---
slug: pyszne-pierogi-z-soczewica
title: "Pyszne pierogi z soczewicą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyszne pierogi z soczewicą

Klasyczne pierogi z nadzieniem z soczewicy i smażonym boczkiem – połączenie wegetariańskich składników z intensywnym smakiem. Ciasto domowe, miękkie, a nadzienie aromatyczne z dodatkiem kminku i kolendry.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 180 ml ciepła woda
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól
- 200 g soczewica, najlepiej zielona
- 1 kostka rosół wołowy knorr (można zastąpić wegetariańską kostką)
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek czosnek, ząbek
- 100 g wędzony boczek
- 1 łyżeczka kminek rzymski
- 1 pęczek kolendra, natka
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0.5 łyżeczka papryka ostra w proszku, mielona (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z ciepłą wodą, oliwą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Podziel na porcje, uformuj kulki i odstaw na godzinę pod folią.
2. Rozwałkuj kulki ciasta na 2 mm grubości. Wycinaj krążki szklanką, układaj na pergaminie i przykryj ściereczką.
3. Na rozgrzanym oleju podsmaż boczek, czosnek, cebulę i dodaj soczewicę. Zalej wodą, dodaj kostkę rosołową i gotuj, aż soczewica zmiękczy się. Dopraw kminem i kolendrą.
4. Na środek krążka włóż farsz, brzegi posmaruj wodą i sklej, ściskając palcami lub zaciskając widelcem.
5. Gotuj pierogi w osolonej wodzie, aż wypłyną. Na końcu podsmaż je z cebulą na oliwie i podawaj zarumienione.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 300 g mąki z 180 ml ciepłej wody, 15 ml oliwy i szczyptą soli. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękoma ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu będzie elastyczne i nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki; jeśli pęka – kroplę ciepłej wody.

**Krok 2.** Przesyp mąkę na stół, ugnij kulę ciasta kilka razy, a następnie rozwałkuj ją wałkiem na cienki plac. Wycinaj krążki szklanką o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia miękkie pierogi, a krążki tej samej wielkości gwarantują równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie wycinaj krążków zbyt blisko siebie – zostaw przestrzeń, by można było je łatwo podnieść.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy, podsmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku. Po 2 minutach dodaj soczewicę, zalej 300 ml wody i kostkę rosołową.
- *Dlaczego:* Soczewica musi być dobrze ugotowana, by nie była twarda w nadzieniu, a smażenie boczku nadaje aromat całej mieszance.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica wchłonie wodę i zmiękczy się.

**Krok 4.** Na środek każdego krążka połóż łyżeczkę nadzienia. Brzegi ciasta posmaruj wodą, złożenie zaciśnij palcami lub ząbkami widelka, by nie wypłynęło podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Woda pomaga skleić brzegi ciasta, a zaciśnięcie zapobiega otwieraniu się pierogów w garnku.
- *Pro tip:* Nie przeładuj pierogów nadzieniem – wystarczy 1 mała łyżeczka, by nie pęknęły przy zamykaniu.

**Krok 5.** Gotuj pierogi w dużej ilości lekko osolonej wody, aż wypłyną na powierzchnię (ok. 3–4 minuty). Wyłóż łyżką cedzakową i podsmaż na patelni z oliwą i pokrojoną cebulą.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie ugotowuje ciasto i nadzienie, a smażenie nadaje złotą skórkę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu pierogów naraz – mogą się sklejać; podsmażaj partiami, by były ładnie zarumienione.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 68.4 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 8.3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierogi z soczewicą mogą być wegetariańskie?**

Tak, wystarczy pominąć wędzony boczek i użyć wegetariańskiej kostki rosołowej. Można dodać pieczoną paprykę lub grzyby dla głębszego smaku.

**Jak przechowywać pierogi przed ugotowaniem?**

Uformowane pierogi można ułożyć pojedynczo na podłożonej pergaminem tacy i zamrozić. Po zamarznięciu przenieść do woreczka, by nie sklejały się.

**Dlaczego ciasto do pierogów pęka podczas wałkowania?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nie odpoczęło wystarczająco długo. Zawsze odstaw ciasto na minimum 30 minut pod folią.

**Czy soczewicę trzeba moczyć przed gotowaniem?**

Nie, soczewica zielona nie wymaga moczenia. Gotuje się szybko – ok. 20–25 minut na małym ogniu, aż zmiękczy się.

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone i gotuj w lekko bulgocącej, a nie wrzącej wodzie. Nie mieszaj zbyt intensywnie.