---
slug: puszysty-sernik-z-wiorkami-kokosowymi
title: "Puszysty sernik z wiórkami kokosowymi"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Puszysty sernik z wiórkami kokosowymi

Puszysty sernik z wiórkami kokosowymi to wyjątkowo delikatne ciasto na kruchym spodzie, w którym biały ser idealnie łączy się z kokosowym aromatem. Masa serowa przygotowana z budyniu śmietankowego daje niepowtarzalną kremową konsystencję. To wypiek, który zachwyci każdego wielbiciela serników.

## Składniki

- 100 g masło (w kawałkach, w temperaturze pokojowej)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka (do spodu)
- 160 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (do spodu)
- 8 szt jajka (do masy serowej)
- 400 g mleko (jeśli używamy zwykłego twarogu zamiast sera z wiaderka, zwiększamy ilość o 50 g)
- 300 g cukier (do masy serowej)
- 1200 g biały ser z wiaderka (można zastąpić zwykłym twarogiem, wtedy dodajemy dodatkowe 50 g mleka)
- 110 g olej (neutralny, np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku bez cukru (nadaje masie serowej kremową konsystencję)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (do masy serowej)
- 100 g wiórki kokosowe (standardowa paczka (ok. 100 g); można dodać część na wierzch ciasta przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Przygotuj blachę o standardowych wymiarach (ok. 25×35 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
2. Wrzuć masło w kawałkach i 100 g cukru do misy miksera, miksuj 4 minuty w temp. 37°C, aż masa będzie jednolita.
3. Dodaj 2 jajka, mąkę pszenną i 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, miksuj 30 sekund do połączenia składników.
4. Przełóż gęste ciasto na przygotowaną blachę i równomiernie rozprowadź je po całej powierzchni.
5. W dużej misce połącz biały ser, 8 jajek, 300 g cukru, mleko, olej, budynie w proszku i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
6. Miksuj masę serową do uzyskania gładkiej, puszystej konsystencji bez grudek.
7. Wsyp wiórki kokosowe do masy serowej i wymieszaj łyżką, żeby równomiernie się rozłożyły.
8. Wylej masę serową na spód ciasta na blasze i wyrównaj powierzchnię.
9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 60–70 minut, aż wierzch będzie złoty.
10. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut, potem całkowicie wystudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj blachę o standardowych wymiarach (ok. 25×35 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia, przyklejając rogi, żeby się nie zwijał.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie sernika z blachy.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić blachę przed wyłożeniem papieru, żeby lepiej przylegał.

**Krok 2.** Masło w kawałkach i 100 g cukru umieść w misie miksera i miksuj przez 4 minuty w temperaturze 37°C, aż składniki się połączą i masa będzie jasna.
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie masła sprawia, że szybciej łączy się z cukrem i tworzy jednolitą bazę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** Do masy maślanej dodaj 2 jajka, przesianą mąkę pszenną oraz 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, a następnie miksuj przez 30 sekund, aż powstanie gęste, zwarte ciasto.
- *Dlaczego:* Krótki czas miksowania zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu spodu, który powinien być kruchy i zwarty.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – gdy składniki się połączą, od razu zatrzymaj mikser.

**Krok 4.** Przełóż gęste ciasto na przygotowaną blachę i używając wilgotnych dłoni lub tylnej strony łyżki rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równy spód gwarantuje, że ciasto upiecze się jednakowo w całym przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż je zimną wodą lub oprósz mąką.

**Krok 5.** W dużej misce umieść biały ser, 8 jajek, 300 g cukru, mleko, olej, oba budynie śmietankowe w proszku i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników masy serowej w jednym naczyniu ułatwia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Ser z wiaderka jest delikatniejszy i nie wymaga dodatkowego mielenia, dzięki czemu masa będzie gładka.

**Krok 6.** Miksuj masę serową mikserem ręcznym lub w blenderze przez kilka minut, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie masy zapewnia puszysty, jednolity sernik bez twardych kawałków sera.
- *Pro tip:* Zacznij miksowanie na małych obrotach, żeby ser nie chlapał, a potem zwiększ prędkość.

**Krok 7.** Wsyp całą paczkę wiórków kokosowych do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką, żeby równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie wiórków zapobiega ich rozdrobnieniu i zachowuje kokosową strukturę w serze.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć łyżkę wiórków i posypać nimi wierzch sernika przed pieczeniem dla atrakcyjniejszego wyglądu.

**Krok 8.** Ostrożnie wylej masę serową na spód ciasta na blasze, zaczynając od środka i przesuwając do boków, a następnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Nalewanie od środka zapobiega przesuwaniu spodu i gwarantuje równomierne pokrycie całej blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest bardzo rzadka, możesz potrząsnąć delikatnie blachą, żeby wyrównała się sama.

**Krok 9.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 160°C (tryb grzania góra-dół) i piecz przez 60–70 minut, aż wierzch sernika będzie złocisty, a środek nie będzie się trząsł.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pękaniu masy serowej i pozwala jej równomiernie stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj sernik folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku przez 15 minut, a następnie całkowicie wystudź go na blacie przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się masy i powstawaniu pęknięć na wierzchu.
- *Pro tip:* Najlepiej kroić sernik po minimum 2 godzinach chłodzenia w lodówce – będzie twardszy i łatwiej pokroić go w równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłego twarogu zamiast sera z wiaderka?**

Tak, zwykły twaróg działa równie dobrze, ale należy wtedy zwiększyć ilość mleka o 50 g. Twaróg warto wcześniej zmielić lub przetrzeć przez sito, żeby masa była gładka.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt szybkiego studzenia. Piecz w 160°C i studzisz w uchylonym piekarniku przez 15 minut przed wyciągnięciem.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij blachą – środek sernika powinien lekko się kołysać, ale nie być płynny. Wierzch powinien być złocisty i sprężysty w dotyku.

**Czy wiórki kokosowe można pominąć lub zastąpić?**

Wiórki kokosowe można pominąć, ale to one nadają sernikowi charakterystyczny smak i aromat. Można je zastąpić tartą czekoladą lub mielonymi orzechami, choć zmieni to charakter wypieku.

**Jak przechowywać puszysty sernik kokosowy?**

Sernik przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku do 4 dni. Można go także zamrozić pokrojony w porcje na do 2 miesięcy.

**Czy mogę przygotować sernik bez miksera?**

Spód można zagnieść rękami, ale masa serowa wymaga dokładnego wymieszania. Polecamy użycie chociaż miksera ręcznego, żeby uniknąć grudek sera w gotowym wypieku.