---
slug: puszysta-babka-z-orzechami
title: "Puszysta babka z orzechami"
servings: 16
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Puszysta babka z orzechami

Puszysta babka z orzechami to klasyczny deser, który zachwyca delikatną konsystencją i aromatem cytryny z nutą wanilii. Idealna na spotkania rodzinne czy święta. Można ją łatwo modyfikować, dodając różne orzechy lub rodzynka.

## Składniki

- 562.5 g mąka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 0 szt sól (szczypta)
- 5 szt żółtka jaj
- 5 szt białka jaj
- 375 g cukier
- 187.5 ml olej
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 1 szt skórka z cytryny (otarta, niekoniecznie) *(opcjonalnie)*
- 166.7 ml mleko
- 1 szt orzechy włoskie (posiekane)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wysmaruj formę masłem i posyp mąką.
3. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól.
4. Ubij żółtka z cukrem, olejem, wanilią i skórką cytrynową do puszystości.
5. Dodaj połowę mleka i mąki, potem resztę, cały czas mieszając.
6. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj 1/4 do ciasta, wymieszaj, potem delikatnie wprowadź resztę.
7. Dodaj orzechy i przełóż ciasto do formy.
8. Piec około godziny, aż patyczek wyjdzie suchy.
9. Słabo przestudź babkę w formie, potem wyjmij i ostudź na siatce.
10. Można piec w formie keksowej.
11. Można użyć innych orzechów lub dodać rodzynka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypieczenie babki.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Posmaruj całą formę masłem, a następnie posyp ją cienką warstwą mąki, by babka łatwo wyszła po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć papieru do pieczenia, ale tylko na dno.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli przez sitko, by usunąć grudki i napowietrzyć składniki.
- *Dlaczego:* Przesianie poprawia strukturę ciasta, dzięki czemu babka będzie puszysta.
- *Pro tip:* Wykonaj to w misce, do której później będziesz dodawać inne składniki.

**Krok 4.** W dużej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta, potem dodaj olej, ekstrakt waniliowy i startą skórkę cytryny.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i tworzy podstawę dla puszystej konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na średnich obrotach przez około 3 minuty.

**Krok 5.** Dodaj najpierw połowę mleka, potem połowę mąki, mieszając na niskich obrotach, a następnie resztę mleka i mąki na małych porcjach.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na zmianę zapobiega grudkowatości i nadmiernemu mieszaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 6.** W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj 1/4 piany z ciastem, by je napowietrzyć, a następnie wprowadź resztę łyżką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek sprawia, że babka będzie lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i czyste — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie białek.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj posiekane orzechy z ciastem, a następnie przełóż całość do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają smaku i chrupkości, a delikatne mieszanie nie niszczy napowietrzonego ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić piany z białek.

**Krok 8.** Wstaw babkę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 60 minut, aż powierzchnia będzie złocista i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Gotowość ciasta najlepiej sprawdzić patyczkiem, bo kolor może mylić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Po upieczeniu pozostaw babkę w formie na 10–15 minut, by mogła się lekko przestudzić, a potem ostrożnie wyjmij i postaw na siatce do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Krótkie przestudzenie pozwala ciastu utrwalić strukturę i łatwiej wysiąść z formy.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj babki w formie zbyt długo, by nie zaczęła wilgotnieć.

**Krok 10.** Jeśli nie masz formy kołowej, możesz użyć formy keksowej — ciasto będzie miało inny kształt, ale taki sam smak.
- *Dlaczego:* Forma keksowa lepiej nadaje się do mniejszych porcji i łatwiejszego krojenia.
- *Pro tip:* Smaż czas pieczenia może się różnić — kontroluj patyczkiem od 50 minuty.

**Krok 11.** Możesz zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami, np. pikanami lub nerkowcami, albo dodać 1/2 szklanki rodzynków dla dodatkowej słodyczy.
- *Dlaczego:* Różne orzechy i dodatki pozwalają personalizować przepis według gustu.
- *Pro tip:* Rodzynki warto uprzednio namoczyć w ciepłej wodzie, by były miękkie w ciastcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, babkę można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Zawij ją hermetycznie w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego babka opadła po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika, niedomieszania białek lub zbyt krótkiego pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone patyczkiem.

**Czy można zrobić babkę bez cytryny?**

Tak, skórka cytrynowa jest opcjonalna. Można ją zastąpić sokiem cytrynowym lub zostawić bez dodatków — smak będzie bardziej neutralny.

**Jak przechowywać babkę?**

Przechowuj babkę w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 4 dni. Można ją też zamarzać dla dłuższego przechowywania.

**Czy można zastąpić olej masłem?**

Tak, masło można rozpuścić i użyć w tej samej ilości co olej. Doda smaku, ale może uczynić ciasto nieco gęstsze.