---
slug: puszyste-placuszki-z-ricotty
title: "Puszyste placuszki z ricotty"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "main_course"]
---

# Puszyste placuszki z ricotty

Delikatne placki z sera ricotta o piankowej konsystencji. Świetne podane na ciepło jako sycące śniadanie lub lekki posiłek. Możliwość zastąpienia ricotty polskim serkiem.

## Składniki

- 250 g serek ricotta
- 125 ml mleko
- 2 szt jajka (duże, osobno białka i żółtka)
- 100 g mąka pszenna
- 5 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 10 ml olej
- 10 g cukier (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ricottę, mleko, cukier i żółtka wymieszać rózgą kuchenną do otrzymania gładkiej mieszanki. Dodać olej.
2. Białka ubić na sztywno. Do mieszanki dodać ubite białka i bardzo delikatnie wymieszać, najlepiej szpatułką.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, następnie przesiać do mieszanki serowej.
4. Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką porcje ciasta. Smażyć krótko z obu stron do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj ricottę, mleko, cukier (jeśli używasz) i żółtka jajek używając rózgi kuchennej przez 2-3 minuty, aż otrzymasz gładką masę bez grudek. Dodaj olej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników na początku zapewnia jednolitą konsystencję ciasta bez grudek
- *Pro tip:* Ricotta powinna być w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się miesza

**Krok 2.** W czystej misce ubij białka jajek mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty, aż utworzą sztywną pianę. Następnie 1/3 ubitych białek dodaj do mieszanki serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka nadają plackom puszystości, ale delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiej tę mieszankę przez sito do mieszanki serowej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą. Dodaj pozostałe białka i znów delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystą strukturę
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo - wystarczy, gdy nie widać już suchej mąki

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju. Nakładaj ciasto łyżką wazową tworząc placki o średnicy 8-10 cm. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż placki będą złotobrązowe. Temperatura nie może być za wysoka, inaczej spali się zewnątrz, a środek pozostanie surowy.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala plackom równomiernie się upiec, zachowując puszystą teksturę
- *Pro tip:* Nie naciskaj placków łopatką podczas smażenia - stracą puszystość

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić ricottę?**

Możesz użyć polskiego serka wiejskiego, twarogu zsiadłego lub serka homogenizowanego. Twaróg może wymagać przecedzenia przez sito dla gładkości.

**Dlaczego moje placki są płaskie?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt intensywne mieszanie ciasta, które powoduje opadnięcie ubitych białek. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką.

**Na jakiej temperaturze smażyć placki?**

Używaj średniego ognia. Za wysoka temperatura spali placki z zewnątrz, zostawiając surowy środek.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Nie zalecam - ciasto z ubitymi białkami najlepiej smażyć od razu. Białka opadną, jeśli będzie stało.

**Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy?**

Placek powinien być złotobrązowy z obu stron i lekko sprężysty w dotyku. Środek nie powinien być płynny.

**Z czym najlepiej podawać placki?**

Świetnie smakują z miodem, dżemem, syropem klonowym, świeżymi owocami lub pudrem cukrowym.