---
slug: puszysta-pizza-korycinska
title: "Puszysta pizza Korycińska"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Puszysta pizza Korycińska

Puszysta pizza Korycińska to domowa pizza na grubym, drożdżowym cieście z serowanymi rantami wypełnionymi leżakowanym serem korycińskim. Prosta w przygotowaniu, z aromatycznym sosem pomidorowym, salami, pieczarkami i świeżą rukolą na wierzchu.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna tortowa (Typ 450; można zastąpić mąką chlebową typ 550 dla cięższego ciasta)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 250 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–40°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże)
- 1.5 łyżeczka sól (Pełna łyżeczka do ciasta + pół łyżeczki do sosu)
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka; przyspiesza aktywację drożdży)
- 150 g przetarte pomidory (Passata lub pomidory z puszki przetarte przez sitko)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do sosu, 1 łyżka do blachy)
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 300 g ser koryciński leżakowany (Około 50 g przeznacz na ranty, resztę na wierzch pizzy; można użyć różnych smaków korycińskiego)
- 1 szt pieczarka (Duża, pokrojona w plasterki)
- 50 g salami (Gotowe plastry)
- 30 g szpinak baby (Garść liści; układany na pizzy przed pieczeniem)
- 30 g rukola (Świeża; dodawana po wyjęciu pizzy z pieca) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie, odczekaj 5 minut aż zaczyn zacznie się pienić.
2. W dużej misce połącz mąkę z solą, wlej zaczyn drożdżowy i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 30–50°C) na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Wymieszaj przetarte pomidory z oliwą, solą i ziołami prowansalskimi – sos gotowy.
5. Blachę posmaruj oliwą; wyrośnięte ciasto przełóż i rozpłaszcz na okrągły placek, zostawiając grubsze ranty.
6. Około 50 g sera korycińskiego pokrój w paski i ułóż na rantach, następnie zawiń brzegi ciasta do środka, zamykając ser w środku.
7. Odstaw pizzę z zagiętymi rantami na kolejne 15 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 250°C (góra-dół).
8. Rozsmaruj sos pomidorowy po wewnętrznej powierzchni ciasta, a następnie ułóż salami, plasterki pieczarki, resztę sera i szpinak.
9. Piecz pizzę na środkowej półce przez 16–20 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser roztopiony i lekko zrumieniony.
10. Wyjmij pizzę z pieca, połóż na wierzchu świeżą rukolę i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml ciepłej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – ma być przyjemnie ciepła, nie gorąca) do miski, dodaj 30 g pokruszonych drożdży i łyżeczkę cukru. Wymieszaj i odczekaj 5 minut.
- *Dlaczego:* Cukier 'karmi' drożdże, które zaczynają się aktywować i wytwarzać pęcherzyki CO₂ – widoczna piana to znak, że drożdże żyją i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5–10 minutach nie widać piany, drożdże mogły być za stare lub woda za gorąca – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp 450 g mąki i łyżeczkę soli, wymieszaj. Wlej zaczyn drożdżowy i zacznij zagniatać ciasto – najpierw w misce, potem na oprószonym mąką blacie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze utrzyma puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 3.** Kulkę ciasta włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1 godzinę. Możesz nagrzać piekarnik do 50°C, wyłączyć go i włożyć miskę do środka.
- *Dlaczego:* Drożdże w cieple intensywnie pracują i wytwarzają CO₂, który powoduje, że ciasto podwaja objętość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie wyrastania – nagłe zimne powietrze może spowolnić ten proces.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz 150 g przetartych pomidorów, łyżkę oliwy, pół łyżeczki soli i łyżkę ziół prowansalskich. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Prosty sos bez gotowania zachowuje świeży smak pomidorów i równomiernie zarumienia się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, odstaw na kilka minut – lekko zgęstnieje.

**Krok 5.** Na dużą blachę piekarnika wylej łyżkę oliwy i rozprowadź dłońmi po całej powierzchni. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i delikatnie, opuszkami palców, rozpłaszcz je na owalny lub okrągły placek, zostawiając brzegi grubsze (ok. 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Natłuszczona blacha zapobiega przywieraniu i sprawia, że spód pizzy będzie złocisty i chrupiący.
- *Pro tip:* Nie używaj wałka – ręczne formowanie zachowuje bąbelki powietrza w cieście i da bardziej puszysty efekt.

**Krok 6.** Około 50 g sera korycińskiego pokrój w cienkie paski (ok. 1/3 cm). Ułóż paski wzdłuż grubego rantu, a następnie zawiń brzeg ciasta do wewnątrz, przykrywając ser i delikatnie go uszczelniając.
- *Dlaczego:* Ser zamknięty w rancie topi się podczas pieczenia, tworząc apetyczne, ciągnące się nadzienie.
- *Pro tip:* Dobrze uszczelnij złączenie ciasta, żeby ser nie wytekł na blachę podczas pieczenia.

**Krok 7.** Zostaw pizzę z wypełnionymi rantami na 15 minut przykrytą ściereczką. Jednocześnie nastawiaj piekarnik na 250°C, funkcja góra-dół.
- *Dlaczego:* Krótkie dodatkowe wyrastanie po formowaniu sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być dobrze rozgrzany przed włożeniem pizzy – to klucz do chrupiącego spodu.

**Krok 8.** Łyżką nałóż sos pomidorowy na środek placka i rozsmaruj go po wewnętrznej powierzchni, omijając ranty. Ułóż plastry salami, następnie plasterki pieczarki, rozkrusz lub zetrzyj resztę sera korycińskiego i na koniec dodaj liście szpinaku.
- *Dlaczego:* Kolejność układania składników zapewnia równomierne podpieczenie – twardsze składniki bliżej ciasta, delikatniejsze na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj pizzy składnikami – zbyt gruba warstwa spowoduje, że środek nie zdąży się upiec.

**Krok 9.** Wsuń blachę z pizzą na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz przez 16–20 minut. Pizza jest gotowa, gdy brzegi i spód są złociste, a ser na wierzchu roztopiony i lekko zrumieniony.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura (250°C) szybko piecze spód i topi ser, nie wysuszając przy tym ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź spód pizzy, delikatnie unosząc brzeg łopatką – powinien być złotobrązowy, nie biały ani spalony.

**Krok 10.** Wyjmij pizzę z piekarnika, posyp świeżą rukolą i od razu pokrój w plastry. Podawaj gorącą.
- *Dlaczego:* Świeża rukola dodana po pieczeniu zachowuje swój intensywny, lekko pikantny smak i chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj nożyc kuchennych do cięcia pizzy – to szybsza i dokładniejsza metoda niż tradycyjny nóż.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czym mogę zastąpić ser koryciński?**

Ser koryciński jest wyjątkowy, ale jeśli go nie znajdziesz, możesz użyć sera halloumi, bryndzy lub dobrze dojrzałego sera gouda. Smak będzie inny, ale pizza nadal pyszna.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrasta?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca lub za zimna woda (drożdże giną w temperaturze powyżej 45°C) albo przeterminowane drożdże. Sprawdź datę ważności drożdży i upewnij się, że woda jest tylko przyjemnie ciepła.

**Czy pizza Korycińska nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną pizzę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu, szczelnie zawinięta w folię spożywczą. Podgrzej w piekarniku w 200°C przez około 8–10 minut.

**Czy mogę zmienić składniki na wierzchu?**

Oczywiście – pizza Korycińska świetnie smakuje też z papryką, cebulą, oliwkami czy innymi rodzajami wędlin. Trzymaj się jednak zasady, żeby nie nakładać zbyt wielu składników naraz.

**Dlaczego ranty mają być grubsze?**

Grubsze ranty służą do zamknięcia w nich sera korycińskiego, który topi się i tworzy miękkie, ciągnące się nadzienie. To charakterystyczny element tej pizzy.