---
slug: puszyste-ciasto-z-rabarbarem-i-budyniem
title: "Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem

Puszyste ciasto z rabarbarem i budyniem to wiosenny wypiek, który łączy delikatne, napowietrzone ciasto z kremowym budyniem i lekko kwaśnym rabarbarem. Każda warstwa uzupełnia się idealnie – słodycz budyniu równoważy kwaskowatość rabarbaru. To prosty i efektowny deser, który warto upiec, gdy tylko rabarbar pojawi się w sklepach.

## Składniki

- 600 g rabarbar (Rabarbar należy pokroić na kawałki około 2 cm; nie obieramy go ze skórki)
- 60 g cukier (Do macerowania i pieczenia rabarbaru)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy lub waniliowy w proszku (Opakowanie na 500 ml mleka; można użyć śmietankowego lub waniliowego)
- 500 ml mleko
- 2 łyżka cukier (Do przygotowania budyniu według przepisu na opakowaniu)
- 140 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże jajka; białka i żółtka oddzielone; w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 90 g kwaśna śmietana (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta na wierzchu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Rabarbar wymieszaj z 60 g cukru i umieść w żaroodpornym naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia.
3. Piecz rabarbar 15–20 minut, aż lekko zmięknie, lecz zachowa kształt. Wyjmij i odstaw do wystudzenia, a syrop odlej.
4. Ugotuj budyń według przepisu na opakowaniu z 500 ml mleka i 2 łyżkami cukru.
5. Gorący budyń przełóż do miseczki, przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Upewnij się, że masło, jajka i śmietana mają temperaturę pokojową.
7. W misie miksera utrzyj masło z drobnym cukrem na jasną, puszystą masę.
8. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia składników.
9. Dodaj ekstrakt z wanilii i wymieszaj. Ciasto może wyglądać na zwarzone – to normalne.
10. Dodaj kwaśną śmietanę, przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
11. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w ciasto.
12. Formę 22×33 cm wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niej ciasto, wyrównując powierzchnię.
13. Na ciasto łyżką wyłóż wystudzony budyń w nieregularnych kleksach.
14. Na wierzch wyłóż wystudzony i odsączony z syropu rabarbar, rozkładając go równomiernie.
15. Piecz w 160–170°C bez termoobiegu przez około 40 minut, do suchego patyczka.
16. Wyjmij ciasto, przestudź chwilę w formie, przełóż na paterę i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C – ustaw górne i dolne grzanie bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika sprawia, że rabarbar upiecze się równomiernie i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż piekarnik osiągnie zadaną temperaturę zanim włożysz rabarbar.

**Krok 2.** Pokrojony rabarbar (bez obierania) wymieszaj w misce z 60 g cukru, a następnie przełóż do żaroodpornego naczynia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga z rabarbaru nadmiar soku i lekko go karmelizuje podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kawałki rabarbaru powinny mieć jednakową wielkość (ok. 2 cm), żeby piekły się równo.

**Krok 3.** Piecz rabarbar 15–20 minut – sprawdź patyczkiem, czy jest miękki, ale nadal trzyma kształt. Wyjmij i pozwól wystygnąć, a następnie odlej powstały syrop do osobnego naczynia.
- *Dlaczego:* Zbyt długo pieczony rabarbar rozpadnie się w cieście i nie będzie wyglądał estetycznie.
- *Pro tip:* Syrop z pieczenia rabarbaru możesz dodać do herbaty lub lemoniady – jest pyszny!

**Krok 4.** Przygotuj budyń według instrukcji na opakowaniu, używając 500 ml mleka i 2 łyżek cukru. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki zamiast łyżki – budyń wyjdzie gładszy.

**Krok 5.** Gorący budyń przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak, żeby folia dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie budyniu, wstawiając miskę do zimnej wody.

**Krok 6.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, zetrzyj je na tarce – szybciej się ogrzeje.

**Krok 7.** W misie miksera umieść miękkie masło i drobny cukier. Miksuj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza ciasto i decyduje o jego puszystości.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz masło z cukrem, tym ciasto będzie lżejsze.

**Krok 8.** Dodawaj żółtka jedno po drugim – najpierw wbij jedno, zmiksuj przez 30 sekund, aż zniknie, dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala masie zachować emulsję i nie zbić się.
- *Pro tip:* Zbierz szpatułką masę ze ścianek miski przed dodaniem kolejnego żółtka.

**Krok 9.** Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj. Jeśli ciasto wygląda jak zwarzone (granulowane), nie przejmuj się – to norma.
- *Dlaczego:* Ciasto może wyglądać na zwarzone, ponieważ żółtka mają inną temperaturę niż masło, ale po dodaniu mąki wróci do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przerywaj pieczenia z powodu rzekomego zwarzenia – ciasto wyjdzie piękne.

**Krok 10.** Dodaj kwaśną śmietanę, a następnie przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, co sprawia, że ciasto jest twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do misy, żeby nie było grudek.

**Krok 11.** W czystej, suchej misce ubij białka na sztywną pianę (powinny tworzyć stały szczyt po wyciągnięciu trzepaczki). Dodaj pianę do ciasta i wmieszaj ją delikatnymi ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają ciasto i nadają mu lekkość – trzeba je wmieszać ostrożnie, żeby nie stracić powietrza.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być idealnie suche i odtłuszczone, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 12.** Formę 22×33 cm wyłóż papierem do pieczenia (możesz lekko posmarować formę masłem, żeby papier się trzymał). Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że ciasto łatwo wyjąć z formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż papier do pieczenia wodą, a następnie odciśnij – wtedy lepiej przylega do narożników formy.

**Krok 13.** Na ciasto łyżką wyłóż zimny budyń – kładź go w kilku miejscach, tworząc nieregularne „kleksy". Nie musisz wyrównywać warstwy.
- *Dlaczego:* Nieregularnie nałożony budyń tworzy apetyczne, kremowe kieszenie wewnątrz ciasta.
- *Pro tip:* Budyń powinien być całkowicie zimny, bo ciepły może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 14.** Na wierzch wyłóż kawałki rabarbaru – staraj się rozłożyć je równomiernie po całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał owoc.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rabarbar jest dobrze odsączony z syropu, żeby ciasto nie było mokre.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160–170°C i piecz ciasto przez ok. 40 minut bez termoobiegu. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek drewniany w środek – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że ciasto rośnie powoli i jest bardziej puszyste, bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj ciasto folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto i odstaw w formie na 10 minut. Następnie przełóż na paterę i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie pozwala ciastu stężeć i zapobiega jego rozpadaniu się podczas przekładania.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu, gdy budyń w środku ponownie zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie – rabarbar do tego przepisu nie wymaga obierania. Skórka rozmięknie podczas pieczenia i jest bezpieczna do spożycia. Wystarczy dokładnie umyć łodygi.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale należy go najpierw całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze odsączyć z wody. Mrożony rabarbar zawiera więcej wilgoci, dlatego ciasto może potrzebować kilku minut dłużej w piekarniku.

**Co zrobić, jeśli ciasto wygląda na zwarzone po dodaniu żółtek?**

Nic złego się nie dzieje – ciasto na etapie łączenia żółtek z masłem często wygląda na zwarzone lub granulowane. Po dodaniu mąki i śmietany masa wróci do jednolitej konsystencji.

**Jak długo można przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce (ze względu na budyń) do 3 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej lub zjeść na zimno.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, gęsty jogurt naturalny lub jogurt grecki stanowi dobry zamiennik kwaśnej śmietany. Ciasto będzie nieco lżejsze w smaku.

**Dlaczego należy piec bez termoobiegu?**

Termoobieg intensywniej wysusza wypiek i może spowodować, że wierzch ciasta zarumieni się za szybko, zanim środek zostanie upieczony. Bez wentylatora ciasto wypieka się łagodniej i pozostaje wilgotne w środku.