---
slug: puszyste-buleczki-drozdzowe-z-nadzieniem
title: "Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem"
servings: 14
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem

Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem to miękkie, delikatne drożdżówki wypełnione twardą marmoladą, przykryte chrupiącą kruszonką. Ciasto przygotowane metodą z wcześniejszym podgrzaniem mleka z drożdżami gwarantuje wyjątkową puszystość. Idealne na rodzinne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 100 g mleko (Mleko pełnotłuste, podgrzewane razem z drożdżami i cukrem)
- 7 g suche drożdże cukiernicze (Najlepiej drożdże cukiernicze do słodkich wypieków, np. Lesaffre)
- 80 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 20 g cukier waniliowy (Można zastąpić domowym cukrem waniliowym lub cukrem z ekstraktem wanilii)
- 450 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa nadaje bułeczkom wyjątkową miękkość)
- 150 g masło (Do ciasta drożdżowego, miękkie w temperaturze pokojowej)
- 3 szt jajko (Jajka do ciasta drożdżowego, w temperaturze pokojowej)
- 250 g twarda marmolada (Twarda marmolada nie rozlewa się podczas pieczenia; można użyć śliwkowej lub wiśniowej)
- 60 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 30 g masło (Do kruszonki, zimne lub w temperaturze pokojowej)
- 60 g cukier (Do kruszonki)
- 1 szt jajko (Wymieszane z łyżką wody do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 1 szczypta sól (Do ciasta drożdżowego)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj drożdże, wsyp cukier i cukier waniliowy. Podgrzej 2,5 min/37°C/obroty 2.
2. Dodaj mąkę tortową, miękkie masło, jajka i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto 4 min w trybie 'Ciasto'.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Wyłóż wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość ok. 1,5–2 cm.
5. Szklanką wycinaj krążki z ciasta. Na połowę krążków nakładaj po łyżeczce marmolady, przykrywaj drugim krążkiem i mocno dociskaj brzegi.
6. Obtocz uformowane bułeczki lekko w mące i układaj w odstępach w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw na kolejną godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
8. Rozgrzej piekarnik do 170–180°C. Przygotuj kruszonkę: mąkę, masło i cukier mieszaj w naczyniu 7–8 s/obroty 6.
9. Posmaruj wyrośnięte bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką wody, a następnie obficie posyp kruszonką.
10. Piecz bułeczki ok. 30 minut, aż będą złote. Po upieczeniu odczekaj 5 minut, rozdziel i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 100 g mleka do naczynia miksującego lub garnuszka. Dodaj 7 g suchych drożdży, 80 g cukru i 20 g cukru waniliowego. Podgrzej do temperatury 37°C – mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak woda do kąpieli dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Do ciepłej mieszaniny mleczno-drożdżowej dodaj 450 g mąki tortowej, 150 g miękkiego masła, 3 jajka w temperaturze pokojowej i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto mikserem przez ok. 4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ciasto jest sprężyste i dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrośnięcia nie powinno lepić się do rąk – jeśli klei, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej, lekko naoliwionej miski. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, dzięki czemu ciasto podwoi swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego piekarnika (ok. 30°C) – ciasto wyrośnie szybciej i równomiernie.

**Krok 4.** Wysyp trochę mąki na stolnicę lub blat. Wyłóż wyrośnięte ciasto i delikatnie wałkuj od środka na zewnątrz do grubości ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie bułeczki upieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy przy wałkowaniu, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 5.** Szklanką o średnicy ok. 7–8 cm wycinaj krążki z ciasta. Na co drugi krążek nakładaj czubatą łyżeczkę marmolady, kładź na niej drugi krążek i mocno ściskaj palcami brzegi, żeby nadzienie nie wyciekło.
- *Dlaczego:* Dokładne zaciśnięcie brzegów zapobiega wycieka marmolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj twardej marmolady – gęsta nie wylewa się tak łatwo jak dżem.

**Krok 6.** Każdą uformowaną bułeczkę obtocz lekko w mące i układaj w formie wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając ok. 2 cm odstępów.
- *Dlaczego:* Delikatne obtoczenie w mące zapobiega sklejaniu się bułeczek podczas drugiego wyrastania i pieczenia.
- *Pro tip:* Forma prostokątna lub kwadratowa daje bułeczkom ładniejszy kształt niż tortownica.

**Krok 7.** Przykryj ułożone bułeczki ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na kolejną godzinę, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze wyrośnięte bułeczki to klucz do puszystości.

**Krok 8.** Nastaw piekarnik na 170–180°C (góra-dół). W tym czasie przygotuj kruszonkę: wsyp do miseczki 60 g mąki, 60 g cukru i 30 g masła. Rozcieraj składniki palcami lub mieszaj mikserem, aż powstaną grube okruchy.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą, słodką skórkę, która pięknie kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Im zimniejsze masło, tym grubsza i bardziej chrupiąca kruszonka.

**Krok 9.** Roztrzep 1 jajko z łyżką wody. Pędzelkiem posmaruj delikatnie wierzch każdej wyrośniętej bułeczki, a następnie obficie posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje bułeczkom złoty, błyszczący kolor i pomaga kruszonce przykleić się do ciasta.
- *Pro tip:* Smaruj jajkiem delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika, odczekaj 5 minut, rozdziel bułeczki nożem lub ręcznie i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala bułeczkom się zestabilizować i łatwiej je rozdzielić.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, bułeczki są gotowe; jeśli wilgotny, dopiecz jeszcze 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, zamiast 7 g suchych drożdży użyj ok. 20–25 g świeżych. Pokrusz je do ciepłego mleka z cukrem i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, zanim dodasz pozostałe składniki.

**Czym można zastąpić twardą marmoladę?**

Najlepiej sprawdzą się inne twarde marmolady – śliwkowa, wiśniowa lub morelowa. Unikaj rzadkich dżemów, bo wyciekają podczas pieczenia. Możesz też użyć twarożku na słodko lub masy makowej.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, można uformować bułeczki wieczorem, przykryć folią i wstawić do lodówki. Rano wyjmij na godzinę przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej i lekko wyrosły.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj bułeczki w szczelnym pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić po ostudzeniu – po rozmrożeniu warto podgrzać je chwilę w piekarniku.

**Dlaczego bułeczki nie wyrosły odpowiednio?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C), które niszczy drożdże, lub zbyt zimne otoczenie podczas wyrastania. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie parzy, i wyrastaaj ciasto w naprawdę ciepłym miejscu.

**Czy potrzebuję robota kuchennego Thermomix?**

Nie – przepis jest napisany z myślą o Thermomixie, ale bez problemu możesz użyć zwykłego miksera z hakiem do ciasta lub wyrabiać ręcznie przez ok. 10 minut. Mleko z drożdżami podgrzej w garnuszku na małym ogniu.