---
slug: puszyste-ciasto-z-pigw
title: "Puszyste ciasto z pigwą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszyste ciasto z pigwą

Wilgotne i puszyste ciasto z pigwami gotowanymi w syropie cynamonowym, z delikatną migdałową nutą i aksamitnym lukrem amaretto. Ciasto długo zachowuje świeżość i miękkość, a plastry pigwy nadają mu elegancki wygląd i lekko kwaskowy smak.

## Składniki

- 140 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże, białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna
- 90 g kwaśna śmietana (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 szt pigwy z syropu cynamonowego (Duże pigwy ugotowane wcześniej w syropie, pokrojone w plastry)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru amaretto)
- 3 łyżka amaretto (Likier migdałowy do lukru)
- 2 szt pigwy świeże (Około 1 kg przed obraniem, do przygotowania pigw w syropie)
- 1 szklanka cukier biały (Do syropu cynamonowego)
- 1 szt laska cynamonu (Do aromatyzowania syropu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do garnka wsyp cukier, wlej 3 szklanki wody, dodaj laskę cynamonu i zagotuj, mieszając do rozpuszczenia cukru.
3. Obierz pigwy, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne, następnie wrzuć do wrzącego syropu.
4. Gotuj pigwy na minimalnym ogniu przez 45–90 minut, aż będą miękkie, lecz nie rozpadające się.
5. Wyjmij pigwy z syropu, przełóż na talerzyk, a syrop gotuj dalej do zgęstnienia; pigwy przechowuj zanurzone w syropie w lodówce.
6. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (bez termoobiegu) i wyłóż formę 22×33 cm papierem do pieczenia.
7. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia, następnie dodaj ekstrakt migdałowy i krótko utrzyj.
9. Dodaj kwaśną śmietanę, przesianą mąkę i proszek do pieczenia; wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
10. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w ciasto.
11. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i ułóż na wierzchu plastry pigwy z syropu, jedna przy drugiej.
12. Piecz przez około 40 minut lub do suchego patyczka; wyjmij, przestudź w formie, następnie przełóż na paterę.
13. Wymieszaj cukier puder z amaretto, rozcierając grzbietem łyżki do gładkiego lukru, i polej wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i kwaśną śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w kuchni w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić w kostki – szybciej dojdzie do temperatury pokojowej.

**Krok 2.** Do garnka wsyp szklankę cukru, wlej 3 szklanki zimnej wody, dodaj laskę cynamonu i postaw na średnim ogniu; mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nasyca pigwy słodyczą i cynamonowym aromatem, co potem nadaje ciastu wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj syropu zbyt gwałtownie na początku – spokojne podgrzewanie zapobiega krystalizacji cukru.

**Krok 3.** Obierz pigwy przy pomocy ostrego noża lub obieraczki, pokrój na ćwiartki i wytnij twarde gniazda nasienne w środku, podobnie jak przy jabłkach.
- *Dlaczego:* Pigwy są bardzo twarde i szorstkie na surowo, dlatego muszą być obrane i pozbawione pestek przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Obrane pigwy szybko ciemnieją – wkładaj je od razu do syropu, żeby zachowały ładny kolor.

**Krok 4.** Wrzuć kawałki pigwy do wrzącego syropu i zmniejsz ogień do minimum; gotuj pod przykryciem lub bez, sprawdzając widelcem miękkość co kilkanaście minut.
- *Dlaczego:* Pigwy są wyjątkowo twarde i wymagają długiego gotowania, aby stały się przyjemnie miękkie do jedzenia.
- *Pro tip:* Pigwy są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu, ale jeszcze się nie rozpadają – uważaj, by ich nie rozgotować.

**Krok 5.** Delikatnie wyjmij ugotowane pigwy łyżką cedzakową i odłóż na talerz, a pozostały syrop gotuj dalej na średnim ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zredukowany syrop jest bardziej aromatyczny i lepiej pokrywa pigwy podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Pigwy z syropem możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i nastaw go na 160–170°C bez termoobiegu (górna i dolna grzałka). Formę 22×33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu pozwala ciastu równomiernie rosnąć bez szybkiego wysuszania wierzchu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko posmarować masłem, by pewniej przylegał do formy.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż miękkie masło i cukier. Miksuj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i wyraźnie puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co jest podstawą puszystości gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest odpowiednio utarta, gdy zmieni kolor z żółtego na niemal biały i zwiększy objętość.

**Krok 8.** Dodawaj żółtka jedno po drugim – po każdym ucieraj przez około 30 sekund, aż się wchłonie. Następnie dodaj ekstrakt migdałowy i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega zwarzeniu masy maślanej i zapewnia gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzyczą – nie panikuj, po dodaniu mąki i śmietany wróci do prawidłowej konsystencji.

**Krok 9.** Dodaj kwaśną śmietanę, a następnie wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu ku górze, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mąki z ciastem rozwija gluten i sprawia, że wypiek wychodzi zwarty i twardy.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki razem z proszkiem do pieczenia zapewnia równomierne spulchnienie ciasta.

**Krok 10.** W oddzielnej, czystej i suchej misce ubij białka na sztywną pianę (zacznij od małych obrotów, stopniowo zwiększaj). Łyżką wmieszaj pianę do ciasta w 2–3 turach, delikatnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Ubite białka to sekret puszystości tego ciasta – ich delikatne wmieszanie zachowuje powietrze wewnątrz masy.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być absolutnie odtłuszczona – wytrzyj ją papierowym ręcznikiem z kroplą soku z cytryny.

**Krok 11.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Pokrojone w plastry pigwy z syropu ułóż ciasno na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Równe ułożenie pigw sprawi, że każdy kawałek ciasta będzie miał jednakową ilość owoców.
- *Pro tip:* Plastry pigwy powinny być osączone z nadmiaru syropu, by ciasto nie było zbyt wilgotne od spodu.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut. Sprawdź patyczkiem (wykałaczką) – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Studź w formie 10 minut, potem przenieś na paterę.
- *Dlaczego:* Test patyczka to pewny sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta bez krojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo ciasto może opaść.

**Krok 13.** Do miseczki wsyp cukier puder, dodaj amaretto i rozcieraj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, jednolitego lukru. Polej nim wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Lukier należy nakładać na całkowicie wystudzone ciasto, bo na ciepłym się wchłonie i zniknie zamiast tworzyć glazurę.
- *Pro tip:* Reguluj gęstość lukru: za gęsty – dodaj kilka kropel amaretto, za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych pigw zamiast gotowanych w syropie?**

Nie zaleca się, bo surowe pigwy są bardzo twarde i kwaśne. Gotowanie w syropie cynamonowym zmiękcza je i nadaje słodko-korzennego smaku, który świetnie komponuje się z ciastem.

**Czym mogę zastąpić amaretto w lukrze?**

Amaretto można zastąpić kilkoma łyżkami mocnej parzonej kawy, soku z cytryny lub zwykłej wody – smak lukru będzie wtedy neutralny, ale wciąż słodki. Można też użyć likieru orzechowego.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Prawidłowo przechowywane ciasto (przykryte lub w pojemniku) pozostaje wilgotne i miękkie przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Dlaczego masa maślana wygląda na zwarzyczoną po dodaniu żółtek?**

To normalne zjawisko i nie wpłynie negatywnie na efekt końcowy. Po dodaniu mąki i śmietany masa wróci do prawidłowej konsystencji.

**Czy można pominąć ekstrakt migdałowy?**

Tak, ciasto wyjdzie bez niego dobrze, ale straci charakterystyczną migdałową nutę. Alternatywnie można użyć ekstraktu waniliowego.

**Czy pigwy w syropie można przygotować wcześniej?**

Tak, pigwy w syropie można przechowywać w lodówce do 7 dni. Warto przygotować je dzień wcześniej, by zaoszczędzić czas i zmniejszyć poziom trudności dnia pieczenia.