---
slug: puszyste-ciasto-dro-d-owe-z-kruszonk
title: "Puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką

Puszyste ciasto drożdżowe z obfitą kruszonką to klasyczna polska drożdżówka – miękka, lekka i przepięknie pachnąca. Można ją upiec w jednej dużej keksówce lub podzielić na dwie mniejsze formy. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 6 g drożdże suche (Można zastąpić 12 g drożdży świeżych; świeże wymagają wcześniejszego przygotowania rozczynu)
- 125 ml mleko letnie (Temperatura ok. 35–38°C – nie może być gorące)
- 1 szt jajko (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 50 g masło roztopione i przestudzone (Dodawać pod koniec wyrabiania)
- 45 g cukier
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 szt jajko do posmarowania (Roztrzepane; nadaje skórce złoty kolor)
- 50 g masło miękkie (Do kruszonki; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 10 łyżka mąka pszenna do kruszonki (Płaskie łyżki; w razie potrzeby dodać więcej dla suchszej kruszonki)
- 4 łyżka cukier do kruszonki
- 8 g cukier wanilinowy (Jedno opakowanie; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce. Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw przygotuj rozczyn z mleka, drożdży i łyżeczki cukru.
2. Dodaj mleko, jajko, cukier i sól, wyrabiaj ciasto. Pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości na ok. 90 minut w ciepłe miejsce.
4. Przygotuj kruszonkę: wytrzyj palcami miękkie masło, mąkę, cukier i cukier wanilinowy na okruszki. W razie potrzeby koryguj ilość mąki lub masła.
5. Wyrośnięte ciasto lekko wyrobić, przełożyć do keksówki 13×27 cm wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą.
6. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, posyp obficie kruszonką, przykryj i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Piecz w 180°C przez ok. 35 minut, aż kruszonka będzie złota. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pszenną do dużej miski i wymieszaj ją dokładnie z suchymi drożdżami. Jeśli używasz drożdży świeżych, rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić – to rozczyn.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką lub przygotowanie rozczynu zapewnia równomierną aktywację drożdży i wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Mleko sprawdź nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące, bo wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj letnie mleko, jajko, cukier oraz sól. Zacznij wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem. Gdy składniki się połączą, wlej cienką strużką roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut, aż ciasto będzie miękkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nie blokuje powstawania siatki glutenowej, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne i puszyste.
- *Pro tip:* Dobrze wyrobione ciasto drożdżowe przy naciśnięciu palcem powinno sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj czystą ściereczką lnianą lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. obok grzejnika) na ok. 90 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który nadaje ciastu lekkość i charakterystyczną puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (lub z samą żarówką) – ciasto urośnie szybciej.

**Krok 4.** Połącz miękkie masło, mąkę, cukier i cukier wanilinowy w misce. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną nierówne okruszki wielkości grochu. Jeśli masa jest zbyt lepka, dosyp łyżkę mąki; jeśli za sucha – dodaj trochę masła.
- *Dlaczego:* Kruszonka tworzy chrupiącą, złocistą pokrywę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem drożdżówki.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw na 15 minut do lodówki – schłodzona tworzy większe, bardziej wyraźne okruszki po upieczeniu.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie przełóż do keksówki o wymiarach 13×27 cm uprzednio wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą. Wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa nadmiar CO₂ i nadaje ciastu jednolitą, drobną strukturę miękiszu.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia zamiast smarować masłem – ciasto łatwiej wyjąć po upieczeniu.

**Krok 6.** Pędzelkiem posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie szczodrze posyp przygotowaną kruszonką. Przykryj ściereczką i odstaw na 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia – ciasto powinno wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że upieczony miękisz jest jeszcze lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z drugim wyrastaniem – jeśli ciasto nie urośnie wystarczająco, drożdżówka będzie zbita i ciężka.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 35 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto w środku do przestygnięcia przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i utrzymuje jego puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch arkuszem folii aluminiowej na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 12 g drożdży świeżych zamiast 6 g suchych. Przed dodaniem do ciasta przygotuj rozczyn: rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj ok. 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz nacisnąć je lekko palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, ciasto jest gotowe do dalszej obróbki.

**Czy drożdżówka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, dobrze wystudzoną drożdżówkę możesz zawinąć szczelnie w folię spożywczą i zamrozić do miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego moja kruszonka stopiła się podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie masło było zbyt ciepłe. Przed posypaniem ciasta schłódź gotową kruszonkę w lodówce przez 15 minut – zimna tłuszcz topi się wolniej i kruszonka lepiej trzyma kształt.

**Czy mogę dodać do ciasta owoce lub nadzienie?**

Autorka przepisu poleca wersję bez owoców jako najbardziej puszystą. Jeśli jednak chcesz dodać np. borówki lub wiśnie, wyłóż je na ciasto przed posypaniem kruszonką, pamiętając że mogą nieco uwodnić miękisz.

**Jakiej formy użyć, jeśli nie mam keksówki 13×27 cm?**

Możesz podzielić ciasto na dwie mniejsze keksówki lub użyć okrągłej formy o podobnej pojemności. Czas pieczenia w mniejszych formach może być krótszy o ok. 5–10 minut, więc warto sprawdzać patyczkiem.