---
slug: puszyste-ciasto-cytrynowe-z-malinami-i-lukrem
title: "Puszyste ciasto cytrynowe z malinami i lukrem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszyste ciasto cytrynowe z malinami i lukrem

Puszyste ciasto cytrynowe z malinami to lekki, wiosenny wypiek idealny na Wielkanoc i nie tylko. Delikatne ciasto ucierane z masłem, kwaśną śmietaną i skórką cytrynową, naszpikowane malinami i polane kwaskowym lukrem, zachwyca każdego miłośnika cytrusowych smaków. Przygotowuje się je w prostej tortownicy – bez formy na babkę.

## Składniki

- 120 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się utarło z cukrem.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się łączą z masłem.)
- 2 szt skórka otarta z cytryny (Użyj tylko żółtej warstwy, bez białej, gorzkiej części.)
- 30 ml sok z cytryny (do ciasta) (Świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny.)
- 200 g mąka pszenna
- 70 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkość i puszystość.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml kwaśna śmietana 18% (Około 1/3 szklanki; zapewnia wilgotność ciasta.)
- 250 g maliny (Świeże lub mrożone (mrożonych nie rozmrażaj przed dodaniem).)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru cytrynowego.)
- 3 łyżka sok z cytryny (do lukru) (Ilość można regulować w zależności od pożądanej konsystencji lukru.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 min wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej przez sito do miski; odłóż na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
4. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na średnich obrotach.
5. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym do pełnego połączenia. Następnie dodaj sok i skórkę cytrynową, utrzej.
6. Dodaj przesiane suche składniki i śmietanę; wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Bardzo delikatnie wmieszaj maliny, aby się nie rozpadły. Przełóż ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Przestudź chwilę w formie, potem przenieś na paterę.
9. Cukier puder i sok z cytryny rozetrzyj grzbietem łyżki w miseczce. Reguluj gęstość lukru cukrem lub sokiem.
10. Polej lukrem lekko ciepłe ciasto i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Przez sito przesiej razem mąkę, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia do osobnej miski i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co gwarantuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej składniki dwukrotnie, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo lekką strukturę.

**Krok 3.** Rozgrzej piekarnik do 160°C bez funkcji termoobiegu i wyłóż spód tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia – boki zostaw bez papieru.
- *Dlaczego:* Ciasto jest bardzo delikatne i pieczone w niższej temperaturze, by równomiernie wyrosnąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Brzegi tortownicy lekko posmaruj masłem – ułatwi to wyjęcie gotowego ciasta.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto – to klucz do jego lekkości.
- *Pro tip:* Zeskrobuj co jakiś czas masę ze ścianek misy, aby wszystko równomiernie się utarło.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym – wbij pierwsze, miksuj do połączenia, potem dodaj drugie. Na końcu wmieszaj sok i skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega 'warzeniu się' masy maślanej i jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki i wlej śmietanę, a następnie wymieszaj szpatułką (nie mikserem) tylko do momentu, gdy wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie powoduje rozwinięcie glutenu i ciasto wychodzi twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami od dołu do góry – tzw. metoda składania.

**Krok 7.** Wsyp maliny i bardzo ostrożnie wmieszaj je szpatułką w kilku ruchach, żeby się nie rozpadły zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje owoce w całości, dzięki czemu ciasto ma widoczne kawałki malin.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich – trafią do ciasta twarde i mniej się rozgniotą.

**Krok 8.** Przelej ciasto do tortownicy, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to pewny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 9.** Do miseczki wsyp cukier puder i dodaj sok z cytryny, a następnie rozcieraj wszystko grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Rozcieranie grzbietem łyżki (zamiast mieszania) pozwala uniknąć napowietrzania lukru i uzyskać gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Dobry lukier spływa powoli z łyżki – jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru łyżka po łyżce.

**Krok 10.** Polej lukrem ciasto, gdy jest jeszcze lekko ciepłe (nie gorące), i poczekaj kilka minut, aż lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe ciasto wchłania lukier na powierzchnię, tworząc ładną, połyskującą warstwę.
- *Pro tip:* Lukier polej tuż przed podaniem, jeśli chcesz, by był miękki, lub wcześniej, jeśli ma być chrupki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 395 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale. Nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta – trafią do masy w całości i mniej się rozgniotą podczas mieszania.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica?**

Autorka przepisu zaznacza, że ciasto jest zbyt delikatne do formy na babkę. Najlepiej użyć okrągłej tortownicy 23 cm lub podłużnej keksówki o podobnej pojemności. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić.

**Dlaczego piekarnik ma być bez termoobiegu?**

Termoobieg szybciej wysusza i przypiecza powierzchnię, co może sprawić, że delikatne ciasto cytrynowe będzie suche lub zbyt mocno przyrumienione z wierzchu, zanim upiecze się w środku.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Przechowuj ciasto pod kloszem lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko ogrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, gęsty jogurt naturalny lub grecki (ok. 80 ml) stanowi dobry zamiennik i daje podobny efekt wilgotności i lekkości ciasta.

**Ciasto opadło po upieczeniu – co poszło nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, otwieranie piekarnika za wcześnie lub niedopieczenie ciasta. Sprawdź zawsze patyczkiem, czy środek jest suchy, przed wyjęciem z piekarnika.