---
slug: pyszne-rogaliki-z-powidlami
title: "PYSZNE ROGALIKI Z POWIDŁAMI"
servings: 48
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# PYSZNE ROGALIKI Z POWIDŁAMI

Puszyste, drożdżowe rogaliki z nadzieniem ze śliwkowych powideł to klasyczny polski wypiek, który znika ze stołu w mgnieniu oka. Delikatne ciasto na bazie masła, margaryny i śmietany sprawia, że rogaliki są wyjątkowo miękkie i aromatyczne. Idealne na rodzinne spotkania, śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 1 opakowanie powidła śliwkowe (Standardowy słoik ok. 300–320 g; najlepiej gęste powidła bez dodatku cukru)
- 1 szt żółtko (Do ciasta; użyj jajka rozmiaru L)
- 1 szt jajko całe (Do posmarowania rogalików przed pieczeniem)
- 500 g mąka tortowa (Mąka typ 450; przesiana przed użyciem)
- 45 g cukier
- 100 g śmietana 18% lub 30% (Śmietana tłustsza (30%) daje bardziej maślane, delikatniejsze ciasto)
- 50 g drożdże świeże (Połowa standardowej paczki 100 g; drożdże muszą być świeże i aktywne)
- 100 g masło 82% (Połowa kostki; w temperaturze pokojowej)
- 125 g margaryna kasia (Połowa kostki margaryny Kasia (250 g); w temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki letniej śmietany, wymieszaj i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
2. Masło i margarynę posiekaj lub zetrzyj na tarce, a następnie dodaj do przesianej mąki; rozetrzyj razem palcami do uzyskania kruszonki.
3. Do kruszonki dodaj cukier, żółtko, resztę śmietany oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy.
4. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto; jeśli klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki. Ciasto nie powinno być zbyt twarde.
5. Podziel ciasto na 6 równych części i każdą rozwałkuj na okrąg o grubości ok. 3 mm.
6. Każdy okrąg potnij nożem lub radełkiem na 8 trójkątów, jak pizzę.
7. Na podstawę każdego trójkąta nałóż ok. pół łyżeczki powideł śliwkowych i zwijaj rogalik od podstawy ku wierzchołkowi.
8. Uformowane rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zaginając końce w kształt rogala.
9. Przykryj rogaliki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut do wyrośnięcia.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyrośnięte rogaliki posmaruj rozbełtanym całym jajkiem.
11. Piecz rogaliki przez 18–22 minuty, aż będą złocistobrązowe. Wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do małej miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru i 2 łyżki lekko podgrzanej (ok. 30°C) śmietany. Wymieszaj łyżeczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10 minut, aż zaczyn spieni się i urośnie.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie z cukrem zapewnia, że są żywe i wytworzą CO₂ potrzebny do wyrastania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn się nie spienił, drożdże mogą być nieświeże – warto kupić nowe.

**Krok 2.** Przesiej mąkę do dużej miski. Zimne masło i margarynę pokrój w kostkę lub zetrzyj na grubej tarce bezpośrednio do mąki. Rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka.
- *Dlaczego:* Siekanie tłuszczu w mąkę zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by tłuszcz się nie ogrzał – zimny tłuszcz daje lepszą teksturę ciasta.

**Krok 3.** Do przygotowanej kruszonki wbij żółtko, dolej resztę śmietany i wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy. Całość wymieszaj łyżką, a następnie zacznij wyrabiać ręką.
- *Dlaczego:* Połączenie tłustej kruszonki z mokrymi składnikami tworzy miękkie ciasto drożdżowe o bogatym smaku.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę stopniowo – ciasto nie powinno być zbyt lepkie ani zbyt suche.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez 5–8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i odchodzące od rąk. Jeśli ciasto się klei, podsyp mąką, ale tylko po trochu – zbyt duża ilość mąki sprawi, że rogaliki będą twarde.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje rogalikom strukturę i sprawia, że są miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 6 równych części – możesz zważyć je na wadze dla pewności. Każdą część rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na okrągły placek o grubości ok. 3 mm i średnicy ok. 25–28 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt grube kawałki mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto podczas wałkowania o 90°, by uniknąć przyklejania się do blatu.

**Krok 6.** Ostrym nożem lub radełkiem potnij każdy placek na 8 równych trójkątów, tak jak kroisz pizzę – najpierw na 4 ćwiartki, potem każdą ćwiartkę na pół.
- *Dlaczego:* Jednakowe trójkąty gwarantują, że wszystkie rogaliki będą tej samej wielkości i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz użyć radełka do cięcia pizzy – ułatwi precyzyjne krojenie.

**Krok 7.** Na szeroką podstawę każdego trójkąta nałóż ok. pół łyżeczki powideł, zostawiając 1 cm margines od brzegów. Zwijaj rogalik ciasno od podstawy ku wierzchołkowi, delikatnie naciągając ciasto.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia – powidła podczas pieczenia mogą wyciekać i przypalać się.

**Krok 8.** Gotowy rogalik połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wierzchołkiem do dołu (by się nie rozwijał). Zagnij końce rogalika lekko do środka, nadając mu kształt półksiężyca.
- *Dlaczego:* Ułożenie wierzchołkiem do dołu i zagiecie końców utrwala kształt rogala i zapobiega jego rozwijaniu podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Zachowaj odstępy ok. 3 cm między rogalikami, bo podczas wyrastania i pieczenia urosną.

**Krok 9.** Przykryj ułożone rogaliki czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Wyrastanie nadaje rogalikom puszystość – drożdże produkują gaz, który rozluźnia ciasto.
- *Pro tip:* Rogaliki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększą objętość i będą wyglądać na pulchne.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół lub bez termoobiegu). Rozbełtaj całe jajko widelcem w miseczce. Pędzelkiem kuchennym posmaruj wierzch każdego rogalika cienką warstwą jajka.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje rogalikom piękny złocisty kolor i lśniący połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie spłaszczyć wyrośniętych rogalików.

**Krok 11.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz rogaliki przez 18–22 minuty, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij i odstaw na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać z dołu, dzięki czemu spód rogalików pozostaje chrupiący, a nie paruje się i nie robi wilgotny.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je oddzielnie lub zamień blachy miejscami w połowie pieczenia dla równomiernego zbrązowienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g świeżych drożdży ok. 7 g (1 saszetką) drożdży instant. Drożdże instant wymieszaj bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszej aktywacji w śmietanie.

**Czy zamiast powideł śliwkowych mogę użyć innego nadzienia?**

Oczywiście! Sprawdzą się dżem morelowy, różany, marmolada lub nutella. Pamiętaj, by nadzienie było gęste – rzadkie dżemy mogą wyciekać podczas pieczenia.

**Jak przechowywać upieczone rogaliki?**

Rogaliki najlepiej smakują tego samego dnia. Kolejnego dnia przechowuj je w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu – wystarczy podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wyrobione ciasto możesz przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, by się ogrzało do temperatury pokojowej.

**Dlaczego moje rogaliki wyszły twarde?**

Twarde rogaliki to najczęściej efekt zbyt dużej ilości mąki dodanej podczas wyrabiania lub zbyt krótkiego czasu wyrastania. Pilnuj, by ciasto było miękkie i elastyczne, i daj rogalikom spokojnie urosnąć przed pieczeniem.

**Ile rogalików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 48 rogalików (6 porcji ciasta × 8 trójkątów). To idealna ilość na większe spotkanie rodzinne lub do zamrożenia na zapas.