---
slug: puszysty-sernik-z-mlekiem-w-proszku
title: "Puszysty sernik z mlekiem w proszku"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Puszysty sernik z mlekiem w proszku

Puszysty sernik z mlekiem w proszku to wysoki, delikatny wypiek o kremowej konsystencji, który zachwyca niepowtarzalnym smakiem i lekkością jak chmurka. Mleko w proszku nadaje mu wyjątkową puszystość, a pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że sernik jest idealnie kremowy i nie pęka. Latem świetnie smakuje z drobnymi owocami lub sosem owocowym.

## Składniki

- 20 szt herbatniki petitki (Około 20 sztuk; w razie potrzeby przyciąć do wymiarów formy.)
- 1 kg twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Zmielony trzykrotnie – masa musi być gładka i bez grudek.)
- 6 szt jajka duże (Białka i żółtka rozdzielić; wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 220 g drobny cukier do wypieków
- 16 g cukier wanilinowy (1 opakowanie (16 g).)
- 2 opakowanie budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru (Każde opakowanie po 40 g; użyć w proszku, bez przygotowywania budyniu.)
- 180 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Około 3/4 szklanki (180 ml).)
- 375 ml mleko (1,5 szklanki (375 ml); najlepiej pełnotłuste.)
- 1.5 szklanka mleko w proszku pełne (Nie może być granulowane; polecane np. Łaciate pełne w proszku.)

## Przygotowanie

1. Formę 31x22 cm wyłóż papierem do pieczenia, a na dnie ułóż herbatniki jeden obok drugiego, przycinając je w razie potrzeby.
2. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej (przynajmniej 30 minut przed pieczeniem).
3. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę (kogel-mogel).
4. Dodawaj twaróg partiami, cały czas miksując, aż masa będzie jednolita i gładka.
5. Wsyp oba opakowania budyniu w proszku i dokładnie wymieszaj lub zmiksuj.
6. Wlej olej i mleko, a następnie wymieszaj lub zmiksuj do połączenia. Wsyp mleko w proszku i miksuj do zaniku grudek – masa będzie rzadka.
7. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy serowej.
8. Przelej masę serową na herbatniki w formie, wyrównaj wierzch szpatułką.
9. Umieść formę w większym naczyniu żaroodpornym i wlej do niego wrzącą wodę do połowy wysokości formy z sernikiem (kąpiel wodna).
10. Piecz sernik w 180°C bez termoobiegu przez około 60 minut, aż wierzch się zarumieni i sernik wyrośnie.
11. Po upieczeniu zostaw sernik w stygnącym piekarniku przez 30 minut, następnie usuń kąpiel wodną i studź dalej w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
12. Przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem; opcjonalnie podaj z owocami lub sosem owocowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy 31x22 cm papierem do pieczenia – papier powinien wystawać ponad krawędź, żeby łatwiej było wyjąć sernik. Na dno ułóż herbatniki jeden obok drugiego tak, by całkowicie pokryły dno; w razie potrzeby przytnij je nożem lub nożyczkami.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą kruchy spód sernika i zapobiegają przyklejaniu się masy do formy.
- *Pro tip:* Jeśli herbatniki nie chcą leżeć płasko, lekko dociśnij je dłonią.

**Krok 2.** Wyjmij jajka, twaróg i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą bardziej jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek, wkładając je na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 3.** Do misy miksera wbij 6 żółtek (białka zachowaj w osobnej misce), wsyp cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość – to tzw. kogel-mogel.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę, co jest podstawą puszystości sernika.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera opada leniwie wstążką.

**Krok 4.** Dodawaj twaróg do masy jajecznej w 3–4 porcjach, za każdym razem miksując na średnich obrotach do całkowitego wchłonięcia. Masa powinna być gładka i pozbawiona grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega powstawaniu grudek i gwarantuje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg ma grudki, przetrzyj go wcześniej przez sito.

**Krok 5.** Wsyp oba opakowania proszku budyniowego do masy i zmiksuj przez chwilę na niskich obrotach, aż proszek całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku pełni funkcję zagęstnika i nadaje sernikowi kremową, zwartą teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj proszek budyniowy przez sitko, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Cienką strużką wlej olej do masy, cały czas mieszając lub miksując na wolnych obrotach. Następnie dodaj mleko i na koniec wsyp mleko w proszku. Miksuj kilka minut, aż masa będzie jednolita i bez grudek – będzie dość rzadka, to normalne.
- *Dlaczego:* Olej i mleko sprawiają, że sernik jest wilgotny i ma aksamitną konsystencję podobną do sernika z rosą.
- *Pro tip:* Mleko w proszku najłatwiej wsypywać małymi partiami, żeby się nie brylowało.

**Krok 7.** Zachowane białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Pianę dodaj do masy serowej w 2–3 partiach i mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, aż białka się połączą z masą.
- *Dlaczego:* Ubite białka to sekret puszystości sernika – nadają mu lekkość i strukturę przypominającą chmurę.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 8.** Ostrożnie przelej masę serową na herbatniki w formie i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie masy zapewnia równomierny wypiek i ładny wygląd sernika.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko postukać o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Zagotuj czajnik wody. Formę z masą serową wstaw do większej formy lub głębokiego naczynia żaroodpornego. Do zewnętrznego naczynia wlej wrzącą wodę tak, by sięgała do połowy wysokości formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna otacza sernik parą, co sprawia, że piecze się równomiernie, nie pęka i pozostaje kremowy.
- *Pro tip:* Używaj wrzątku, a nie zimnej wody – zimna woda wydłuży czas nagrzewania i zaburzy pieczenie.

**Krok 10.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 60 minut. Wierzch powinien być złotobrązowy, a sernik wyrośnie ok. 2 cm ponad krawędź formy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysuszeniu wierzchu, a stała temperatura gwarantuje równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, bo sernik może opaść.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku przez 30 minut przy uchylonych drzwiczkach. Następnie usuń zewnętrzne naczynie z wodą i wróć sernik do piekarnika – tym razem przy całkowicie otwartych drzwiczkach – aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik osiąga najlepszą konsystencję po schłodzeniu w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem oprósz sernik cukrem pudrem przez siteczko. Możesz podać go z ulubionymi owocami sezonowymi lub sosem owocowym.
- *Dlaczego:* Cukier puder to szybka, elegancka dekoracja, która podkreśla kremową biel sernika.
- *Pro tip:* Cukier puder posypuj bezpośrednio przed podaniem, bo wchłania wilgoć i szybko znika na powierzchni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu w wiaderku zamiast mielonego?**

Tak, ale twaróg z wiaderka bywa rzadszy i może zawierać grudki. Najlepiej przetrzeć go przez sito lub zblendować, żeby masa serowa była idealnie gładka.

**Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?**

Lekkie opadnięcie podczas studzenia jest normalne i oczekiwane – sernik wyrośnie ok. 2 cm, a po wystudzeniu wróci do wyjściowej wysokości. Jeśli opadł zbyt mocno, prawdopodobnie piekarnik był otwierany za wcześnie lub sernik był niedopieczony.

**Czy kąpiel wodna jest konieczna?**

Jest zdecydowanie zalecana – bez niej sernik może popękać, nierównomiernie się upiec i stracić kremową konsystencję. To kluczowy element tego przepisu.

**Jakie mleko w proszku wybrać?**

Należy użyć pełnego (nie odtłuszczonego) mleka w proszku, które nie jest granulowane. Granulowane mleko nie rozpuści się prawidłowo w masie serowej. Sprawdza się np. Łaciate pełne w proszku.

**Jak długo można przechowywać sernik i w jaki sposób?**

Sernik można przechowywać przykryty w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni. W upalne dni przechowywanie w lodówce jest zalecane.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i przechowuj w zamrażalniku do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.