---
slug: puszysty-tort-delicja
title: "Puszysty Tort Delicja"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Puszysty Tort Delicja

Puszysty tort Delicja to elegancki biszkopt z aromatem pomarańczy, przełożony kremem mascarpone z galaretką i dżemem, pokryty aksamitną polewą z ciemnej czekolady. To deserowy klasyk inspirowany kultowym ciastkiem, który zachwyca połączeniem cytrusowej świeżości i intensywnej czekolady.

## Składniki

- 7 szt jaja (Średnie (rozmiar M), w temperaturze pokojowej – ważne dla uzyskania puszystego biszkoptu.)
- 200 g cukier
- 144 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do masy.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i delikatną strukturę.)
- 2 szt pomarańcze (Jedna do skórki i soku do nasączenia, druga do miąższu i dekoracji.)
- 80 ml likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Triple Sec; dodaje głębi nasączeniu biszkoptu.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml galaretka pomarańczowa (Odmierzyć gotową płynną galaretkę i ostudzić przed zastygnięciem z miąższem.)
- 100 g dżem pomarańczowy
- 500 g ser mascarpone (Zimny z lodówki ułatwia ubijanie kremu.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Do kremu mascarpone – musi być dobrze schłodzona.)
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (Można zastąpić aromatem pomarańczowym.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej – zagotować z czekoladą.)
- 200 g ciemna czekolada deserowa (Co najmniej 60% kakao; połamać na małe kawałki przed dodaniem do śmietanki.)
- 30 g wiórki z białej czekolady (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cząstki pomarańczy (Świeże cząstki do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Na dno formy (24 cm) ułóż krążek papieru do pieczenia, boków nie smaruj. Nagrzej piekarnik do 180°C. Zetrzyj skórkę z 2 pomarańczy.
2. Ubij białka na sztywno, następnie dodawaj po łyżce cukru, miksując cały czas. Ubijaj jeszcze 2 minuty, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
3. Wciąż miksując, stopniowo dodawaj żółtka. Przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną dodawaj w 3 partiach, krótko miksując. Z ostatnią partią dodaj startą skórkę.
4. Przelej masę do formy i piecz 30 minut. Po wyjęciu energicznie odłóż formę na blat. Ostudź biszkopt i pokrój na 3 równe krążki.
5. Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, wymieszaj z likierem – to nasączenie. Drugą pomarańczę obierz z błonek. Ugotuj galaretkę, odmierz 250 ml, dodaj miąższ i ostudź do zastygnięcia.
6. Do miski wlej zimną śmietankę 36%, dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj mikserem ok. 2 minut na gęsty krem. Dodaj ekstrakt pomarańczowy i krótko zmiksuj.
7. Dolny biszkopt skrop 1/3 nasączenia, rozsmaruj dżem, wyłóż 1/3 kremu. Przykryj 2. blatem, skrop nasączeniem, wyłóż galaretkę z pomarańczą i 1/3 kremu. Połóż 3. blat, nasącz, pokryj wierzch i boki resztą kremu. Schłódź 1 godzinę.
8. Zagotuj śmietankę 30%, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę. Po kilku minutach wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Ostudzoną polewą polej tort. Udekoruj wiórkami białej czekolady i cząstkami pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno formy o średnicy 24 cm krążkiem wyciętym z papieru do pieczenia. Boków nie smaruj ani nie wykładaj papierem – biszkopt musi mieć się czego trzymać podczas pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Zetrzyj skórkę z obu pomarańczy na drobnej tarce, uważając, aby nie ścierać białej, gorzkiej części.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi rosnąć równomiernie i nie opadać po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj terki mikroplanowej – zetrze skórkę szybko i bez gorzkiej albedo.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek – do czystej, suchej miski. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż zaczną się pienić. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze 2 minuty – masa powinna być gęsta, lśniąca i trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę białkową i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany – odwróć miskę do góry dnem; jeśli masa nie spada, jest gotowa.

**Krok 3.** Wciąż miksując na średnich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim. Następnie przełącz mikser na minimalne obroty. Przesiej razem mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodawaj je do masy w trzech porcjach, za każdym razem miksując tylko do połączenia składników. Wraz z ostatnią porcją mąki dodaj startą skórkę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki niszczy pęcherzyki powietrza, przez co biszkopt traci puszystość.
- *Pro tip:* Ostatnie połączenie możesz wykonać szpatułką ruchami z dołu do góry – zamiast miksować.

**Krok 4.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut. Gdy biszkopt jest gotowy, wyjmij formę i od razu energicznie odłóż na blat (lekko uderzając o podłoże), aby zapobiec opadaniu. Ostudź całkowicie, wyjmij z formy i ostrym nożem pokrój na 3 równe krążki.
- *Dlaczego:* Uderzenie formy o blat po wyjęciu z piekarnika zapobiega kurczeniu się biszkoptu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroić na krążki, gdy jest całkowicie zimny lub po nocy w lodówce.

**Krok 5.** Z jednej pomarańczy wyciśnij sok do miseczki i wymieszaj go z likierem – to będzie nasączenie do biszkoptu. Drugą pomarańczę obierz nożem, a następnie wytnij z niej cząstki miąższu, pomijając błonki. Przygotuj galaretkę wg przepisu na opakowaniu, odmierz 250 ml płynnej, lekko ostudzonej galaretki, dodaj do niej kawałki miąższu pomarańczy i wstaw do lodówki do zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzona, ale jeszcze płynna galaretka równomiernie otoczy kawałki owoców podczas zastygnięcia.
- *Pro tip:* Galaretkę możesz przygotować dzień wcześniej – po zastygnięciu pokrój ją w kostkę przed ułożeniem na torcie.

**Krok 6.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę 36% do dużej miski. Dodaj mascarpone i cukier puder. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty, aż krem stanie się gęsty i będzie utrzymywał kształt. Na koniec dodaj ekstrakt pomarańczowy i zmiksuj przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i mascarpone szybciej tworzą stabilny krem, który nie opada podczas przekładania tortu.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłódź też miskę i końcówki miksera w lodówce – to przyspieszy proces.

**Krok 7.** Połóż dolny krążek biszkoptu na paterze. Skrop go 1/3 nasączenia (używaj łyżki lub pędzelka). Rozsmaruj cienką warstwę dżemu pomarańczowego, a na nim 1/3 kremu mascarpone. Połóż drugi krążek biszkoptu, skrop 1/3 nasączenia, wyłóż pokrojoną galaretkę z cząstkami pomarańczy i przykryj 1/3 kremu. Ułóż trzeci krążek, nasącz, posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem. Schłódź tort w lodówce przez minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu przed polewą sprawia, że krem stężeje i polewa równomiernie opływa boki bez ściekania.
- *Pro tip:* Użyj długiej szpatułki lub noża do ciast, aby wyrównać boki i uzyskać gładką powierzchnię.

**Krok 8.** W małym rondelku zagotuj śmietankę kremówkę 30%, zdejmij z ognia. Dodaj czekoladę połamaną na małe kawałki. Odczekaj 2–3 minuty, a następnie mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Ostudź polewę do ok. 35°C (powinna być letnia), a następnie polej nią wierzch tortu, pozwalając jej swobodnie ściekać po bokach. Udekoruj wiórkami białej czekolady i cząstkami świeżej pomarańczy.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca polewa rozpuści krem pod spodem, dlatego ważne jest jej lekkie ostudzenie przed nałożeniem.
- *Pro tip:* Aby uzyskać efekt spływającej polewy po bokach, nalewaj ją łyżką przy brzegu tortu, kontrolując kierunek spływania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej smakuje po całonocnym odpoczynku – jest wtedy łatwiejszy do krojenia i mniej się kruszy. Owiń go folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

**Czy mogę pominąć likier w nasączeniu?**

Tak, likier jest opcjonalny. Zamiast niego możesz użyć samego soku pomarańczowego lub dodać do niego łyżkę cukru i kilka kropel ekstraktu pomarańczowego dla intensywniejszego smaku.

**Jak pokroić biszkopt na równe krążki?**

Najłatwiej użyć długiego, ostrego noża do chleba i obracać formę lub biszkopt, wykonując płytkie cięcia wokół obwodu, zanim przetniesz środek. Możesz też skorzystać z nitki lub specjalnej struny do krojenia biszkoptów.

**Czy polewa czekoladowa zastygnie w lodówce?**

Tak, polewa ganache po schłodzeniu w lodówce twardnieje. Jeśli chcesz ją przed podaniem, wyjmij tort ok. 20–30 minut wcześniej, aby polewa lekko zmiękła i łatwiej się kroiło.

**Ile dni można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Świeże cząstki pomarańczy do dekoracji dodaj tuż przed podaniem.

**Czy można użyć innego sera zamiast mascarpone?**

Mascarpone najlepiej sprawdza się w tym kremie ze względu na swoją gładkość i tłustość. W ostateczności można użyć twarogu sernikowego o kremowej konsystencji, ale krem będzie mniej bogaty w smaku.