---
slug: puszyste-ciasto-z-truskawkami-i-kruszonk
title: "Puszyste ciasto z truskawkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszyste ciasto z truskawkami i kruszonką

Wysokie, puszyste ciasto z truskawkami i maślaną kruszonką, aromatyzowane świeżo otartą skórką pomarańczową – wilgotne w środku i długo zachowujące świeżość. Choć to ciasto biszkoptowo-maślane, swoim smakiem i zapachem przypomina domowe ciasto drożdżowe. Równie dobrze smakuje z malinami, borówkami czy śliwkami.

## Składniki

- 180 g masło (W temperaturze pokojowej; do ciasta)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (250 ml))
- 0.5 szt skórka otarta z pomarańczy (Otrzeć ze świeżej, umytej pomarańczy)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 450 g mąka pszenna (Do ciasta; przesiana)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 375 ml kwaśna śmietana 12% (Około 1,5 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 60 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Około 1/4 szklanki)
- 500 g truskawki (Świeże; większe przekroić na pół)
- 90 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 50 g cukier (Do kruszonki)
- 8 g cukier wanilinowy (Do kruszonki)
- 60 g masło roztopione (Gorące; do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę 40×29 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść 180 g masła, cukier i skórkę pomarańczową. Ucieraj na wysokich obrotach do powstania jasnej, puszystej masy.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ucierając po każdym dodaniu. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
5. Przesiej bezpośrednio do masy 450 g mąki, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
6. Dodaj kwaśną śmietanę i sok z pomarańczy. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj dłużej.
7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż truskawki na wierzchu ciasta; większe przekrój na pół. Można ich użyć więcej, jeśli jest miejsce.
9. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj 90 g mąki, 50 g cukru i cukier wanilinowy, zalej 60 g gorącego roztopionego masła i wymieszaj widelcem do uzyskania grudek.
10. Posyp kruszonką równomiernie całą powierzchnię ciasta z truskawkami.
11. Wstaw formę do piekarnika i piecz około 45 minut w 170°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło pokrojone w kostkę, jajka i śmietanę z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje bardziej puszystą teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Zimne masło nie utrze się prawidłowo z cukrem – ciasto będzie mniej wyrośnięte.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra-dół. Formę ceramiczną lub metalową o wymiarach ok. 40×29 cm posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie upieczonego wypieku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz lekko zwilżyć wodą – łatwiej dopasuje się do rogów formy.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż miękkie masło, wsyp cukier i dodaj świeżo otartą skórkę z połowy pomarańczy. Ucieraj mikserem na średnich, potem wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie bardzo jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera powinny być całkowicie suche i czyste – tłuszcz nie lubi wilgoci.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, wbijaj jajka jedno po drugim; odczekaj, aż każde jajko całkowicie połączy się z masą, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala emulsji prawidłowo się tworzyć i zapobiega nadmiernemu zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą), nie przerywaj – po dodaniu mąki ciasto wróci do jednolitej konsystencji.

**Krok 5.** Nad misą umieść sito i przesiej przez nie 450 g mąki pszennej razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co sprawia, że spulchniacze rozkładają się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Zawsze używaj oddzielnej miski na suche składniki, jeśli nie masz pewności co do ich proporcji – łatwiej sprawdzić przed dodaniem.

**Krok 6.** Do misy dodaj kwaśną śmietanę i sok z pomarańczy. Zamiast miksera użyj silikonowej szpatułki i mieszaj wolno, składając ciasto od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowe zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek mąki w cieście to lepiej niż przemieszane – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do szpatułki, lekko zwilż ją wodą.

**Krok 8.** Truskawki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na pół. Ułóż je na cieście, delikatnie wciskając – możesz ich użyć więcej, jeśli mieszczą się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Osuszone truskawki nie rozmaczają ciasta nadmiarem wody uwolnionej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż truskawki przekrojoną stroną do dołu – mniej puszczą soku i ładniej się prezentują.

**Krok 9.** W misce wymieszaj 90 g mąki, 50 g cukru i 8 g cukru wanilinowego. Zalej gorącym, roztopionym masłem (60 g) i wymieszaj widelcem do momentu, aż powstaną nieregularne grudki-kruszonka.
- *Dlaczego:* Gorące masło szybciej wiąże się z mąką i cukrem, tworząc chrupiącą kruszonkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest zbyt sypka, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła; jeśli za zbita – rozetrzyj ją palcami.

**Krok 10.** Posyp kruszonkę równomiernie na całej powierzchni ciasta z truskawkami, dbając o brzegi.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie zapewnia chrupiącą, złocistą warstwę na całym placku.
- *Pro tip:* Nie ugniataj kruszonki – powinna leżeć luźno, wtedy pozostanie chrupiąca po upieczeniu.

**Krok 11.** Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 45 minut. Po 40 minutach sprawdź ciasto patyczkiem: wbij go w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku bez krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch luźno folią aluminiową i dopiekaj do końca.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto na kratkę do całkowitego wystudzenia przed krojeniem – najlepiej na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto biszkoptowe jest delikatne i kruszy się przy krojeniu; po wystudzeniu dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto pod przykryciem do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, ciasto świetnie komponuje się z malinami, borówkami, śliwkami lub czereśniami. Owoce warto osuszyć przed ułożeniem na cieście, żeby nie puszczały zbyt dużo soku.

**Czy masa maślana powinna wyglądać na zwarzoną po dodaniu jajek?**

Tak, to normalne – tłuszcz i jajka nie zawsze emulgują idealnie. Po dodaniu mąki i śmietany ciasto wróci do jednolitej, gęstej konsystencji.

**Jaką formę wybrać, jeśli nie mam 40×29 cm?**

Możesz użyć dwóch mniejszych form lub okrągłej formy o średnicy ok. 28–30 cm. Czas pieczenia może się nieco zmienić, dlatego sprawdzaj ciasto patyczkiem.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto długo zachowuje świeżość – następnego dnia jest nawet bardziej wilgotne. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Czy śmietanę 12% można zastąpić inną?**

Można użyć śmietany 18% lub jogurtu naturalnego pełnotłustego – ciasto będzie równie wilgotne. Nie poleca się chudego jogurtu, bo ciasto może być mniej puszyste.

**Dlaczego warto przesiewać mąkę razem ze spulchniaczami?**

Przesiewanie napowietrza mąkę i zapewnia równomierne rozmieszczenie proszku do pieczenia oraz sody, co przekłada się na jednolite wyrośnięcie ciasta.