---
slug: puszyste-ciasto-ze-liwkami
title: "Puszyste ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszyste ciasto ze śliwkami

Puszyste ciasto ze śliwkami to delikatny wypiek, w którym puszystość uzyskuje się dzięki osobno ubitym białkom i dodatkowi kwaśnej śmietany. Soczyste śliwki ułożone rozcięciami do góry nadają mu piękny wygląd i owocowy smak. W sezonie śliwkowym to obowiązkowa pozycja na każdym stole.

## Składniki

- 140 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże, białka i żółtka oddzielone, w temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 90 g kwaśna śmietana (Najlepiej 18% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 650 g śliwki (Świeże, przekrojone na pół i wydrylowane; najlepiej węgierki)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego ciasta po wystudzeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C bez termoobiegu i wyłóż formę 22×33 cm papierem do pieczenia.
3. Utrzyj masło z cukrem w misie miksera na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ucierając po każdym do pełnego połączenia, następnie wmieszaj ekstrakt z wanilii.
5. Dodaj kwaśną śmietanę oraz przesianą mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
6. W osobnej, czystej misie ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj ją w ciasto ruchami od dołu ku górze.
7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż śliwki rozcięciami do góry ciasno obok siebie na całej powierzchni ciasta.
9. Piecz 40 minut lub do suchego patyczka; wyjmij, przestudź w formie, przełóż na paterę i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i kwaśną śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i odstaw na blat.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, dzięki czemu masa maślana jest jednolita i puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (bez termoobiegu) i wyłóż prostokątną formę 22×33 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła przed położeniem papieru – będzie się trzymał na miejscu.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i sprawia, że gotowe ciasto jest lekkie.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy co jakiś czas, żeby składniki równomiernie się połączyły.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem miksując ok. 30 sekund; na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala maśle je wchłonąć bez zwarzenia masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą (grudkowatą), nie martw się – po dodaniu mąki ciasto wróci do normy.

**Krok 5.** Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia wprost do masy. Dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszczonych pasków mąki to nic złego – znikną po dodaniu ubitych białek.

**Krok 6.** W odtłuszczonej, suchej misie ubij białka mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj pianę do ciasta trzema partiami, używając szpatułki i ruchów od spodu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które nadają ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – rozdzielaj jajka ostrożnie.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzchnią warstwę szpatułką lub łyżką maczaną w wodzie.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że śliwki leżą stabilnie i ciasto wypieka się równomiernie.
- *Pro tip:* Ciasto w formie będzie dość gęste – to normalne.

**Krok 8.** Przekrój śliwki na pół, usuń pestki i układaj je rozcięciem do góry ciasno obok siebie na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Ułożenie rozcięciem do góry sprawia, że sok pozostaje w owocu i nie wycieka nadmiernie do ciasta.
- *Pro tip:* Węgierki trzymają kształt najlepiej; jeśli używasz innych śliwek, wybierz te dojrzałe, ale twarde.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 40 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Przestudź ciasto w formie ok. 15 minut, przełóż na paterę i oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Wychłodzenie w formie zapobiega rozpadaniu się delikatnego ciasta podczas przenoszenia.
- *Pro tip:* Cukier puder dodaj tuż przed podaniem – w kontakcie z wilgocią śliwek szybko się wchłania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, doskonale sprawdzą się brzoskwinie, nektarynki, morele lub gruszki. Ważne, żeby owoce nie były zbyt wodniste, bo ciasto może nie dopiec się w środku.

**Dlaczego ciasto wygląda na zwarzone po dodaniu żółtek?**

To normalne zjawisko spowodowane różnicą temperatur lub proporcji tłuszczu do płynu. Po dodaniu mąki i śmietany ciasto wraca do prawidłowej konsystencji i gotowy wypiek będzie puszysty.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta (nie w owoc) – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami. Ciasto lekko odchodzi też od brzegów formy.

**Czy można użyć mrożonych śliwek?**

Można, ale należy je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z soku, bo nadmiar wilgoci może sprawić, że ciasto będzie zakalcowate.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce pod folią lub w pojemniku zachowuje świeżość do 3 dni. Przed podaniem można je chwilę ogrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem naturalnym?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) jest dobrym zamiennikiem. Ciasto może być minimalnie mniej wilgotne, ale nadal wyjdzie pyszne.