---
slug: pysznotka
title: "PYSZNOTKA"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# PYSZNOTKA

Pysznotka to warstwowe ciasto z kruchego ciasta maślanego, przełożone kremem budyniowym, dżemem z czarnej porzeczki i chrupiącą bezą z orzechami włoskimi. To klasyczny wypiek na duże przyjęcia, który zachwyca połączeniem smaków i tekstur. Wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest niesamowity.

## Składniki

- 500 g mleko 3,2% (Do przygotowania budyniu na krem)
- 55 g cukier (Do budyniu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do budyniu)
- 2 szt żółtka (do budyniu)
- 55 g mąka pszenna (do budyniu)
- 35 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza budyń)
- 250 g masło lub margaryna (Do kremu maślanego; masło daje lepszy smak)
- 100 g cukier puder (do kremu)
- 4 szt żółtka (do ciasta)
- 150 g masło (do ciasta) (Pokrojone na kawałki, schłodzone)
- 300 g mąka pszenna (do ciasta)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g orzechy włoskie posiekane (Zostawić ok. pół szklanki do posypania wierzchu)
- 400 g dżem z czarnej porzeczki (Najlepiej z widocznymi kawałkami owoców)
- 6 szt białka (W temperaturze pokojowej, bez śladu żółtka)
- 1 szczypta sól (Ułatwia ubijanie białek)
- 150 g cukier puder (do bezy)
- 0.5 szt sok z cytryny (Stabilizuje pianę z białek)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do garnka, dodaj 2 żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Podgrzewaj, ciągle mieszając, do 90°C przez ok. 8 minut, aż powstanie gęsty budyń.
2. Przełóż budyń do osobnego naczynia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej.
3. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Dwie blachy o wymiarach ok. 30x25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Do miski wsyp cukier puder (100 g), dodaj 4 żółtka, masło (150 g) pokrojone w kawałki, mąkę pszenną (300 g) i proszek do pieczenia. Wyrabiaj, aż powstanie jednolite kruche ciasto.
5. Podziel ciasto na 2 równe części i rozwałkuj każdą na rozmiar blachy (30x25 cm). Przełóż na przygotowane blachy z papierem.
6. Na pierwszy placek równomiernie rozsyp orzechy włoskie (zostaw ok. pół szklanki), delikatnie wciśnij je dłonią w ciasto. Wstaw do piekarnika i piecz 10 minut w 180°C.
7. Drugi placek równomiernie posmaruj dżemem z czarnej porzeczki i wstaw do piekarnika. Piecz 10 minut w 180°C. Oba placki wyjmij i lekko ostudź.
8. Do czystej i suchej, odtłuszczonej miski włóż białka ze szczyptą soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 1,5 minuty, aż białka się spienią.
9. Nie przerywając ubijania, stopniowo wsypuj cukier puder (150 g) łyżka po łyżce. Pod koniec powoli wlej sok z połowy cytryny i ubijaj, aż beza będzie sztywna i lśniąca.
10. Na placek z orzechami nałóż cienką warstwę bezy i piecz 20 minut w temperaturze 160°C. Wyjmij i ostudź.
11. Na placek z dżemem wyłóż resztę bezy, posyp pozostałymi orzechami włoskimi i delikatnie wciśnij je w bezę. Piecz 20 minut w 160°C. Ostudź.
12. Miękkie masło lub margarynę (250 g) utrzyj mikserem przez ok. 3 minuty na jasną, puszystą masę.
13. Nie przerywając ucierania, dodawaj do masła łyżka po łyżce ostudzonego budyniu. Po dodaniu wszystkiego ucieraj jeszcze minutę, aż krem będzie gładki i jednolity.
14. Wyłóż krem równomiernie na placek z orzechami i bezą (cieńszy spód). Na krem ostrożnie przesuń placek z dżemem i bezą bezą do góry. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie wymieszaj dokładnie mleko, 2 żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę pszenną i ziemniaczaną, tak żeby nie było grudek. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje — trwa to ok. 8 minut.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj gotowy budyń przez sitko.

**Krok 2.** Gorący budyń przełóż do miski i od razu połóż folię spożywczą bezpośrednio na jego powierzchni (folia musi dotykać masy). Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z budyniem na większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 3.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C (funkcja góra-dół). Poczekaj ok. 10–15 minut, aż piekarnik się nagrzeje. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Większość piekarników ma lampkę, która gaśnie, gdy osiągnie ustawioną temperaturę.

**Krok 4.** Wsyp do miski miksera cukier puder, dodaj żółtka, kawałki masła, mąkę i proszek do pieczenia. Miksuj hakiem do ciasta lub rozetrzyj ręcznie, aż składniki się połączą w jednolite, plastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto pozostaje kruche i nie staje się gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżeczkę zimnej wody i zagnieć jeszcze chwilę.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką papierze do pieczenia na prostokąt 30x25 cm, a następnie przenieś na blachę razem z papierem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze ułatwia przeniesienie kruchego ciasta bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, przykryj je folią spożywczą przed wałkowaniem.

**Krok 6.** Na jeden z placków równomiernie rozsyp posiekane orzechy włoskie (zostaw ok. pół szklanki do dekoracji), delikatnie wciśnij je w ciasto całą dłonią. Wsuń blachę do piekarnika i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Wciskanie orzechów sprawia, że nie pospadają podczas pieczenia i krojenia ciasta.
- *Pro tip:* Orzechy powinny być lekko złote po upieczeniu — to znak, że placek jest gotowy.

**Krok 7.** Na drugi placek nałóż dżem porzeczkowy i rozsmaruj równomiernie łyżką lub silikonową szpatułką, zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegu. Wstaw do piekarnika i piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Margines przy brzegu zapobiega wylewaniu się dżemu na papier podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go przez 30 sekund w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 8.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche. Włóż białka ze szczyptą soli i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż się spienią (ok. 1,5 minuty).
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi ubicie piany.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem możesz przetrzeć miskę połówką cytryny, a potem ją osuszyć — usuwa to resztki tłuszczu.

**Krok 9.** Zwiększ obroty miksera na maksimum i dodawaj cukier puder powoli, łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między kolejnymi porcjami. Na końcu wlej cienkim strumieniem sok z cytryny i ubijaj, aż beza będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy, odwracając miskę — piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 10.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Na ostudzony placek z orzechami nałóż ok. 1/3 bezy i równomiernie rozsmaruj szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura wysusza bezę bez przypalania jej wierzchu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy jest sucha w dotyku i lekko złocista — nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Krok 11.** Na placek z dżemem wyłóż pozostałą bezę szpatułką. Posyp zarezerwowanymi orzechami i lekko wciśnij je w bezę. Piecz 20 minut w 160°C. Całkowicie ostudź oba placki.
- *Dlaczego:* Wciskanie orzechów w surową bezę sprawia, że po upieczeniu trzymają się jej mocno.
- *Pro tip:* Ostudzone placki można owinąć folią i przechowywać do następnego dnia przed składaniem ciasta.

**Krok 12.** Masło lub margarynę w temperaturze pokojowej włóż do miski miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i lekka.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, dzięki czemu krem będzie lekki, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową — zimne masło się nie utrze, a roztopione zrobi krem wodnisty.

**Krok 13.** Nie zatrzymując miksera, dodawaj do masła ostudzonego budyniu łyżka po łyżce. Między każdą łyżką poczekaj, aż budyń wchłonie się w masło. Na koniec zeskrob ścianki miski i ucieraj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie budyniu może spowodować zwarzenie się kremu — budyń musi być w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (pojawią się grudki), podgrzej miskę lekko nad parą wodną, cały czas mieszając, aż krem się połączy.

**Krok 14.** Wyłóż krem budyniowy równomiernie na placek z orzechami i bezą. Ostrożnie przenieś placek z dżemem (stroną z dżemem ku dołowi, bezą ku górze) i połóż na kremie. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje i ciasto można kroić na równe kawałki bez rozsypywania.
- *Pro tip:* Kroić najłatwiej ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i osuszonym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pysznotkę dzień wcześniej?**

Tak, ciasto najlepiej smakuje po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Krem zdążył dobrze stężeć, a warstwy się przegryzły.

**Co zrobić, gdy krem budyniowy się zwarzy?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i mieszaj intensywnie do momentu, aż masa się połączy i stanie się gładka. Kluczowe jest, by budyń i masło miały podobną temperaturę przed łączeniem.

**Czy można użyć innego dżemu zamiast porzeczkowego?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem wiśniowy, malinowy lub morelowy. Ważne, żeby był gęsty i nie zbyt rzadki, bo inaczej będzie wyciekał z ciasta.

**Jak przechowywać pysznotkę?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni. Można je też zamrozić — bez bezy — na ok. miesiąc.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, choć orzechy to ważny element tekstury ciasta. Możesz zastąpić je migdałami lub orzechami laskowymi, albo całkowicie pominąć — smak będzie nieco łagodniejszy.

**Jak kroić pysznotkę, żeby się nie rozsypała?**

Użyj ostrego noża i zanurz go w gorącej wodzie przed każdym cięciem, osuszając papierowym ręcznikiem. Ciasto powinno być dobrze schłodzone bezpośrednio przed krojeniem.