---
slug: puszyste-jagodzianki-z-du-ilo-ci-jag-d
title: "Puszyste jagodzianki z dużą ilością jagód"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Puszyste jagodzianki z dużą ilością jagód

Puszyste jagodzianki na drożdżowym cieście z aż 750 g jagód w środku – słodkie, miękkie i obficie polukrowane. Nadzienie z jagód zagęszczone skrobią nie wycieka podczas pieczenia, a bułeczki pozostają wilgotne i aromatyczne. To klasyczny letni wypiek, od którego naprawdę trudno się oderwać.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa daje bardziej elastyczne i puszyste ciasto drożdżowe niż tortowa.)
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn z letnim mlekiem i łyżeczką cukru.)
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 35–38°C), żeby nie zabić drożdży.)
- 1 szt jajko
- 3 szt żółtka (Z dużych jajek; żółtka wzbogacają ciasto i nadają mu złocisty kolor.)
- 80 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 100 g cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii.)
- 750 g jagody (Świeże lub mrożone (mrożone lekko rozmrozić i osączyć nadmiar soku).)
- 80 g cukier do nadzienia (Ilość można zmniejszyć wedle smaku i słodkości jagód.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie jagodowe, zapobiegając wyciekaniu soku podczas pieczenia.)
- 1 szklanka cukier puder (Do lukru; szklanka to ok. 120 g.)
- 2.5 łyżka woda lub sok z cytryny (Midpoint z zakresu 2–3 łyżki; sok z cytryny nada lukrowi lekko kwaskowy smak.)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, solą, cukrem i cukrem wanilinowym w dużej misce.
2. Dodaj letnie mleko, jajko i żółtka, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (ok. 10 min).
4. Przełóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Jagody delikatnie wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną – to Twoje nadzienie.
6. Wyrośnięte ciasto odgazuj, podziel na 14 części po ok. 75 g każda i uformuj kulki.
7. Każdą kulkę rozwałkuj na placek, nałóż 3–4 łyżki nadzienia jagodowego na środek.
8. Zlep brzegi jak pierogi, mocno dociskając; złączenie ułóż ku dołowi, końce podwiń pod spód bułeczki.
9. Gotowe jagodzianki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 45 min do wyrośnięcia.
10. Piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez 22–25 minut, aż jagodzianki będą złociste.
11. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce.
12. Cukier puder utrzyj z wodą (lub sokiem z cytryny) na gładki lukier i polej nim wystudzone jagodzianki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową z suchymi drożdżami, solą, cukrem i cukrem wanilinowym, tak aby wszystkie składniki sypkie były dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie drożdży z mąką na początku zapewnia ich jednorodne rozmieszczenie w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozrób je z łyżeczką cukru i 2 łyżkami letniego mleka i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Do sypkich składników dodaj letnie mleko (ok. 35–38°C), całe jajko i trzy żółtka, a następnie zacznij łączyć wszystko rękoma lub hakiem do ciasta drożdżowego w mikserze.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – zbyt gorące je zabije, zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Temperatura mleka sprawdź nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, wlej roztopione i przestudzone masło, a następnie wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto jest elastyczne i gotowe do wyrastania.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, niezacienione miejsce (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza fermentację drożdży i ciasto podwaja swoją objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wsadź miskę do piekarnika z włączonym tylko oświetleniem – temperatura będzie wystarczająca.

**Krok 5.** W osobnej misce delikatnie wymieszaj jagody z cukrem i skrobią ziemniaczaną. Mieszaj ostrożnie, żeby nie rozgnieść owoców.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania sok wytwarzany przez jagody z cukrem, dzięki czemu nadzienie nie wyleje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przygotowuj nadzienia zbyt wcześnie, bo jagody puszczą za dużo soku.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat i delikatnie odgazuj, ugniatając przez chwilę. Następnie podziel je na wagę na 14 równych części po ok. 75 g każda.
- *Dlaczego:* Odgazowanie usuwa duże pęcherzyki powietrza, dzięki czemu bułeczki będą miały jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej – równe porcje gwarantują jednakowy czas pieczenia wszystkich bułeczek.

**Krok 7.** Każdą porcję ciasta uformuj w kulkę, a następnie wałkiem rozwałkuj ją na okrągły placek o średnicy ok. 12 cm. Na środek każdego placka nałóż 3–4 łyżki nadzienia jagodowego.
- *Dlaczego:* Równomierne rozwałkowanie zapewnia jednakową grubość ścianek bułeczki.
- *Pro tip:* Nie sięgaj nadzieniem zbyt blisko krawędzi – zostaw co najmniej 2 cm wolnego brzegu, żeby łatwiej skleić.

**Krok 8.** Złącz brzegi placka nad nadzieniem, zlepiając je jak pierogi i mocno ściskając krawędzie palcami. Upewnij się, że nie ma mąki przy złączeniu. Ułóż bułeczkę złączeniem w dół na blacie i podwiń końce pod spód.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie bez mąki zapobiega otwieraniu się bułeczek podczas pieczenia i wylewaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi są za suche, lekko zwilż je wodą palcem przed sklejeniem.

**Krok 9.** Gotowe bułeczki układaj złączeniem w dół na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując ok. 4 cm odstępów między nimi. Przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownia) sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – niedostatecznie wyrośnięte jagodzianki będą zbite i mało puszyste.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw wyrośnięte jagodzianki i piecz przez 22–25 minut, aż będą złociste z wierzchu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie bez przypalenia spodu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5–7 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij jagodzianki z piekarnika i natychmiast przełóż na kratkę, żeby ostygły. Nie lukruj gorących bułeczek.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod bułeczkami, dzięki czemu spód nie robi się mokry.
- *Pro tip:* Poczekaj, aż jagodzianki będą całkowicie zimne – na gorącym lukier się roztopi i ścieknie.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami wody lub soku z cytryny, rozcierając grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i kremowy. Polej nim wystudzone jagodzianki.
- *Dlaczego:* Lukier pokryty na zimnych bułeczkach szybko zastyga i nie wnika w ciasto.
- *Pro tip:* Sok z cytryny zamiast wody nada lukrowi przyjemną kwaskowatość, która przełamuje słodycz jagód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 24.1 g |
| Tłuszcze | 8.6 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jagody sprawdzą się dobrze. Lekko je rozmroź i osącz nadmiar soku przed dodaniem cukru i skrobi, inaczej nadzienie będzie zbyt wodniste.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu ciasta przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij ciasto, poczekaj aż się ogrzeje do temperatury pokojowej (ok. 30–45 min), a następnie postępuj dalej według przepisu.

**Czy zamiast lukru mogę użyć kruszonki?**

Oczywiście – kruszonkę z mąki, masła i cukru posyp na bułeczki tuż przed włożeniem do piekarnika. Jest to równie popularna wersja jagodzianek.

**Dlaczego moje jagodzianki otwierają się podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest mąka na złączeniu brzegów lub niedokładne sklejenie. Zwilż brzegi wodą i mocno ściskaj palcami podczas zlepiania.

**Jak długo jagodzianki zachowują świeżość?**

W szczelnym pojemniku lub owinięte folią są najlepsze przez 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je również zamrozić po upieczeniu i rozmrozić w piekarniku w 150°C przez kilka minut.

**Czy mogę użyć mąki tortowej zamiast chlebowej?**

Możesz, ale ciasto będzie mniej elastyczne i nieco mniej puszyste. Mąka chlebowa ma wyższą zawartość glutenu, co daje charakterystyczną puszystość jagodzianek.