---
slug: pychotka-lub-pani-walewska-na-tm-31
title: "Pychotka lub Pani Walewska na TM 31"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Pychotka lub Pani Walewska na TM 31

Pychotka to tradycyjne polskie ciasto składające się z kruchego spodu, budyniowej warstwy, dżemu z czarnej porzeczki i bezy. Ciasto wymaga precyzyjnego przygotowania każdej warstwy. Można przygotować z wykorzystaniem Thermomix lub tradycyjnie.

## Składniki

- 30 ml aromat rumowy lub amaretto *(opcjonalnie)*
- 250 g masło zimne
- 500 ml mleko 3,2%
- 440 g mąka pszenna
- 132 g mąka ziemniaczana
- 6 szt żółtka
- 150 g cukier kryształ
- 20 g cukier waniliowy
- 6 szt białka
- 250 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 200 g masło pokojowe
- 200 g dżem z czarnej porzeczki
- 100 g orzechy włoskie
- 8 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Przygotuj budyń mieszając mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka i cukier w Thermomix lub tradycyjnie.
   - **Wskazówka:** Budyń musi być gęsty - gotuj aż zgęstnieje.
2. Przygotuj kruche ciasto z mąki, masła, żółtek i cukru. Wyłóż na dno formy.
   - **Wskazówka:** Masło powinno być zimne dla lepszej tekstury.
3. Na kruchy spód nałóż wystudzony budyń, następnie dżem z porzeczek.
   - **Wskazówka:** Każda warstwa musi być całkowicie wystudzona.
4. Ubij białka z cukrem pudrem na sztywną bezę i nałóż na ciasto.
   - **Wskazówka:** Beza powinna być błyszcząca i trzymać kształt.
5. Posyp pokruszonymi orzechami i piecz w 180°C przez 25-30 minut.
   - **Wskazówka:** Beza powinna być złocista, ale nie spieczona.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W Thermomix włóż motylek i dodaj 500ml mleka, 100g mąki ziemniaczanej, 2 żółtka i 50g cukru. Gotuj w temp. 90°C przez 8-10 minut na prędkości 4.
- *Dlaczego:* Gotowanie w kontrolowanej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zagęszczenie budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli budyń jest za rzadki, gotuj dodatkowe 2-3 minuty.

**Krok 2.** Przygotuj kruche ciasto: wymieszaj 300g mąki pszennej, 250g zimnego pokrojonego masła, 4 żółtka i 100g cukru. Zagnieć szybko i wyłóż na dno formy 24x35cm.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy kruche ciasto, a szybkie zagniecenie zapobiega rozwojowi glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody.

**Krok 3.** Na kruchy spód nałóż całkowicie wystudzony budyń, wyrównaj, następnie rozsmaruj 200g dżemu z porzeczek. Każdą warstwę nakładaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń może rozmiękcyć kruchy spód i zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki do wyrównywania warstw bez mieszania ich ze sobą.

**Krok 4.** Ubij 6 białek z szczyptą soli na pianę, stopniowo dodawaj 250g cukru pudru i 10g cukru waniliowego. Bicz 5-8 minut do sztywnej, błyszczącej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje bezę i nadaje jej właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy nie spływa z odwróconej miski.

**Krok 5.** Nałóż bezę na ciasto, posyp 100g pokruszonych orzechów włoskich i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut do złocenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne zarumienienie bezy bez spalania spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź ciasto po 20 minutach - jeśli beza się za szybko rumieni, przykryj ją folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy budyń jest wystarczająco gęsty?**

Budyń powinien powoli spływać z łyżki i pozostawiać ślad na powierzchni. Jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze 2-3 minuty.

**Dlaczego beza opada po upieczeniu?**

Najczęściej z powodu niedobiętych białek lub zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Beza powinna być sztywna przed włożeniem do piekarnika.

**Czy można zastąpić dżem z porzeczek innym?**

Tak, sprawdzą się dżemy z malin, truskawek czy śliwek. Ważne, żeby nie były zbyt słodkie, bo równoważą słodycz bezy.

**Jak długo można przechowywać pychotkę?**

W lodówce do 3 dni pod przykryciem. Beza może nieco osunąć się, ale smak pozostanie dobry.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ale bezę dodawaj tuż przed podaniem. Przygotowane warstwy (spód, budyń, dżem) można przechować w lodówce przez noc.

**Jak pokroić ciasto, żeby warstwy się nie rozpadły?**

Używaj ostrego, długiego noża maczanego w ciepłej wodzie po każdym cięciu. Krój jednym, zdecydowanym ruchem.