---
slug: puszyste-ciasto-ze-liwkami-i-malinami
title: "Puszyste ciasto ze śliwkami i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Puszyste ciasto ze śliwkami i malinami

Delikatne, puszyste ciasto biszkoptowe ze śliwkami i malinami, które swoją lekkość zawdzięcza ubitej pianie z białek – bez grama proszku do pieczenia. Owoce nadają mu soczystości i lekką kwaskowatość, a cukier puder dopełnia całości.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Białka i żółtka rozdzielić osobno; wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.)
- 185 g drobny cukier do wypieków (150 g do żółtek, 35 g do ubijania białek na końcu.)
- 110 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem.)
- 80 g masło (Roztopić i przestudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem.)
- 5 szt śliwki (Odpestkować; większe pokroić na ćwiartki, mniejsze na połówki.)
- 150 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych (niezamrożonych przed dodaniem).)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki wcześniej z lodówki. Przesiej mąkę pszenną przez sitko i odłóż na bok.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
3. W misie miksera umieść żółtka i 150 g cukru. Utrzyj na jasną, puszystą masę – ok. 4–5 minut na wysokich obrotach.
4. W czystej misie ubij białka na sztywną pianę; pod koniec ubijania stopniowo dodaj 35 g cukru i ubijaj do połysku.
5. Do masy żółtkowej dodaj 1/3 piany z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, by rozluźnić masę.
6. Dodaj przestudzone roztopione masło i przesianą mąkę; mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Dodaj pozostałą pianę z białek i delikatnie wmieszaj ruchami z dołu ku górze, by nie zniszczyć struktury.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Ułóż połówki lub ćwiartki śliwek rozcięciem ku górze, a w przestrzeniach między nimi rozsyp maliny.
10. Piecz w 170°C przez 40–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
11. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Przesiej mąkę pszenną przez drobne sitko nad miską i odłóż.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto wychodzi jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzałką góra-dół. Wytnij okrąg papieru do pieczenia dopasowany do dna formy o średnicy 23 cm i ułóż go na spodzie – boków nie wykładaj.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie zapobiega przywieraniu, a wolne boki formy pozwalają ciastu swobodnie rosnąć.
- *Pro tip:* Narysuj okrąg ołówkiem, obrysowując dno formy – to szybszy sposób niż mierzenie na oko.

**Krok 3.** Żółtka umieść w dużej misie miksera i dodaj 150 g cukru. Miksuj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się blada, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje ciastu lekką, biszkoptową strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego powolną, gęstą wstążką.

**Krok 4.** W osobnej, odtłuszczonej misie (wytrzyj ją papierowym ręcznikiem z octem) ubij białka najpierw na niskich obrotach, potem zwiększaj. Gdy piana będzie sztywna i matowa, wsyp 35 g cukru i ubijaj jeszcze minutę do połysku.
- *Dlaczego:* Tłuszcz na misie lub ślad żółtka uniemożliwiają ubicie białek – dlatego naczynia muszą być czyste.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry dnem nie spada.

**Krok 5.** Łyżką lub szpatułką nabierz 1/3 ubitej piany i dodaj do masy żółtkowej. Delikatnie wymieszaj szpatułką kilkoma ruchami – nie musisz jej w pełni wmieszać.
- *Dlaczego:* Pierwsza porcja piany rozluźnia gęstą masę żółtkową, dzięki czemu kolejne składniki łatwiej się łączą.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką ruchem jak przy składaniu – od dołu misy ku górze, obracając miskę.

**Krok 6.** Wlej przestudzone masło (nie może być gorące!) wzdłuż ścianki misy i dodaj całą przesianą mąkę. Mieszaj szpatułką do momentu, aż mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie z mąką aktywuje gluten i ciasto straci lekkość.
- *Pro tip:* Masło dodane gorące zetnie białka i zniszczy pianę – zawsze poczekaj, aż ostygnie.

**Krok 7.** Dodaj pozostałą pianę z białek w dwóch porcjach i wmieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje powietrze w masie, które sprawi, że ciasto urośnie bez proszku.
- *Pro tip:* Kilka białych 'smug' piany w masie to nic złego – lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką zamoczoną w wodzie.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Postaw formę na blacie i delikatnie nią obróć – ciasto samo się wyrówna.

**Krok 9.** Odpestkowane śliwki (połówki lub ćwiartki) układaj rozcięciem ku górze, lekko wciskając w ciasto. Maliny wsyp między śliwki.
- *Dlaczego:* Ułożenie owoców rozcięciem ku górze sprawia, że ładnie się prezentują i nie toną w cieście.
- *Pro tip:* Nie wciskaj owoców zbyt głęboko – wystarczy lekki kontakt z powierzchnią ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 40–50 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy i czysty. Wyjmij, zostaw w formie 10 minut, potem wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy może je zniszczyć – chwila odpoczynku pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, przez sitko oprósz jego powierzchnię cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Oprószenie zimnego ciasta sprawi, że cukier puder nie rozpuści się i będzie ładnie wyglądał.
- *Pro tip:* Trzymaj sitko wysoko nad ciastem – cukier puder rozkłada się wtedy równomierniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 26.5 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się dobrze – dodaj je bezpośrednio z zamrażarki, bez rozmrażania, by nie puściły za dużo soku. Śliwki najlepiej używać świeże, bo mrożone są zbyt wodniste.

**Dlaczego ciasto opada po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedopieczenie ciasta. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy, i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Technicznie tak – użyj 70 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku. Jednak masło nadaje ciastu delikatniejszy smak i lepszą wilgotność, więc warto przy nim zostać.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę użyć innej formy niż 23 cm?**

Tak, ale zmieni się czas pieczenia. Mniejsza forma (20 cm) sprawi, że ciasto będzie wyższe i będzie piekło się dłużej; większa (26 cm) da niższe ciasto, które upiecze się szybciej – sprawdzaj patyczkiem.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Ciasto najlepiej smakuje świeże, ale można je upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej. Cukrem pudrem oprósz dopiero przed podaniem.