---
slug: pychotka-orzechowo-dzemowa
title: "Pychotka orzechowo- dżemowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pychotka orzechowo- dżemowa

Pychotka orzechowo-dżemowa to klasyczny deser z chrupiącym ciastem, puszystą bezą, orzechami i kremem budyniowym. Idealna na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna
- 200 g margaryna palma
- 60 ml cukier (4 łyżki)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 4 szt żółtka
- 45 ml śmietana 18% (3 łyżki)
- 8 szt białka
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 20 ml mąka ziemniaczana (4 łyżeczki)
- 500 ml orzechy włoskie (2 szklanki, pokrojone)
- 375 ml mleko (1,5 szklanki)
- 125 ml cukier (0,5 szklanki)
- 5 ml mąka ziemniaczana (1 łyżeczka)
- 5 ml mąka pszenna (1 łyżeczka)
- 4 szt żółtka
- 0.5 kostka masło
- 0.5 kostka margaryna palma
- 1 słoik dżem wiśniowy

## Przygotowanie

1. Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie równe części.
3. Każdą część rozwałkuj i wyłóż na blaszki o wymiarach 25x36 cm.
4. Nakłuj ciasto widelcem i posmaruj dżemem wiśniowym.
5. Wytrzep białka, dodaj cukier i mąkę ziemniaczaną, aby zrobić bezę.
6. Podziel bezę na dwie części i wyłóż na placki, posyp orzechami.
7. Piecz placki w piekarniku 150°C przez 35–40 minut.
8. Zagotuj szklankę mleka.
9. W pozostałym mleku rozpuść mąkę i cukier.
10. Gotuj mieszankę, aż zgęstnieje, następnie ostudź.
11. Utrzyj masło, margarynę i żółtka, dodaj budyń łyżką.
12. Połącz placki kremem i wstaw do lodówki na noc.
13. Przed podaniem odchłodź i posyp dodatkowymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, margarynę, cukier, proszek do pieczenia, żółtka i śmietanę. Zagniataj, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto lepiej się rozwałkuje i nie pęka w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę wody lub śmietany.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne placki i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zaznacz linię nożem, by podział był dokładny.

**Krok 3.** Rozwałkuj każdą część ciasta na rozmiar blaszki (25x36 cm), następnie ostrożnie przełóż na blaszkę.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolity kolor i konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało do wałka.

**Krok 4.** Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, a następnie równomiernie posmaruj dżemem wiśniowym.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwoniastych pęcherzy.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wysokiej jakości białka wytrzep w misce, dodaj cukier i mąkę ziemniaczaną, mieszaj, aż bezę będzie stała i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stała bezę nie opada podczas pieczenia i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżka po łyżce, by bezę była stabilna.

**Krok 6.** Podziel bezę na dwie części, wyłóż na placki z dżemem i równomiernie posyp pokrojonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupiącej tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by delikatnie rozprowadzić bezę, nie mieszając z dżemem.

**Krok 7.** Wstaw placki do nagrzanego piekarnika (150°C) i piecz 35–40 minut, aż bezę zrumieni się i będzie stała.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu bez i nadmiernej utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by bezę nie opadła.

**Krok 8.** Wlej szklankę mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie zapobiega przywarciu mleka do dna.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by mleko nie przypaliło się.

**Krok 9.** W misce wymieszaj resztę mleka z mąką ziemniaczaną, pszeną i cukrem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku zapobiega komulacji podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by usunąć ewentualne grudki.

**Krok 10.** Wlej zimną mieszankę do wrzącego mleka i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje. Następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że mąka się ugotowała i krem nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Przykryj folią do styku, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 11.** W misce utrzyj masło, margarynę i żółtka, aż masa będzie puszysta. Dodaj chłodny budyń łyżką, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Puszysty krem lepiej się rozprowadza i nie rozwarstwia się.
- *Pro tip:* Dodawaj budyń po trochu, by nie rozpadł się krem.

**Krok 12.** Po ostudzeniu placków, połóż jeden na talerzu, nałóż krem, przykryj drugim placuszkiem i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długa przerwa pozwala ciastu wchłonąć wilgoć i staje się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Przykryj deser folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Przed podaniem ostudź deser, pokrój na porcje i opcjonalnie posyp dodatkowymi orzechami lub cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Chłodny deser lepiej się kroi i ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Użyj noża podgrzanego pod bieżącą wodą, by kroić równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej chrupiące. Można użyć mieszanki masła i margaryny.

**Dlaczego bezę nie opada podczas pieczenia?**

Beza musi być dobrze wytrzepiona i pieczona w stabilnej temperaturze. Unikaj gwałtownych ruchów i otwierania piekarnika.

**Czy pychotkę można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, można zamrozić całą pychotkę lub pojedyncze porcje. Odmrażaj w lodówce przez 6–8 godzin.

**Jakie dżemy można użyć zamiast wiśniowego?**

Doskonale sprawdzą się dżemy z malin, jeżyn, moreli lub porzeczek. Wybierz gęsty dżem bez dodatku pektyny.

**Czy można zrobić pychotkę bez orzechów?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić startą kokosówką, płatkami migdałowymi lub chrupiącym kruszonem.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli budyń był za gorący lub dodano go zbyt szybko. Zawsze ostudź budyń i dodawaj go powoli.