---
slug: pumpkin-cream-pie
title: "Pumpkin cream pie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pumpkin cream pie

Wegańskie ciasto dyniowe na kruchym spodzie z mąki i oleju kokosowego, wypełnione aksamitnym kremem z kaszy jaglanej i puree z dyni butternut. Całość wieńczy lekka kokosowa bita śmietanka z cukrem pudrem i szczyptą cynamonu. Idealne na jesienny stół – bez jajek, bez nabiału, a zachwyca smakiem.

## Składniki

- 4 szklanka kasza jaglana ugotowana (Odpowiada ok. 1,5 szklanki suchej kaszy; ugotować wcześniej i wystudzić.)
- 2 szklanka puree z dyni butternut (Dynię upiec w 220°C przez ~1 godz., wyjąć miąższ i zblendować. Jeśli puree jest wodniste, dodać 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej.)
- 1 szklanka cukier trzcinowy
- 4 łyżka syrop klonowy
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 0.125 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 szt sok z pomarańczy (Sok wyciśnięty z 1 pomarańczy.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używać pomarańczy niepryskanej, dokładnie umytej.)
- 1 szczypta sól (Do nadzienia.)
- 2 szklanka mąka pszenna lub orkiszowa (Orkiszowa nada bardziej orzechowy smak spodowi.)
- 0.25 szklanka zimna woda (Woda musi być bardzo zimna, by ciasto było kruche.)
- 0.75 szklanka olej kokosowy zimny (Olej musi być zestalony i zimny – wyjąć prosto z lodówki.)
- 1 szczypta sól (Do spodu ciasta.)
- 1 opakowanie mleczko kokosowe pełnotłuste (Schłodzić w lodówce przez minimum 48 godzin przed użyciem – tłusta część oddzieli się od wody.)
- 0.25 szklanka cukier puder
- 1 szczypta cynamon mielony (Do posypania gotowego ciasta na wierzchu.)

## Przygotowanie

1. Składniki spodu (mąka, zimny olej kokosowy, zimna woda, szczypta soli) umieścić w blenderze i krótko zmiksować na kruszonkę lub posiekać nożem.
2. Kruszonkę zlepić w kulkę i włożyć do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
3. Wszystkie składniki nadzienia poza puree dyniowym (kaszę jaglaną, cukier trzcinowy, syrop klonowy, cynamon, imbir, gałkę, sok i skórkę pomarańczy, sól) zblendować na gładki krem.
4. Do zmiksowanego kremu dodać puree z dyni i ponownie zblendować do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
5. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Ciasto wyjąć z lodówki i palcami równomiernie wcisnąć w dno i boki foremki tworząc kruchy spód.
7. Na spód wyłożyć dyniowe nadzienie i wyrównać powierzchnię. Włożyć do piekarnika i piec 45–50 minut.
8. Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić w foremce. Nie kroić przed wystudzeniem!
9. Otworzyć schłodzoną puszkę mleczka kokosowego i ostrożnie przełożyć do miski tylko gęstą, tłustą część; wodę odlać.
10. Do gęstej części mleczka dodać cukier puder i ubić mikserem na sztywną, kremową bitą śmietankę.
11. Bitą śmietankę wyłożyć na wystudzone ciasto, a wierzch oprószyć szczyptą cynamonu. Podawać od razu lub przechować w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mąkę, zestalony zimny olej kokosowy (prosto z lodówki), zimną wodę i szczyptę soli w misie blendera z ostrzem w kształcie litery S. Miksuj krótko – kilka sekund – aż powstaną grudki wielkości grochu. Możesz też posiekać składniki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i krótkie miksowanie sprawiają, że spód pozostaje kruchy, a nie gumowy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj jeszcze łyżkę zimnej wody i szybko wymieszaj.

**Krok 2.** Zbierz kruszonkę dłońmi, uformuj kulkę i owiń folią spożywczą lub włóż do miski przykrytej ściereczką. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta zatrzymuje topnienie tłuszczu, co zapewnia chrupkość spodu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto można przechować w lodówce do 24 godzin, jeśli przygotowujesz je z wyprzedzeniem.

**Krok 3.** Do wysokiego naczynia blendera włóż ugotowaną kaszę jaglaną, cukier trzcinowy, syrop klonowy, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, sok i skórkę z pomarańczy oraz sól. Blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej masy – może to potrwać 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana po ugotowaniu i zblendowaniu tworzy kremową bazę zastępującą jajka i nabiał.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 2–3 łyżki wody lub soku pomarańczowego.

**Krok 4.** Do zblendowanego kremu z kaszy dodaj puree z dyni i blenduj ponownie, aż masa będzie jednorodna i gładka.
- *Dlaczego:* Dodanie puree na końcu pozwala uniknąć sytuacji, gdy duże kawałki dyni utrudniają miksowanie kaszy.
- *Pro tip:* Spróbuj nadzienia – jeśli chcesz słodszego, dodaj jeszcze łyżkę syropu klonowego.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra–dół). Odczekaj 10–15 minut, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – piekarniki domowe często kłamią o temperaturze.

**Krok 6.** Wyłóż dno i boki foremki (okrągła, ok. 24 cm) papierem do pieczenia. Wyjmij kulkę ciasta z lodówki i palcami równomiernie wciskaj ją w dno i boki – warstwa powinna mieć ok. 3–4 mm grubości.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z foremki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto kruszy się zbyt mocno, lekko zmocz palce zimną wodą.

**Krok 7.** Na przygotowany spód wylej dyniowe nadzienie i wyrównaj je łyżką lub szpatułką. Wstaw foremkę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, dzięki czemu ciasto nie przypala się od spodu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź, czy brzegi spodu nie rumienią się za mocno – jeśli tak, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kratce kuchennej. Nie krój ani nie próbuj wyjmować przed wystudzeniem.
- *Dlaczego:* Nadzienie z kaszy stężeje dopiero po wystudzeniu – krojenie ciepłego ciasta skończy się rozsypaniem nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie stawiając foremkę na chłodnym blacie lub oknie.

**Krok 9.** Otwórz schłodzoną puszkę mleczka kokosowego od dołu. Delikatnie przełóż do miski tylko gęstą, białą, kremową część – powinna ładnie oddzielić się od przezroczystej wody. Wodę coconut odlej.
- *Dlaczego:* Tylko tłusta część mleczka kokosowego ubija się na bitą śmietanę – woda rozcieńczyłaby krem i nie pozwoliłaby mu stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli gęsta część mleczka jest zbyt twarda, zostaw ją na chwilę w temperaturze pokojowej, ale nie za długo.

**Krok 10.** Do gęstego mleczka kokosowego dodaj cukier puder. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie puszysta i sztywna jak bita śmietana.
- *Dlaczego:* Cukier puder szybciej się rozpuszcza niż zwykły cukier, dzięki czemu śmietanka jest gładka bez ziarenek.
- *Pro tip:* Schłodź miskę miksera w lodówce przed ubiciem – zimne naczynie pomaga mleczku szybciej stężeć.

**Krok 11.** Wyłóż bitą kokosową śmietankę na wystudzone ciasto i rozsmaruj równomiernie. Oprósz wierzch szczyptą cynamonu. Podawaj od razu lub przechowaj w lodówce do 2 dni.
- *Dlaczego:* Cynamon na wierzchu podkreśla jesienne aromaty i wygląda efektownie przy podaniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawa cukierniczego do ozdobnego nałożenia śmietanki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni niż butternut?**

Tak, możesz użyć dyni hokkaido lub piżmowej. Pamiętaj jednak, że dynia wodnista (np. zwykła dynia olbrzymia) da rzadsze puree – w takim przypadku dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej do nadzienia.

**Czy mleczko kokosowe musi stać w lodówce 48 godzin?**

Im dłużej, tym lepiej – minimum to 24 godziny, ale 48 godzin daje pewność, że tłusta część całkowicie się oddzieli. Możesz zawsze mieć puszkę w lodówce na zapas.

**Co zrobić, jeśli nie mam blendera?**

Spód możesz posiekać nożem na desce. Do nadzienia potrzebujesz jednak blendera – kasza jaglana musi być zmiksowana na bardzo gładki krem, inaczej ciasto będzie ziarniste.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Przechowuj w lodówce przykryte folią lub pod przykrywką do 2 dni. Bitą śmietankę najlepiej nakładać tuż przed podaniem, bo z czasem może opadać.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Upieczony sam spód z nadzieniem dyniowym można zamrozić bez śmietanki kokosowej. Bitą śmietankę ubij i dodaj świeżo po rozmrożeniu i wystudzeniu ciasta.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier trzcinowy do ½ szklanki i zwiększyć nieco syrop klonowy dla głębszego smaku. Smak dyni i kaszy jest i tak naturalnie delikatnie słodki.