---
slug: puszyste-placuszki-skyrowe
title: "Puszyste placuszki skyrowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake"]
---

# Puszyste placuszki skyrowe

Puszyste placki z skyr jogurtu orkiszowej mące. Lekkie śniadanie lub przekąska, smażone na patelni do złotego koloru. Doskonale komponują się z owocami, miodem lub syropem klonowym.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 160 g jogurt naturalny skyr
- 40 g ksylitol
- 110 g mąka orkiszowa
- 5 g soda oczyszczona
- 5 ml olej rzepakowy lub kokosowy (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę.
2. Dodać żółtka, skyr, ksylitol, mąkę orkiszową i sodę oczyszczoną. Wymieszać delikatnie.
3. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju na średnim ogniu.
4. Nakładać ciasto łyżką, tworząc placki o średnicy 8cm. Smażyć 2 minuty z każdej strony.
5. Podawać na ciepło z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka i bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek do osobnych misek. Białka ubij mikserem przez 1,5 minuty na najwyższych obrotach, aż utworzą sztywną, błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek nadaje plackom puszystość i lekkość. Białka muszą być całkowicie oddzielone od żółtek, bo nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź czy piana jest gotowa - odwróć miskę do góry dnem. Jeśli piana nie spada, jest idealna.

**Krok 2.** Do ubitych białek dodaj żółtka, 160g jogurtu skyr, 40g ksylitolu, 110g mąki orkiszowej i 5g sody oczyszczonej. Mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry, stopniowo zwiększając prędkość miksera przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę piany z białek. Gwałtowne mieszanie spowodowałoby opadnięcie ciasta i placki byłyby płaskie.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki lub miksera na najniższych obrotach. Ciasto powinno być jednolite, ale nadal puszyste.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj 5ml oleju rzepakowego lub kokosowego i rozprowadź po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura patelni zapewnia równomierne smażenie. Za gorąca patelnia spali placki z zewnątrz, a środek zostanie surowy.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kroplą wody - powinna szybko parować, ale nie skwierczeć gwałtownie.

**Krok 4.** Nakładaj ciasto łyżką wazową, tworząc okrągłe placki o średnicy około 8cm. Smaż dokładnie 2 minuty z jednej strony, aż spód będzie złocisty, następnie przewróć i smaż kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierny czas smażenia zapewnia przepieczenie placków na wylot. Za krótkie smażenie spowoduje, że środek będzie ciągnący.
- *Pro tip:* Nie naciskaj na placki łopatką podczas smażenia - utracą puszystość. Przewracaj tylko raz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić ksylitol w przepisie?**

Ksylitol można zastąpić cukrem trzcinowym (40g), miodem (30g) lub syropem klonowym (25ml). Można też całkowicie pominąć słodzik.

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, można zastąpić mąką pszenną typ 450 w tej samej ilości. Placki będą nieco mniej pusziste i będą miały wyższy indeks glikemiczny.

**Jak poznać, że placki są gotowe?**

Placki są gotowe, gdy spód jest złocisty a powierzchnia przestaje być wilgotna. Po przekręceniu druga strona powinna się rumienić w 2 minuty.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Nie zalecam. Ciasto z ubitymi białkami najlepiej smażyć od razu, bo piana z czasem opada i placki tracą puszystość.

**Dlaczego moje placki wychodzą płaskie?**

Najczęstszą przyczyną są źle ubite białka lub zbyt gwałtowne mieszanie składników. Białka muszą być ubite na sztywno, a składniki mieszane bardzo delikatnie.

**Z czym najlepiej podawać placki skyrowe?**

Świetnie smakują z owocami świeżymi, miodem, syropem klonowym, dżemem bez cukru, jogurtem greckim lub orzechami.