---
slug: pyszniutkie-kaszankowe-pierogi-w-kruchym-ciescie
title: "Pyszniutkie Kaszankowe Pierogi w Kruchym Cieście"
servings: 20
prep_time_minutes: 840
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyszniutkie Kaszankowe Pierogi w Kruchym Cieście

Pyszne pierogi z kruchym ciestem i aromatycznym farszem z kaszanki, wątróbki drobiowej, jabłka oraz ziół. Idealne na obiad lub wieczorny posiłek, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 400 g kaszanka
- 200 g wątróbka drobiowa
- 1 szt jabłko
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt oregano (do smaku)
- 0 szt czubrica (do smaku)
- 0 szt świeże zioła (bazylia, oregano lub inne) (do smaku)
- 5 ml masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 500 g mąka pszenna
- 37.5 ml kwaśna śmietana 18%
- 200 g masło
- 0 szt cukier (odrobina)
- 7.5 ml sól
- 2 szt żółtka
- 0 szt pestki słonecznika (do posypania)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruche ciasto, łącząc wszystkie składniki ciasta w misce.
2. Zagnij mąkę z posiekanym masłem, żółtkami, śmietaną, szczyptą cukru i solą.
3. Wyrób gładkie ciasto, zawiń w folię i odłóż na 60 minut do lodówki.
4. Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na oliwie z oliwek.
5. Obierz kaszankę, pokrój na plastry i podsmaż na roztopionym masle.
6. Rozdrobnij kaszankę drewnianą łyżką, by uzyskać jednolitą masę.
7. Dokładnie posiekaj lub zmiel kaszankę krojącym mikserem.
8. Dodaj do kaszanki wątróbkę, zeszkloną cebulę i pokrojone w kostkę jabłko.
9. Przypraw farsz vegetą i pieprzem do smaku.
10. Dodaj majeranek, oregano i czubricę według własnego gustu.
11. Posiekaj świeże zioła, dodaj do farszu i dokładnie wymieszaj.
12. Jeśli farsz jest za suchy, dodaj odrobinę wody lub płynnego masła.
13. Smaż farsz przez 5–10 minut, aż dobrze się zeszkli.
14. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wytnij krążki.
15. Wypełnij krążki farszem, złożenie na pół i zaciśnij brzegi widelcem.
16. Pierogi posmaruj jajkiem, posyp pestkami słonecznika i piecz 20 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mąkę w dużej misce, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka, śmietanę, szczyptę cukru i sól.
- *Dlaczego:* To pozwala równomiernie połączyć składniki i zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – dzięki temu ciasto będzie kruche po upieczeniu.

**Krok 2.** Zagnij składniki rękoma lub łyżką, aż zaczną się łączyć w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zagniatanie pomaga połączyć tłuszcz z mąką, co daje ostatecznie kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne wyrabianie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 3.** Po wyrobieniu gładkiego ciasta zawiń je w folię i odłóż do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zwiększa kruche właściwości ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem – przechowuj maks. 24 godziny w lodówce.

**Krok 4.** Piekarnik rozgrzej do 200°C, a cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na oliwie.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie przypaliła się, tylko stała się przezroczysta.

**Krok 5.** Kaszankę obrób z osłonki, pokrój na plastry i smaż na roztopionym masle.
- *Dlaczego:* Masło nadaje bogatszy smak niż olej i lepiej pasuje do kaszanki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – kaszanka szybko wysycha, gdy jest długo na patelni.

**Krok 6.** Użyj drewnianej łyżki, by rozgnieść kaszankę na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* To zapobiega dużym kawałkom i sprawia, że farsz będzie jednolity.
- *Pro tip:* Drewno nie przycina się do patelni i nie uszkadza powłoki antyprzywiernej.

**Krok 7.** Jeśli chcesz bardziej kremowego farszu, zmiel kaszankę mikserem krojącym.
- *Dlaczego:* Mikser zapewnia jednolitą konsystencję, szczególnie przy większej porcji.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj w mikserze – może stać się zbyt gęsty, jak pasta.

**Krok 8.** Dodaj do kaszanki podsmażoną cebulę, pokrojoną w kostkę wątróbkę i jabłko.
- *Dlaczego:* Wątróbka i jabłko dodają głębi smaku i lekkości farszowi.
- *Pro tip:* Jabłko lekko kwaśnieje farsz, co balansuje bogaty smak kaszanki.

**Krok 9.** Dokładnie wymieszaj i dopraw vegetą oraz pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Vegeta zawiera sól i warzywa, więc dodaje aromatu i głębi smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i degustuj – łatwiej kontrolować smak.

**Krok 10.** Dodaj dużą ilość majeranku, odrobinę oregano i czubricy do farszu.
- *Dlaczego:* Majeranek świetnie komponuje się z kaszanką, a czubrica daje wyrazisty posmak.
- *Pro tip:* Zioła suszone dodawaj wcześniej, świeże – na końcu, by nie straciły aromatu.

**Krok 11.** Posiekaj drobno świeże zioła, dodaj do farszu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Użyj noża, a nie sitka – zioła lepiej zachowują aromat przy ręcznym krojeniu.

**Krok 12.** Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj odrobinę wody lub płynnego masła.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega wysychaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn powoli – lepiej dodać za mało niż za dużo.

**Krok 13.** Smaż farsz przez 5–10 minut, aż wszystkie składniki będą dobrze przegotowane.
- *Dlaczego:* To eliminuje nadmiar wilgoci i intensyfikuje smak farszu.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj, by farsz nie przylepił się do patelni.

**Krok 14.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wytnij krążki foremką lub szklanką.
- *Dlaczego:* Grubość 5 mm zapewnia odpowiednią równowagę między ciestem a farszem.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 15.** Na każdy krążek połóż porcję farszu, złożenie na pół i zaciśnij brzegi widelcem.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu – może pęknąć brzegi podczas pieczenia.

**Krok 16.** Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp pestkami słonecznika i piecz 20 minut w 200°C.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga pestkom przylegać i nadaje piękną rumianą barwę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by pierogi nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast kaszanki użyć kiełbasy wiejskiej?**

Tak, kiełbasa wiejska to dobra alternatywa, choć smak będzie inny – mniej intensywny i bez charakterystycznego posmaku krwi.

**Jak przechowywać pierogi po upieczeniu?**

Pierogi najlepiej zjeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy pierogi można zamrozić przed upieczeniem?**

Tak, ułóż pierogi pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mrożenia – dodaj 5–10 minut czasu.

**Dlaczego ciasto powinno leżeć w lodówce?**

Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i daje kruchą strukturę.

**Jak uniknąć pękających brzegów pierogów?**

Nie nakładaj zbyt dużo farszu i upewnij się, że brzegi są dobrze zaciśnięte. Wilgotny palec pomaga lepiej złączyć ciasto.

**Czy farsz trzeba gotować przed nadziewaniem?**

Tak, farsz należy podsmażyć wcześniej, by usunąć nadmiar wilgoci i zagwarantować pełny smak oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne.