---
slug: pulpety
title: "PULPETY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# PULPETY

Pulpety wieprzowe gotowane w warzywnym bulionie z włoszczyzną to klasyczne polskie danie obiadowe, które pachnie domem i dzieciństwem. Soczyste kulki z mielonego mięsa chłoną aromat ziela angielskiego i liścia laurowego, a podane z makaronem lub ryżem tworzą sycący, kompletny posiłek. To przepis mamy – prosty, sprawdzony i niezawodny.

## Składniki

- 1000 g mięso wieprzowe mielone (Najlepiej łopatka lub karkówka, mielona dwukrotnie dla lepszej kleistości.)
- 3 szt cebula biała lub żółta
- 2 szt jajko (Można zastąpić 4 łyżkami mąki ziemniaczanej w wersji bez jajek.)
- 1 szt bułka kajzerka (Można użyć bułki bezglutenowej.)
- 3 łyżka bułka tarta (Można użyć bułki tartej bezglutenowej.)
- 1 pęczek włoszczyzna (Można użyć mrożonej paczki włoszczyzny jako zamiennik.)
- 5 szt listek laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 300 g makaron spaghetti (Można użyć makaronu bezglutenowego lub zastąpić ryżem.)
- 0.5 pęczek koperek lub natka pietruszki (Do podania – odświeża smak gotowych pulpetów.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli.)

## Przygotowanie

1. Obierz włoszczyznę, zetrzyj na tarce w plastry lub pokrój w kawałki i przełóż do dużego garnka.
2. Dodaj ziele angielskie, listki laurowe, sól i pieprz, zalej 1,5 l wody i gotuj pod przykryciem 15 minut.
3. Namocz kajzerkę w zimnej wodzie lub mleku przez 5 minut, następnie odciśnij i zmiel w maszynce.
4. Obierz cebule, drobno pokrój i smaż na oleju na złoto, lekko soląc, na średnim ogniu przez 5–7 minut.
5. Przełóż mielone mięso do dużej miski, dodaj zmieloną bułkę, jajka, bułkę tartą i usmażoną cebulę.
6. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wyrabiaj masę rękoma przez kilka minut, aż będzie zwięzła i kleista.
7. Mokrymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i wkładaj je bezpośrednio do lekko gotującego się bulionu.
8. Gotuj pulpety na małym ogniu przez około 30 minut od momentu zagotowania, bez przykrycia.
9. Pod koniec gotowania wrzuć makaron do bulionu lub ugotuj osobno według instrukcji na opakowaniu.
10. Nakładaj na talerze makaron, pulpety i warzywa, posyp koperkiem lub natką pietruszki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler z włoszczyzny za pomocą obieraczki. Zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami lub pokrój w plastry grubości około 1 cm. Przełóż wszystko do dużego garnka – powinien mieć pojemność co najmniej 4 litry.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze ugotowanie włoszczyzny tworzy aromatyczny bulion, w którym pulpety przejdą smakiem warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Dodaj do bulionu też łodygę selera naciowego lub kawałek pora – wywar będzie bogatszy w smak.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1,5 litra zimnej wody, dodaj listki laurowe, ziele angielskie, płaską łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Przykryj garnek i zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu przed dodaniem pulpetów pozwala wydobyć pełnię aromatu z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj bulionu zbyt gwałtownie – delikatne bule pozwolą uzyskać klarowny wywar.

**Krok 3.** Włóż kajzerkę do miski i zalej zimną wodą tak, aby była całkowicie zanurzona. Odczekaj 5 minut, aż napęcznieje. Następnie wyjmij ją, mocno wyciśnij oburącz, by usunąć nadmiar płynu. Zmiel bułkę w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Rozmoczona bułka sprawia, że masa mięsna jest pulchna i miękka, a nie zbita i twarda.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, rozgnieć bułkę widelcem – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w bardzo drobną kostkę – im mniejsza, tym lepiej. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu, wsyp cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i złocista (około 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i goryczkę, dodając pulpetom słodkawego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na dużym ogniu – łatwo się przypali i nabierze gorzkiego smaku.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż mielone mięso wieprzowe. Dodaj zmieloną bułkę, oba jajka, 3 łyżki bułki tartej oraz ostudzoną usmażoną cebulę.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników tworzy masę, która po ugotowaniu będzie zwięzła, soczysta i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cebula ostygła zanim dodasz ją do mięsa – ciepła może częściowo ugotować jajka.

**Krok 6.** Dopraw masę płaską łyżeczką soli i kilkoma szczyptami pieprzu. Wyrabiaj rękoma energicznie przez 3–5 minut, zagniatając i ugniatając masę jak ciasto, aż będzie jednorodna, kleista i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy aktywuje białka mięsa, dzięki czemu pulpety trzymają kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna i klei się do rąk, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 7.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabieraj porcję masy (wielkości dużej łyżki stołowej) i tocz ją między dłońmi ruchem kolistym, aż powstanie gładka kulka. Gotowe pulpety odkładaj na talerz, a dłonie co kilka kulek ponownie zwilżaj.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i pozwalają uformować równe, gładkie kulki.
- *Pro tip:* Staraj się, aby wszystkie pulpety miały podobną wielkość – będą gotować się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 8.** Sprawdź, czy bulion delikatnie bulgocze (nie powinien wrzeć mocno). Wkładaj pulpety ostrożnie jeden po drugim łyżką lub ręką. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut – nie przykrywaj garnka.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega rozpadaniu się pulpetów i sprawia, że pozostają soczyste w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pulpetów przez pierwsze 10 minut – potrzebują czasu, by się ściąć i nie rozkruszyć się.

**Krok 9.** Na 10 minut przed końcem gotowania pulpetów wrzuć makaron bezpośrednio do bulionu i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Alternatywnie ugotuj makaron osobno w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w bulionie wzbogaca jego smak, ale gotowanie osobno daje większą kontrolę nad stopniem ugotowania.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz makaron w bulionie, pilnuj, by nie był zbyt długo – wchłonie dużo płynu i może stać się rozgotowany.

**Krok 10.** Na głęboki talerz nakładaj najpierw makaron, potem 3–4 pulpety i garść ugotowanych warzyw. Polej chochlą aromatycznego bulionu i posyp świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełnię aromatu i koloru, odświeżając smak dania.
- *Pro tip:* Bulion można zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej z wodą i uzyskać lekki sos do pulpetów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy pulpety są dobrze ugotowane?**

Po 30 minutach gotowania wyjmij jeden pulpet i przekrój go – w środku powinien być jednolicie szary, bez różowego mięsa. Można też sprawdzić termometrem – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można pulpety mrozić?**

Tak, pulpety doskonale znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić je razem z bulionem w szczelnym pojemniku. Wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej je powoli na małym ogniu.

**Co zrobić, gdy pulpety rozpadają się podczas gotowania?**

Zazwyczaj przyczyną jest zbyt mała ilość spoiwa – dodaj do masy więcej bułki tartej lub jajko. Upewnij się też, że masa była dobrze wyrobiona i że gotowanie odbywa się na małym, delikatnym ogniu.

**Czym można zastąpić jajka w przepisie?**

Autorka przepisu proponuje 4 łyżki mąki ziemniaczanej jako zamiennik. To dobra opcja dla osób z alergią na jajka – mąka ziemniaczana spełnia rolę spoiwa i trzyma pulpety w całości.

**Czy można użyć innego mięsa niż wieprzowe?**

Tak – pulpety można zrobić z mięsa wołowego, mieszanki wieprzowo-wołowej lub drobiowego. Każde mielone mięso sprawdzi się w tym przepisie, choć smak bulionu będzie nieco inny.

**Jak zagęścić bulion, by uzyskać sos do pulpetów?**

Pod koniec gotowania wymieszaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej z kilkoma łyżkami zimnej wody i wlej do gotującego się bulionu, stale mieszając. Sos zgęstnieje po chwili i nabierze konsystencji sosu.