---
slug: puszysty-cebularz-lubelski-wedlug-olka
title: "Puszysty Cebularz Lubelski według Olka"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Puszysty Cebularz Lubelski według Olka

Cebularz lubelski to kultowa regionalna bułka z Lublina – puszyste, drożdżowe ciasto przykryte aromatycznym farszem z cebuli i maku. Ten przepis według Olka gwarantuje wyjątkowo miękkie i lekkie wypieki, idealne prosto z pieca.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 14 g drożdży instant w proszku)
- 1 łyżka cukier
- 500 g mąka pszenna tortowa (Najlepiej krupczatka – daje wyjątkowo puszysty efekt)
- 250 ml mleko (Mleko powinno być ciepłe (ok. 37°C), nie gorące)
- 1 szt jajko (Do ciasta)
- 2 łyżeczka sól (Do ciasta)
- 60 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 3 szt cebula duża (Do farszu – najlepiej żółta cebula)
- 2 łyżka mak (Do farszu)
- 2 łyżeczka sól (Do farszu)
- 3 łyżka olej (Do farszu)
- 1 szt jajko (Do posmarowania wierzchu bułek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: rozkrusz drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i 2 łyżki mąki. Mieszaj i odstaw na 10–15 minut.
2. Do miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj sól, jajko, miękkie masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż podwoi objętość.
4. Cebulę pokrój na ćwiartki i drobno posiekaj lub zmiksuj. Przełóż na patelnię, dodaj olej, sól i mak, poddusz 2 minuty na średnim ogniu. Ostudź.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych części. Uformuj kulki, a następnie spłaszcz je na okrągłe placki o średnicy ok. 12 cm.
6. Ułóż placki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdym rozłóż porcję farszu cebulowego, lekko wgłębiając go w ciasto.
7. Pozostaw bułki do ponownego wyrośnięcia na 20 minut. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 18–22 minuty, aż bułki będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj cukier i wlej ciepłe (nie gorące!) mleko. Dosyp 2 łyżki mąki, zamieszaj i pozostaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na 10–15 minut – na powierzchni powinna pojawić się piana.
- *Dlaczego:* Zaczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne i żywe, co gwarantuje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Mleko o temperaturze ok. 37°C (przyjemnie ciepłe w dotyku) to idealne środowisko dla drożdży – zbyt gorące je zabije.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj sól, jajko, pokrojone w kawałki miękkie masło i wlej wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez co najmniej 10 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za bardzo, możesz dodać łyżkę mąki, ale nie przesadzaj – luźniejsze ciasto daje bardziej puszyste bułki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – wbij palec w środek, a dziurka nie powinna się zasklepiać.

**Krok 4.** Cebulę pokrój na ćwiartki i posiekaj jak najdrobniej (lub zmiksuj blenderem). Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, sól i mak. Duś 2 minuty na średnim ogniu, mieszając. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa słodycz, co jest kluczowe dla smaku cebularza.
- *Pro tip:* Farsz musi być całkowicie zimny przed nałożeniem na ciasto – ciepły mógłby zabić drożdże w cieście.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto odgazuj, uderzając pięścią, a następnie podziel na 10 równych części (możesz zważyć każdą na wadze). Każdą kulkę spłaszcz dłonią lub wałkiem na okrągły placek o średnicy ok. 12 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają, że wszystkie bułki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zostaw brzegi nieco grubsze niż środek – zapobiegnie to wyciekaniu farszu podczas pieczenia.

**Krok 6.** Ułóż placki na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Na każdy placek nałóż łyżkę farszu cebulowego i delikatnie wciśnij go palcami w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Wgłębienie na farsz sprawia, że nadzienie nie spłynie na boki podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – cienka warstwa równomiernie się upiecze i nie obciąży ciasta.

**Krok 7.** Przykryj bułki ściereczką i zostaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia. Roztrzep jajko widelcem i pędzelkiem posmaruj brzegi każdej bułki.
- *Dlaczego:* Drugi odpoczynek pozwala bułkom nabrać objętości, a jajko nadaje złocisty kolor i połysk skórce.
- *Pro tip:* Smaruj tylko brzegi, nie farsz – posmarowany farsz mógłby się przypalić w piekarniku.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Wsuń blaszki i piecz przez 18–22 minuty, aż cebularze będą złocistobrązowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że skórka szybko się zapieka i bułki zachowują puszystość w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód bułki – głuchy odgłos oznacza, że ciasto jest upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 50 g świeżych drożdży użyj 14 g drożdży instant w proszku. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia zaczynu, choć zaczyn i tak warto zrobić dla pewności.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże – temperatura powinna wynosić ok. 37°C. Sprawdź też, czy drożdże nie były przeterminowane.

**Jak przechowywać upieczone cebularze?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać w szczelnej torbie lub pojemniku do 2 dni, a przed podaniem podgrzać w piekarniku przez kilka minut w 160°C.

**Czy cebularz lubelski można zamrozić?**

Tak – po ostygnięciu zawiń bułki szczelnie w folię spożywczą i umieść w zamrażarce na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku.

**Czym jest krupczatka i czy muszę jej używać?**

Krupczatka to mąka pszenna typ 450 o specjalnej granulacji, która wchłania tłuszcz lepiej niż zwykła mąka tortowa, dając wyjątkowo puszysty miękisz. Można ją zastąpić zwykłą mąką tortową, choć efekt będzie nieco mniej puszysty.

**Jak uniknąć spływania farszu podczas pieczenia?**

Farsz powinien być całkowicie ostudzony przed nakładaniem, a brzegi placka nieco grubsze niż środek. Ważne jest też, żeby nie nakładać zbyt dużo nadzienia – łyżka na bułkę w zupełności wystarczy.