---
slug: puri
title: "Puri"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Puri

Puri to lekkie, puszyste indyjskie placki pszenne smażone na głębokim tłuszczu. Idealne do podania z soczystymi warzywnymi daniami. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 200 g mąka pełnoziarnista
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 75 g ghee
- 0 szt olej do smażenia (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól i zacznij mieszać, stopniowo dodając odrobinę wody.
2. Dodaj ghee i kontynuuj ugniatanie, aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie.
3. Sprawdź konsystencję – ciasto nie powinno się kleić do rąk.
4. Przełóż ciasto do zamykanego pojemnika i odstaw na 2 godziny.
5. Podziel ciasto na małe kawałki i rozwałkuj je na cienkie placki grubości kilku milimetrów.
6. Podgrzej dużo oleju w garnku i smaż placki pojedynczo na głębokim tłuszczu.
7. Gdy placek wypłynie, przewróć go na drugą stronę i smaż dalej.
8. Wyjęte puri odcedź na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, dodaj sól i zacznij mieszać, stopniowo dodając wodę (około 2–3 łyżki).
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę małymi porcjami, by nie przesadzić – lepiej dolać później.

**Krok 2.** Dodaj roztopione ghee do ciasta i dokładnie ugnij przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Ghee nadaje smak i zapobiega wysychaniu ciasta podczas leżakowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt miękkie – posyp trochę mąką.

**Krok 3.** Spróbuj ugnieść ciasto i dotknij go – nie powinno przyklejać się do palców.
- *Dlaczego:* Poprawna konsystencja zapewnia łatwe wałkowanie i smażenie bez rozpadania.
- *Pro tip:* Jeśli się klei, posyp powierzchnię niewielką ilością mąki i ponownie ugnij.

**Krok 4.** Umieść ciasto w szczelnym pojemniku i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Czas leżakowania pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Przykryj pojemnik wilgotną ściereczką, by ciasto nie wysychało.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 5–6 jednakowych kawałków i każdy rozwałkuj cienko (2–3 mm), używając mąki do podsypywania.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej pęcznieją podczas smażenia, tworząc puszyste puri.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko krawędzi – zostaw małą ramkę, by nie rozpadł się podczas smażenia.

**Krok 6.** Nalej olej do głębokiego garnka, podgrzej do 180°C i ostrożnie wrzuć jeden placek.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia szybkie pęcznienie bez przesączania tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patyczkiem – jeśli po zanurzeniu tworzą się drobne bąbelki, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Gdy placek wypłynie na powierzchnię i zacznie pęcznieć, przewróć go łyżką i smaż 10–15 sekund z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Pęczniejące puri wypływa samo – to znak, że jest gotowe do przewrócenia.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt wcześnie – może się nie napompać i zostać płaskie.

**Krok 8.** Wyjmij ugotowane puri łyżką z dziurkami i odcedź na ręczniku papierowym przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu puri nie są zbyt tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – puri szybko tracą chrupkość i puszystość po wystygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić puri bez ghee?**

Można zastąpić ghee masłem klarowanym lub olejem roślinnym, ale smak będzie inny. Ghee nadaje charakterystyczny aromat i poprawia elastyczność ciasta.

**Dlaczego moje puri nie pęcznieje?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt niska temperatura oleju lub zbyt grube placki. Upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany, a ciasto cienko rozwałkowane.

**Czy ciasto można przechowywać?**

Tak, po leżakowaniu można je przechowywać w zamrażarce do 1 miesiąca. Rozmrozić w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.

**Jakie dania pasują do puri?**

Puri świetnie komponują się z dal, warzywami curry, batatami lub sałatką ogórkową. Są klasyką indyjskiej kuchni wegetariańskiej.

**Czy puri można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie puri smaży się na głębokim tłuszczu. Pieczenie nie da takiego samego efektu pęczniejącego placka, ale można spróbować na patelni z małą ilością oleju.