.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie rozgnieść pomidorów.

**Krok 3.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i szczyptą cukru, aby zniwelować zbyt intensywną kwasowość.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość pomidorów, a sól i pieprz podkreślają smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i smakuj, by nie przesolić.

**Krok 4.** Dodaj śmietanę 36%, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, potem odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, ale nie powinna się ściąć, dlatego nie gotuj długo na dużym ogniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu śmietany – tylko podgrzej i odstaw.

**Krok 5.** Przekręć mięso wieprzowe przez maszynkę lub drobno pokrój nożem, by uzyskać jednolitą masę na pulpeciki.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone mięso lepiej trzyma kształt i smakuje jednolicie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz kupić mielone mięso wieprzowe.

**Krok 6.** Drobno pokrój kolejną cebulę i kilka ząbków czosnku, przesmaż na oleju, a potem ostudź przed dodaniem do mięsa.
- *Dlaczego:* Przesmażona cebula i czosnek dodają głębi smaku, ale muszą być ostudzone, by nie ugotować jajka.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – cebula ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 7.** Do mięsa dodaj jajko, przyprawę Kucharek, pieprz, łyżkę śmietany, posiekaną pietruszkę, bazylię i tymianek.
- *Dlaczego:* Jajko i śmietana łączą masę, a zioła nadają charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki dokładaj stopniowo i dokładnie mieszaj.

**Krok 8.** Dodaj starty parmezan i bułkę tartą, które pomogą skleić masę i nadać pulpecikom chrupkość.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje smaku, a bułka tarta wchłania wilgoć i stabilizuje formę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.

**Krok 9.** Z uformowanej masy ulep małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego i przesmaż je na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zabezpiecza kształt i dodaje smaku przed dalszym duszeniem.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt dużych pulpecików, by równomiernie się ugotowały.

**Krok 10.** Zalij pulpeciki przygotowanym sosem i dusz pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie pozwala pulpecikom wchłonąć smak i stać się soczystymi.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by nie rozpaść pulpecików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pulpeciki z wyprzedzeniem?**

Tak, można ulepić pulpeciki i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można też zamrozić po przesmażeniu.

**Jak uniknąć rozpadania się pulpecików?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna. Dodaj więcej bułki tartej, jeśli trzeba. Przesmaż je dobrze z każdej strony przed duszeniem.

**Czy sos może być mniej ostry?**

Tak, zmniejsz ilość sosu chilli lub zastąp go papryką słodką. Smakuj sos przed dodaniem śmietany.

**Czy można zastąpić mięso wieprzowe wołowiną?**

Tak, wołowina również dobrze sprawdzi się w pulpecikach, choć smak będzie nieco ciemniejszy i intensywniejszy.

**Jak podawać pulpety ziołowe w pomidorach?**

Idealnie z kaszą manną, ziemniakami puree lub ryżem. Można posypać świeżą bazylią lub pietruszką przed podaniem.