---
slug: pumpkin-spice-tahini-miso-ramen-z-karmelizowana-dynia-pak-choyem-i-olejem-chili
title: "Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen z karmelizowaną dynią, pak choyem i olejem chili"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen z karmelizowaną dynią, pak choyem i olejem chili

Pumpkin Spice Tahini-Miso Ramen to kremowa, rozgrzewająca zupa z karmelizowaną dynią hokkaido, jedwabistą bazą z tahini i pasty miso oraz aromatycznym olejem chili. Głęboki smak umami spotyka się tu z jesiennymi przyprawami – cynamonem, kurkumą i gałką muszkatołową – tworząc danie, które rozgrzewa od środka. Idealne na chłodne wieczory, gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 60 g tahini (Użyj gładkiego tahini bez dodatków – przed użyciem dobrze wymieszaj słoiczek.)
- 2 łyżka pasta miso (Najlepiej białe lub jasne miso (shiro miso) dla łagodniejszego smaku.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka olej sezamowy (Prażony olej sezamowy doda głębszego aromatu.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy
- 2 łyżka ocet ryżowy
- 1.5 łyżeczka mielony imbir
- 0.5 łyżeczka mielona kurkuma
- 0.5 łyżeczka kruszone chili (Do bazy; osobna porcja potrzebna jest do oleju chili.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.125 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 2 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę.)
- 2 l bulion roślinny (Może być z kostki lub domowy; powinien być wyraźnie słony.)
- 500 g dynia hokkaido (Jedna mała dynia; skórkę można zostawić – jest jadalna po upieczeniu.)
- 60 ml olej roślinny (Do pieczenia dyni (¼ szklanki); osobna porcja potrzebna do oleju chili.)
- 2 łyżka syrop klonowy (Tworzy karmelową glazurę na dyni.)
- 0.5 łyżeczka sól morska drobnoziarnista (Do dyni; osobna ¼ łyżeczki potrzebna do oleju chili.)
- 4 szt pak choy (Przekrojone na pół wzdłuż.)
- 4 szt jajka (zerówki) (W temperaturze pokojowej – łatwiej uzyskać równomierne ugotowanie.)
- 260 g makaron ramen (4 krążki; może być świeży lub suszony.)
- 1 łyżeczka kruszone chili (Do oleju chili.)
- 60 ml olej roślinny (Do oleju chili (¼ szklanki); neutralny w smaku, np. rzepakowy.)
- 0.25 łyżeczka sól morska drobnoziarnista (Do oleju chili.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Pokrój dynię hokkaido na ósemki lub plastry grubości 2–3 cm, usuwając pestki.
3. Wymieszaj ¼ szklanki oleju z syropem klonowym i ½ łyżeczki soli, posmaruj dynię i ułóż na blasze.
4. Piecz dynię ok. 30 minut, aż będzie miękka i skarmelizowana od spodu; po wyjęciu odwróć plastry.
5. W małym garnku połącz ¼ szklanki oleju z 1 łyżeczką kruszonego chili i podgrzewaj na średnim ogniu.
6. Gdy chili zacznie skwierczeć, zdejmij garnek z ognia, dodaj ¼ łyżeczki soli i odstaw na 10–15 minut.
7. W misce wymieszaj tahini, miso, sos sojowy, olej sezamowy, cukier, ocet, imbir, kurkumę, chili, cynamon, gałkę i czosnek.
8. Zagotuj 2 litry bulionu roślinnego w dużym garnku.
9. Zblanszuj pak choya w osolonej wrzącej wodzie przez 30 sekund, wyjmij i odłóż.
10. Ugotuj jajka na półmiękko: włóż do wrzącej wody i gotuj dokładnie 7 minut, następnie zahartuj w zimnej wodzie.
11. Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.
12. Do każdej miski przełóż 2 łyżki pasty tahini-miso, wlej 500 ml gorącego bulionu i energicznie wymieszaj trzepaczką.
13. Dodaj porcję makaronu, pak choya, kawałki dyni i przepołowione jajko, polej olejem chili i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10 minut). Wyłóż blachę papierem do pieczenia – zapobiegnie to przywieraniu glazury.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapewnia, że dynia będzie się piec, a nie parować.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników różni się od ustawionej nawet o 20°C.

**Krok 2.** Połóż dynię na desce i ostrym nożem odetnij ją na pół, a potem każdą połowę pokrój na ósemki lub grube plastry. Łyżką wyskrob pestki i włókna ze środka.
- *Dlaczego:* Dynia hokkaido ma twardą skórkę, więc potrzebny jest ostry, ciężki nóż – skórkę można zostawić, bo po upieczeniu jest jadalna.
- *Pro tip:* Połóż dynię płaską stroną do dołu, zanim ją pokroisz – będzie stabilniejsza i bezpieczniejsza w krojeniu.

**Krok 3.** W miseczce widelcem wymieszaj ¼ szklanki oleju, 2 łyżki syropu klonowego i ½ łyżeczki soli. Pędzelkiem lub łyżką posmaruj każdy kawałek dyni i rozłóż je na blasze w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju i syropu klonowego karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc błyszczącą, lekko słodką glazurę.
- *Pro tip:* Nie układaj kawałków zbyt ciasno – potrzebują przestrzeni, żeby się piekły, a nie dusiły we własnym sosie.

**Krok 4.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Po wyjęciu ostrożnie odwróć każdy kawałek dyni – spód powinien być złoty i karmelowy.
- *Dlaczego:* Odwrócenie plastrów sprawia, że skarmelizowana strona jest widoczna w misce i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy dynia jest miękka – powinien wchodzić bez oporu; jeśli nie, piecz kolejne 5 minut.

**Krok 5.** W małym garnku wlej ¼ szklanki neutralnego oleju i wsyp 1 łyżeczkę kruszonego chili. Postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie chili w oleju wydobywa jego aromat i kapsaicynę, tworząc intensywny, ostry olej do polewania.
- *Pro tip:* Miej pokrywkę pod ręką – gorący olej może pryskać, gdy chili zacznie się smażyć.

**Krok 6.** Obserwuj garnek – gdy zobaczysz i usłyszysz, że chili zaczyna skwierczeć i bąbelkować, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Dodaj ¼ łyżeczki soli i odstaw na bok na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt długie smażenie chili spali je i nada gorzki smak – kluczowe jest szybkie zdjęcie z ognia.
- *Pro tip:* Olej chili możesz przygotować dzień wcześniej – po ostygnięciu przelej go do słoiczka; smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 7.** W dużej misce połącz: 60 g tahini, 2 łyżki miso, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki cukru trzcinowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1,5 łyżeczki imbiru, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki kruszonego chili, ½ łyżeczki cynamonu, ⅛ łyżeczki gałki muszkatołowej i 2 przeciśnięte ząbki czosnku. Wymieszaj dokładnie widelcem lub małą trzepaczką.
- *Dlaczego:* Baza tare (pasta smakowa) to serce ramenu – jej wymieszanie przed dodaniem bulionu gwarantuje równomierny smak w każdej misce.
- *Pro tip:* Pastę możesz przygotować nawet 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiczku – smaki się pięknie połączą.

**Krok 8.** Wlej 2 litry bulionu roślinnego do dużego garnka i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorący bulion jest niezbędny do rozpuszczenia pasty w miseczkach – zimny nie połączy się równomiernie z tahini.
- *Pro tip:* Spróbuj bulionu przed użyciem – powinien być wyraźnie słony; jeśli nie jest, dosol go, bo pasta miso i sos sojowy dają słoność, ale bulion stanowi bazę.

**Krok 9.** Zagotuj osobny garnek wody z łyżeczką soli. Wrzuć pak choya, licz do 30 i wyjmij go łyżką cedzakową do miski z zimną wodą lub na deskę.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zmiękczy liście, zachowując przy tym piękny zielony kolor i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz miskę z lodowatą wodą (z kostkami lodu), zahartuj w niej pak choya – zatrzyma się proces gotowania i warzywo pozostanie intensywnie zielone.

**Krok 10.** W tym samym garnku z wrzącą wodą delikatnie połóż jajka łyżką. Gotuj dokładnie 7 minut, odliczając czas od momentu włożenia. Po 7 minutach przełóż jajka do zimnej wody na 2 minuty, następnie obierz.
- *Dlaczego:* 7 minut to czas na idealne jajko półmiękkie z kremowym, lekko płynnym żółtkiem – wizytówką dobrego ramenu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej rzadziej pękają po włożeniu do wrzątku; wyjmij je z lodówki 20–30 minut przed gotowaniem.

**Krok 11.** Ugotuj makaron ramen w osobnym garnku z osoloną wodą, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 2–4 minuty). Odcedź przez sito i podziel na 4 porcje.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega zmętnieniu bulionu skrobią i pozwala kontrolować stopień ugotowania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj makaronu w gorącej wodzie po ugotowaniu – wyjmij go i skrop odrobiną oleju sezamowego, by się nie sklejał.

**Krok 12.** Do każdej z 4 misek przełóż po 2 łyżki przygotowanej pasty tahini-miso. Wlej chochlą ok. 500 ml gorącego bulionu i intensywnie mieszaj trzepaczką lub pałeczkami, aż pasta całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie pasty bezpośrednio w misce z gorącym bulionem to tradycyjna technika serwowania ramenu (zwana tare mixing), która zapewnia najświeższy smak.
- *Pro tip:* Podgrzej miski przed serwowaniem, przelewając przez nie trochę wrzątku – ramen dłużej pozostanie gorący.

**Krok 13.** Każdą miskę uzupełnij porcją makaronu, 2 połówkami pak choya, kawałkami karmelizowanej dyni i przepołowionym jajkiem. Na końcu polej wszystko kilkoma łyżeczkami oleju chili i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kolejność dodatków ma znaczenie estetyczne – makaron na dnie, warzywa i dynia z boku, jajko pośrodku tworzą piękne, apetyczne danie.
- *Pro tip:* Posyp wierzch szczypiorkiem lub prażonym sezamem, jeśli masz pod ręką – dodadzą świeżości i chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni zamiast hokkaido?**

Tak, butterneck (dynia piżmowa) sprawdzi się bardzo dobrze – ma podobną zwartą miąższ. Pamiętaj jednak, że skórka dyni piżmowej nie jest jadalna, więc musisz ją obrać przed pieczeniem.

**Czy ramen będzie dobry bez jajek – dla wegan?**

Zdecydowanie tak – ramen jest już w podstawie wegański. Jajko to jedynie dodatek; możesz je pominąć lub zastąpić tofu marynowanym w sosie sojowym.

**Jak przechowywać pozostałości?**

Przechowuj bulion z pastą osobno od dodatków w lodówce do 3 dni. Makaron najlepiej trzymać oddzielnie, skropiony odrobiną oleju – w bulionie rozmięknie i straci teksturę.

**Czy mogę użyć świeżego imbiru zamiast mielonego?**

Tak, użyj ok. 1 łyżeczki startego świeżego imbiru na każde ½ łyżeczki mielonego. Świeży imbir doda bardziej pikantnego, cytrusowego aromatu.

**Jak zmniejszyć ostrość potrawy?**

Po prostu zredukuj lub całkowicie pomiń kruszone chili zarówno w bazie, jak i w oleju chili. Olej chili podawaj osobno, żeby każdy mógł doprawić swoją porcję do smaku.

**Gdzie kupić makaron do ramenu?**

Makaron ramen znajdziesz w sklepach azjatyckich, w działach ze zdrową żywnością dużych supermarketów lub online. Jeśli go nie znajdziesz, możesz użyć makaronu soba lub pszenicznego spaghetti jako zamiennika.