---
slug: puszyste-ciasto-makowe-z-jablkiem
title: "Puszyste ciasto makowe z jabłkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Puszyste ciasto makowe z jabłkiem

Puszyste i wilgotne ciasto makowe z tartym jabłkiem i aromatem cynamonu, ułożone na chrupiącym spodzie z ciasteczek petit beurre. Proste w przygotowaniu – składniki miesza się łyżką, bez miksera. Idealne na deser lub podwieczorek przez cały rok.

## Składniki

- 240 ml mak mielony (suchy) (1 szklanka; najlepiej świeżo mielony lub z pewnego źródła, by uniknąć goryczki)
- 240 ml mleko (1 szklanka, podgrzane do wrzenia przed zalaniem maku)
- 2 szt jajko (w temperaturze pokojowej – łatwiej się łączą z pozostałymi składnikami)
- 120 ml olej roślinny (1/2 szklanki; rzepakowy lub słonecznikowy)
- 240 g mąka pszenna (ok. 1,5 szklanki; typ 450 lub 550)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 120 ml cukier (1/2 szklanki; biały lub trzcinowy)
- 1 łyżeczka cynamon
- 1 szt jabłko (najlepiej twarda odmiana, np. szara reneta lub jonagold)
- 100 g ciasteczka maślane petit beurre (tworzy chrupiący spód; można pominąć i użyć formy wyłożonej papierem) *(opcjonalnie)*
- 40 g masło (do spodu z ciasteczek; rozpuszczone) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka sok z cytryny (do lukru; świeżo wyciśnięty daje lepszy smak)
- 120 ml cukier puder (1/2 szklanki; do przygotowania lukru cytrynowego)

## Przygotowanie

1. Mielony mak wsyp do małego garnka i zalej 1 szklanką gorącego mleka. Wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
2. Ciasteczka petit beurre zmiksuj z rozpuszczonym masłem w rozdrabniaczu na drobne okruchy.
3. Masą ciasteczkową wyłóż równomiernie dno formy 20 x 24 cm i lekko ugnieć. Odłóż.
4. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół) lub 160°C (termoobieg).
5. Do dużej miski przełóż ostudzony mak z mlekiem, dodaj jajka i olej. Wymieszaj łyżką do połączenia.
6. W drugiej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cukier.
7. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a następnie wymieszaj z cynamonem.
8. Do miski z mąką dodaj masę makową i mieszaj łyżką tylko do połączenia – w połowie mieszania dodaj starte jabłko. Nie mieszaj za długo!
9. Ciasto wylej na spód w formie, wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 30 minut, do suchego patyczka.
10. Podgrzej sok z cytryny i wymieszaj z cukrem pudrem do uzyskania lukru. Polej nim ciepłe ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mielony mak do małego garnka. Podgrzej mleko prawie do wrzenia (pojawią się bąbelki) i wlej do maku. Dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Odstaw do całkowitego ostudzenia – mak pochłonie mleko i napęcznieje.
- *Dlaczego:* Namaczanie maku w gorącym mleku zmiękczy go i uwolni aromat, nadając ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Możesz przygotować mak z wieczora i przechować go w lodówce przez noc – ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne.

**Krok 2.** Włóż ciasteczka do pojemnika rozdrabniacza (malaksera) i miksuj kilka sekund. Dodaj masło (możesz je wcześniej roztopić w mikrofalówce przez 30 sekund) i miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc zwarty i chrupiący spód, który nie rozsypuje się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rozdrabniacza, włóż ciasteczka do woreczka strunowego i rozgnieć wałkiem lub butelką.

**Krok 3.** Masą ciasteczkową wysyp dno formy 20 x 24 cm (najlepiej prostokątnej). Łyżką lub dnem szklanki dociśnij ją równomiernie do dna.
- *Dlaczego:* Równe dociśnięcie spodu zapobiega jego kruszeniu przy krojeniu gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Wyłóż formę papierem do pieczenia z wysuniętymi bokami, by łatwo wyjąć gotowe ciasto.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją góra–dół (lub 160°C z termoobiegiem). Daj mu się nagrzewać przez co najmniej 10–15 minut, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Włożenie ciasta do zimnego piekarnika sprawia, że wyrasta nierównomiernie i może zapaść się w środku.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik piecze mocniej od dołu, ustaw formę na środkowej lub wyższej półce.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż ostudzony mak z resztą mleka. Wbij jajka i wlej olej. Mieszaj łyżką lub łopatką przez chwilę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Chłodny mak nie zetnie jajek, a olej sprawi, że ciasto będzie miękkie i wilgotne przez kilka dni.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mak jest naprawdę ostudzony – ciepły mógłby ściąć jajka.

**Krok 6.** Do osobnej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier. Wymieszaj rózgą lub łyżką przez chwilę, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Osobne mieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku i sody, dzięki czemu ciasto wyrasta równo.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem przez sito – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 7.** Jabłko umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach (te większe otwory) nad miską. Posyp cynamonem i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Starte jabłko dodaje wilgoci i naturalnej słodyczy, a cynamon podkreśla jego smak.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj z jabłka soku – ta wilgoć jest potrzebna do struktury ciasta.

**Krok 8.** Do miski z suchymi składnikami wlej masę makową i zacznij mieszać łyżką powoli i delikatnie. Gdy składniki są jeszcze w połowie połączone, dodaj jabłko z cynamonem. Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Stop!
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta na bazie mąki pszennej rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki w cieście to w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wylej ciasto na spód ciasteczkowy i łyżką wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Sprawdź gotowość wkłuwając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest upieczone, a nie tylko skórka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

**Krok 10.** Sok z cytryny wlej do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu (do ok. 60°C, nie gotuj). Wlej do miski z cukrem pudrem i mieszaj do uzyskania gładkiego lukru. Polej nim ciepłe ciasto i pozwól mu zastygąć.
- *Dlaczego:* Podgrzany sok cytrynowy lepiej rozpuszcza cukier puder i tworzy gładki, połyskujący lukier.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; jeśli za rzadki, wsyp łyżeczkę cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć maku z puszki (gotowego maku do ciasta)?**

Tak, gotowy mak (np. z Bakalandu) jest już namoczony i doprawiony. Pomiń wtedy krok 1 i bezpośrednio dodaj mak z puszki do miski razem z jajkami i olejem. Użyj ok. 400 g gotowego maku.

**Czy ciasto można zrobić bez spodu z ciasteczek?**

Oczywiście – wyłóż formę papierem do pieczenia i wylej ciasto bezpośrednio na dno. Czas pieczenia pozostaje taki sam.

**Jak przechowywać ciasto makowe z jabłkiem?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub przykryte folią w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto (bez lukru) można zamrozić pokrojone w kawałki, owinięte folią spożywczą, do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w temperaturze pokojowej ok. 1–2 godziny i polej świeżym lukrem.

**Dlaczego nie wolno za długo mieszać ciasta?**

Długie mieszanie ciasta pszennego aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde i „gumowate" zamiast puszyste. Wystarczy mieszać łyżką tylko do momentu połączenia składników.

**Czy mogę zastąpić olej roślinny masłem?**

Tak, możesz użyć 100 g roztopionego i ostudzonego masła zamiast 120 ml oleju. Ciasto będzie miało bogatszy, maślany smak, ale może być nieco mniej wilgotne.