---
slug: pyszne-tradycyjne-pachnace-roladki-w-sosie-musztardowym-lub-szarym
title: "pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym"
servings: 4
prep_time_minutes: 780
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# pyszne, tradycyjne, pachnące roladki w sosie musztardowym lub szarym

Tradycyjne roladki z mięsem wieprzowym, farszem z cebuli, ogórków i boczku, marynowane w aromatycznej mieszance ziołowej i duszone w pysznym sosie musztardowym lub szarym. Danie idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 8 plasterek plaster mięsa wieprzowego (np. schab, polędwiczka) (grubość ok. 1–1,5 cm)
- 1 szt cebula
- 1 szt ogórek konserwowy
- 1 szt chudy boczek gotowany (wędzony ma zbyt intensywny aromat)
- 2 łyżki ostra musztarda (np. sarepska)
- 250 ml olej (na marynatę (dla 1 kg mięsa))
- 5 ml kminku mielonego (1 łyżeczka, na marynatę)
- 5 ml białej gorczycy (1 łyżeczka, na marynatę)
- 2.5 ml rozmarynu mielonego (pół łyżeczki, na marynatę)
- 2.5 ml pieprzu kolorowego mielonego (pół łyżeczki, na marynatę)
- 1 szczypta cząbru (na marynatę)
- 1 szczypta jałowca mielonego (na marynatę)
- 1000 ml rosół (może być z kostki)
- 2 szt liść laurowy
- 3 szt ziarno angielskiego ziela
- 250 ml śmietanka 30% (słodka, 3/4 szklanki)
- 45 ml mąka pszenna (2–3 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 60 ml musztarda (2–4 łyżki, do sosu)
- 3 szt cebula (średnie, do szarego sosu)
- 2 ząbek czosnek (do szarego sosu)
- 60 ml jasna zasmażka (3–4 łyżki, do szarego sosu)
- 2 szt liść laurowy (do szarego sosu)
- 3 szt ziarno angielskiego ziela (do szarego sosu)
- 0 szt sos sojowy (do smaku i koloru)
- 0 szt pieprz kolorowy mielony (do smaku)
- 0 szt kminku mielonego (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj roladki dzień przed podaniem.
2. Rozbij plastry mięsa i rozwałkuj je jak najcieniej.
3. Posmaruj każdy plaster mięsa musztardą.
4. Pokrój cebulę, ogórki i boczek na cienkie paseczki i ułóż na mięsie.
5. Zwiń mięso w rulon i zepnij wykałaczkami.
6. Zioła do marynaty utrzyj w moździerzu i wymieszaj z olejem.
7. Włóż roladki do marynaty, aby były całkowicie pokryte.
8. Odstaw mięso na 12 godzin do lodówki.
9. Podpiecz roladki na oleju ze wszystkich stron na dużym ogniu.
10. Przełóż roladki do szerokiego rondla, układając je obok siebie.
11. Wlej tyle rosołu, by przykrył roladki, dodaj liść laurowy i ziarno angielskiego ziela.
12. Dus roladki na wolnym ogniu pod przykryciem, uzupełniając rosoł.
13. Śmietankę wymieszaj z mąką i szczyptą soli.
14. Do śmietanki wlej trochę wrzącego wywaru, ciągle mieszając.
15. Wlej śmietanę do gotującego się wywaru.
16. Po zagotowaniu, dodaj musztardę do sosu według własnego smaku.
17. Spróbuj obu wersji sosu, by porównać smak.
18. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
19. Włóż roladki do gotowego sosu, by przesiąkły aromatem.
20. Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie z masłem.
21. Do cebuli wlej wywar, dodaj roladki, liść laurowy i ziarno angielskiego ziela.
22. Gdy roladki są miękkie, wyjmij je, a wywar zagotuj.
23. Rozprowadź zasmażkę w niewielkiej ilości wywaru i wlej do sosu.
24. Dopraw sos sosem sojowym, czosnkiem i przyprawami.
25. Włóż roladki do gotowego sosu, by się przegryzły.
26. Podawaj z kluskami śląskimi lub parowcami.
27. Dodaj musztardę do sosu według własnego smaku.
28. Upewnij się, że wszystkie składniki są poprawnie dodane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj przygotowanie roladek dzień wcześniej, aby miały czas na marynowanie.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Zapisz przypomnienie w telefonie, by nie zapomnieć o rozpoczęciu przygotowań.

**Krok 2.** Użyj drewnianej wałki lub butelki, by rozbić i rozwałkować plastry mięsa.
- *Dlaczego:* Cieńsze plastry łatwiej się zwijają i szybciej gotują.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – mięso nie powinno się rozedrzeć.

**Krok 3.** Równomiernie posmaruj każdy plaster mięsa ostrą musztardą.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga przyprawom przesiąknąć mięso.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki, by dokładnie rozprowadzić musztardę.

**Krok 4.** Pokrój cebulę, ogórek i boczek na cienkie, długie paseczki i ułóż na mięsie.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki równomiernie rozprowadzą smak we wnętrzu roladki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wypaść podczas gotowania.

**Krok 5.** Zwiń mięso w rulon i zepnij brzegi wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzyma farsz wewnątrz podczas duszenia.
- *Pro tip:* Wykałaczkę odłam, by nie przeszkadzała przy jedzeniu.

**Krok 6.** Utrzyj zioła w moździerzu, a następnie wymieszaj z olejem.
- *Dlaczego:* Tarcie uwalnia olejki eteryczne, co wzmocni smak marynaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, posiekaj zioła drobno nożem.

**Krok 7.** Włóż roladki do naczynia i zalej je całość marynatą.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wieczkiem, by uniknąć wycieków w lodówce.

**Krok 8.** Odstaw roladki do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie czyni mięso miększym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Można zostawić na całą noc – idealne na planowanie obiadu.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej olej i szybko podsmaż roladki ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie 'zamyka' białko, zatrzymując soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie dusz zbyt długo – roladki będą dalej się gotować w sosie.

**Krok 10.** Przełóż podsmażone roladki do szerokiego, głębokiego rondla.
- *Dlaczego:* Szeroki naczynie pozwala ułożyć roladki warstwą, nie nachodząc na siebie.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 11.** Wlej rosoł, by pokrył roladki, dodaj liść laurowy i ziarno angielskiego ziela.
- *Dlaczego:* Rosół dostarcza smaku, a przyprawy wzbogacają aromat.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt wysoko – sos będzie się zagęszczał.

**Krok 12.** Gotuj roladki na małym ogniu pod przykryciem, uzupełniając rosoł w miarę parowania.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 20 minut, by nie wyschły.

**Krok 13.** Wymieszaj śmietankę z mąką i szczyptą soli, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęści sos, a mieszanie zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Rozcieńcz mąkę najpierw w zimnej wodzie, potem dodaj śmietankę.

**Krok 14.** Do śmietanki wlej trochę gorącego wywaru, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie zapobiega zetnieniu śmietanki.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko łyżką, by temperatura się wyrównała.

**Krok 15.** Wlej śmietanę do rondla z wywarem i mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Śmietana wzbogaca sos, nadając mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – może się zetnieć.

**Krok 16.** Po zagotowaniu sosu dodaj musztardę według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie na końcu zachowuje świeży, ostry smak musztardy.
- *Pro tip:* Zacznij od 2 łyżek i doprawiaj, próbując.

**Krok 17.** Spróbuj sosu i porównaj z wersją, w której musztarda była dodana wcześniej.
- *Dlaczego:* Dodanie musztardy na końcu daje inny, bardziej wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Zanotuj, która wersja Ci bardziej pasuje, by powtórzyć w przyszłości.

**Krok 18.** Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu.

**Krok 19.** Włóż roladki do gotowego sosu i odstaw na chwilę, by przesiąkły aromatem.
- *Dlaczego:* Krótkie przegryzanie w sosie wzbogaca smak roladek.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – mięso już jest gotowe.

**Krok 20.** Cebulę pokrój drobno i zeszklij na oliwie z dodatkiem masła.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodkawego smaku szaremu sosowi.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by cebula nie przypaliła się.

**Krok 21.** Do cebuli wlej wywar, dodaj roladki, liść laurowy i ziarno angielskiego ziela.
- *Dlaczego:* Wywar zaczyna wchłaniać smak cebuli, tworząc podstawę sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj, by nie uszkodzić roladek.

**Krok 22.** Gdy roladki są miękkie, wyjmij je, a wywar zagotuj.
- *Dlaczego:* Gorący wywar jest gotowy na dodanie zasmażki.
- *Pro tip:* Wyjmij roladki szczypcami, by nie uszkodzić wykałaczek.

**Krok 23.** Rozprowadź zasmażkę w niewielkiej ilości wywaru, by nie było grudek, i wlej do sosu.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęści sos, a rozprowadzenie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by szybko rozprowadzić zasmażkę.

**Krok 24.** Dopraw sos sosem sojowym, zmiażdżonym czosnkiem i przyprawami.
- *Dlaczego:* Sos sojowy nadaje kolor i głębię smaku, czosnek – wyrazistość.
- *Pro tip:* Dodaj sojowy ostrożnie – jest słony, można przesadzić.

**Krok 25.** Włóż roladki do gotowego sosu i odstaw na kilka minut, by się przegryzły.
- *Dlaczego:* Krótkie przetrzymanie w sosie wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Przykryj rondel i odstaw z ognia – sos sam wypełni roladki aromatem.

**Krok 26.** Podawaj roladki z kluskami śląskimi lub parowcami.
- *Dlaczego:* Kluski świetnie komponują się z soczystym sosami.
- *Pro tip:* Ugotuj kluski al dente, by nie rozpadły się pod sos.

**Krok 27.** Dodaj musztardę do sosu według własnego smaku, nawet jeśli nie ma jej w składnikach.
- *Dlaczego:* Musztarda to kluczowy składnik sosu – nie można jej pominąć.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ostrej, by sos miał charakter.

**Krok 28.** Sprawdź, czy wszystkie składniki zostały dodane i poprawione.
- *Dlaczego:* Unikniesz pomyłek, np. zapomnienia o musztardzie.
- *Pro tip:* Przejrzyj listę składników jeszcze raz przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować bez marynowania?**

Można, ale marynowanie przez 12 godzin znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Bez marynowania roladki będą mniej aromatyczne.

**Jakiego mięsa najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się schab lub polędwiczka – są miękkie i dobrze trzymają farsz. Można też użyć karczku, ale wymaga dłuższego duszenia.

**Czy sos musztardowy można zrobić bez śmietanki?**

Można zastąpić śmietankę majonezem lub jogurtem naturalnym, ale konsystencja będzie inna. Unikaj pełnego wykluczenia tłustego składnika, by sos się nie zetknął.

**Dlaczego dodaje się musztardę po zagotowaniu sosu?**

Dodanie musztardy na końcu zachowuje jej świeży, ostry smak. W gotującym się sosie może stracić aromat i zaciągnąć gorzkawą nutę.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się zarówno surowe (po zawiązaniu), jak i ugotowane. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak uniknąć zetnienia śmietanki w sosie?**

Zawsze najpierw rozcieńcz śmietankę ciepłym wywarem, a dopiero potem wlej do rondla. Nie gotuj zbyt długo i trzymaj niską temperaturę.