---
slug: pyszniutkie-paczki
title: "Pyszniutkie pączki"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pyszniutkie pączki

Klasyczne polskie pączki z puszystym ciastem drożdżowym i nadzieniem z powideł śliwkowych. Idealne na tłusty czwartek lub jako smakowita przekąska w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g mąka
- 60 g drożdże
- 187.5 ml mleko
- 25 ml cukier (około 1/3 szklanki + 1 łyżka)
- 4 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szczypta sól
- 0.25 kostka masło
- 15 ml spirytus
- 1 szt powidła śliwkowe
- 1000 g planta
- 1 cm skórka pomarańczowa kandyzowana (drobno pokrojona)
- 15 ml sok z cytryny (kilka łyżeczek)
- 30 ml cukier puder

## Przygotowanie

1. Roztop masło i odstaw, aby ostygło do ciepłego stanu.
2. Przygotuj rozczyn z roztartych drożdży, łyżki cukru, około 5 dag mąki i ¼ szklanki mleka.
3. Odstaw rozczyn w ciepłe miejsce, aby wyrosł.
4. Utrzyj jajko i żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj mąkę, resztę mleka, wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli i spirytus.
5. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i będzie odstawać od ręki.
6. Wlej roztopione masło i dalej wyrabiaj ciasto.
7. Dopraw ciasto odrobiną mleka, jeśli jest zbyt gęste.
8. Uformuj kulę z ciasta i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 10–15 minut.
9. Gdy ciasto zacznie rosnąć, od razu je wyrob ponownie.
10. Łyżką nabieraj niewielkie porcje ciasta – pączki powinny być małe.
11. Na środek włóż pół łyżeczki powideł, dokładnie sklej i uformuj kulkę.
12. Ułóż wszystkie pączki na stolnicy posypanej mąką.
13. Nakryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia.
14. W płytkim, ale szerokim rondlu rozgrzej plantę.
15. Sprawdź temperaturę tłuszczu, wrzucając kawałek ziemniaka – jeśli wypłynie od razu, tłuszcz jest gotowy.
16. Wkładaj pączki do gorącego tłuszczu – powinny w nim pływać.
17. Smaż do zrumienienia, następnie odwróć i podsmaż z drugiej strony.
18. Zakryj rondel, aby pączki miały jasne obwódkę.
19. Wykładaj usmażone pączki na bibułę lub papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
20. Przenieś pączki na półmisek.
21. Przygotuj lukier, mieszając cukier puder z sokiem z cytryny i drobno posiekaną skórką pomarańczową.
22. Poczekaj, aż lukier zastygnie na pączkach.
23. Włóż 2–3 plasterki surowego ziemniaka do tłuszczu, by zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu pączków.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w rondlu lub w kuchence mikrofalowej, a następnie odstaw je na chwilę, aby ostygło do temperatury ciepłej, nie gorącej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może zabić drożdże lub uszkodzić strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Idealna temperatura masła to około 35–40 °C – powinno być ciepłe, ale nie parzyć ręki.

**Krok 2.** W małej miseczce zmieszaj drożdże z łyżką cukru, dodaj około 5 dag mąki i ¼ szklanki ciepłego mleka, a następnie wymieszaj do uzyskania gęstej masy.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj mleka o temperaturze około 37 °C – zbyt gorące zabije drożdże, zimne spowolni ich działanie.

**Krok 3.** Miseczkę z rozczynem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce, np. obok kaloryfera lub do wyłączonych drzwiczek piekarnika.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i wilgoci, by aktywować się i zacząć wytwarzać dwutlenek węgla, co powoduje wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Rozczyn powinien wyrosnąć w ciągu 10–15 minut – jeśli nie, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 4.** W dużej misce utrzyj jajko i żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się lekka i puszysta, następnie dodaj mąkę, resztę mleka, wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli i spirytus.
- *Dlaczego:* Utrzanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by przyspieszyć proces i uzyskać lepszą konsystencję.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem z hakami przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do ręki, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Wlej roztopione i lekko ostudzone masło do ciasta i kontynuuj wyrabianie, aż całkowicie się wchłonie.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu delikatny smak i miękką konsystencję, ale musi być dobrze rozprowadzone.
- *Pro tip:* Dodawaj masło stopniowo, by łatwiej się wchłonęło i nie rozlewało po stole.

**Krok 7.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka (najlepiej łyżkę na raz), aż uzyska odpowiednią konsystencję – miękką, ale nie lepką.
- *Dlaczego:* Zbyt gęste ciasto da ciężkie pączki, a zbyt rzadkie – trudne do formowania.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniejszą ilością mleka i dolewać, niż mieć zbyt mokre ciasto.

**Krok 8.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do posypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 10–15 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrośnięcie nadaje ciastu lekkość i lepszą strukturę po smażeniu.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno podwoić objętości – to tylko krótkie wyrośnięcie przed formowaniem.

**Krok 9.** Gdy ciasto zacznie się unosić, wyrob je kilkakrotnie ręką, by usunąć nadmiar powietrza i wyrównać strukturę.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza zapobiega tworzeniu się dużych dziur w gotowych pączkach.
- *Pro tip:* Wystarczy kilka szybkich ruchów – nie musisz wyrabiać długo.

**Krok 10.** Za pomocą łyżki nabieraj niewielkie porcje ciasta – idealny pączek ma ok. 4–5 cm średnicy.
- *Dlaczego:* Małe pączki smażą się równomiernie i są bardziej puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie nabieraj zbyt dużo ciasta – lepiej zrobić więcej mniejszych pączków niż kilka dużych.

**Krok 11.** Na środek porcji ciasta włóż pół łyżeczki powideł, zaciśnij brzegi, by nie wyciekły, i uformuj gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone pączki nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zaciskaj ciasto od dołu, by szew znalazł się na spodzie – będzie mniej widoczny po usmażeniu.

**Krok 12.** Ułóż uformowane pączki na stolnicy lub tacy posypanej mąką, zostawając między nimi przestrzeń, by mogły swobodnie wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Pączki będą się rozrastać – zbyt blisko ułożone przykleją się do siebie.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę warstwą mąki, by ciasto nie przylepiło się podczas wyrośnięcia.

**Krok 13.** Nakryj pączki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż wyrosną dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ich w zbyt gorącym miejscu – nadmierna temperatura może je spalić lub spowolnić fermentację.

**Krok 14.** W płytkim, ale szerokim rondlu rozgrzej plantę na średnim ogniu – powinna mieć ok. 170–180 °C.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, zbyt wysoka – spalą się na zewnątrz, a będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by dokładnie kontrolować temperaturę tłuszczu.

**Krok 15.** Wrzuć mały kawałek ziemniaka do tłuszczu – jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, tłuszcz jest gotowy do smażenia.
- *Dlaczego:* To prosta metoda sprawdzenia temperatury bez termometru.
- *Pro tip:* Ziemniak nie powinien się gwałtownie pienić – to oznaka zbyt wysokiej temperatury.

**Krok 16.** Delikatnie wrzucaj pączki do gorącego tłuszczu – powinny pływać, nie opadać na dno.
- *Dlaczego:* Pączki, które toną, mogą być zbyt gęste lub tłuszcz zbyt zimny.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu naraz – mogą się sklejać i nierównomiernie smażyć.

**Krok 17.** Smaż pączki około 2–3 minuty z jednej strony, aż zrumienią się, następnie delikatnie odwróć je łyżką i podsmaż z drugiej.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj pączków zbyt często – jeden obrót wystarczy.

**Krok 18.** Zakryj rondel pokrywką na chwilę po wrzuceniu pączków, by para ograniczyła rumienienie się powierzchni.
- *Dlaczego:* To pomaga uzyskać jasną obwódkę wokół pączka, typową dla tradycyjnych pączków.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj przez cały czas – tylko na początku smażenia, przez około 1 minutę.

**Krok 19.** Wyjmij usmażone pączki i ułóż na bibule lub papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To czyni pączki mniej tłuste i bardziej przyjemne w jedzeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – mogą się sparzyć i zmiękczyć.

**Krok 20.** Przenieś pączki na półmisek, gotowy do podania lub polewania lukrem.
- *Dlaczego:* Półmisek ułatwia dalsze przygotowanie i serwowanie.
- *Pro tip:* Ułóż pączki pojedynczo, by nie przylepiły się do siebie.

**Krok 21.** Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i drobno posiekaną skórką pomarańczową, aż powstanie gładki, lekko rzęsisty lukier.
- *Dlaczego:* Lukier cytrusowy dodaje świeżości i komplementuje słodkie ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj sok stopniowo – za dużo może rozcieńczyć lukier.

**Krok 22.** Polej ciepłe pączki lukrem i odstaw na kilka minut, aż zastygnie.
- *Dlaczego:* Zastygnięty lukier tworzy delikatną, słodką warstwę na powierzchni.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 23.** Wrzuć 2–3 cienkie plasterki surowego ziemniaka do gorącego tłuszczu – pomogą one zapobiec jego przegrzaniu i nadmiernemu przyrumienieniu pączków.
- *Dlaczego:* Ziemniak wchłania nadmiar zanieczyszczeń i stabilizuje temperaturę tłuszczu.
- *Pro tip:* Wymień plasterki co kilka partii pączków, gdy zaczynają się brunatnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pączki są ciężkie?**

Pączki mogą być ciężkie, jeśli ciasto było zbyt gęste lub niedostatecznie wyrośnięte. Upewnij się, że dobrze wyrobiłaś ciasto i zostawiłaś je wyrosnąć dwa razy.

**Czy można smażyć pączki na oleju zamiast na plancie?**

Tak, można użyć oleju roślinnego, ale planta nadaje pączkom charakterystyczny smak i lepszą konsystencję. Unikaj olejów z niskim punktem dymienia.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej jeść jeszcze ciepłe. Można je przechowywać w pudełku z powietrzem na maks. 2 dni, ale tracą na świeżości.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, usmażone pączki można zamrozić na półmisku, a potem przenieść do woreczka. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego dodaje się spirytus do ciasta?**

Spirytus zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu i pomaga pączkom lepiej wyrosnąć, dając im puszystą strukturę.

**Czy można zrobić pączki bez nadzienia?**

Tak, pączki bez nadzienia to tzw. 'gładkie'. Są równie smaczne i często polewane lukrem lub posypane cukrem pudrem.