---
slug: pyszny-chleb-pszenny-z-ziarnami
title: "Pyszny chleb pszenny z ziarnami"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Pyszny chleb pszenny z ziarnami

Puszysty chleb pszenny wzbogacony sezamem, siemieniem lnianym, pestkami dyni i płatkami owsianymi – chrupiąca skórka i wilgotny miąższ gwarantowane. Pieczenie z parą sprawia, że chleb długo zachowuje świeżość i nie wysycha.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 650 lub 750 dla lepszej struktury chleba.)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży suchych instant.)
- 4 łyżka płatki owsiane
- 2 łyżeczka sól (Płaskie łyżeczki.)
- 3 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże i nadaje lekką słodycz.)
- 3 łyżka sezam
- 300 ml woda (Letnia, ok. 37°C.)
- 2 łyżka pestki dyni
- 200 ml mleko (Letnie; nadaje miąższowi miękkość i kremową barwę.)
- 2 łyżka siemię lniane (Czubate łyżki; wzbogaca chleb w kwasy omega-3.)
- 1 szt żółtko (Do posmarowania wierzchu przed pieczeniem.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do natłuszczenia keksówki.)
- 2 łyżka otręby pszenne lub mąka (Do obsypania formy, by chleb nie przywarł.)

## Przygotowanie

1. Wlej do naczynia miksującego letnią wodę (300 ml) i mleko (200 ml), dodaj drożdże i cukier; mieszaj 2 min w 37°C na obrotach 1.
2. Dodaj mąkę, sól, płatki owsiane, sezam, siemię lniane i pestki dyni; wyrabiaj ciasto przez 3 minuty.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30 minut, aż podwoi objętość.
4. Natłuść keksówkę (28×9 cm) oliwą i obsyp otrębami lub mąką.
5. Przełóż wyrośnięte ciasto do keksówki i odstaw na kolejne 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Posmaruj wierzch chleba roztrzepanym żółtkiem.
7. Na dno piekarnika wstaw blachę z dużą ilością wody, aby wytworzyć parę.
8. Wstaw keksówkę do piekarnika nagrzanego do 230°C i piecz przez 10 minut.
9. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz chleb przez kolejne 30 minut.
10. Wyjmij chleb i sprawdź gotowość: opukaj spód – powinien brzmieć głucho; ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do dużej miski letnią wodę (300 ml) i mleko (200 ml) – sprawdź temperaturę nadgarstkiem, powinna być przyjemnie ciepła. Wkrusz drożdże, wsyp cukier i wymieszaj, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Letnia ciecz aktywuje drożdże – zbyt gorąca je zabije, zbyt zimna spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić aktywność drożdży: po 5 minutach mieszanina powinna zacząć się pienić.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, sól, płatki owsiane, sezam, siemię lniane i pestki dyni. Wyrabiaj ciasto robotem (hak do ciasta) przez 3 minuty lub ręcznie przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje chlebowi elastyczność i powoduje, że po upieczeniu jest puszysty.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno odchodzić od rąk w pełni sucho – lekka kleistość jest normalna dla chleba pszennego z ziarnami.

**Krok 3.** Uformuj kulę z ciasta, umieść w misce i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) sprawia, że drożdże produkują CO₂, dzięki czemu chleb staje się lekki i dziurkowany w środku.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do wyłączonego piekarnika z włączoną tylko żarówką lub uchylonymi drzwiczkami – to idealne, ciepłe środowisko.

**Krok 4.** Keksówkę o wymiarach 28×9 cm posmaruj cienką warstwą oliwy pędzlem lub ręką, a następnie obsyp dokładnie otrębami lub mąką, by każdy zakamarek był pokryty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka tworzą barierę między ciastem a formą, dzięki czemu upieczony chleb łatwo wyjdziec z keksówki bez ruszania się.
- *Pro tip:* Odwróć formę i lekko nią potrząśnij, aby usunąć nadmiar mąki – warstwa powinna być cienka i równomierna.

**Krok 5.** Przełóż wyrośnięte ciasto do przygotowanej keksówki. Wygładź wierzch mokrą dłonią lub szpatułką. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) pozwala chlebowi jeszcze bardziej napuszyć się przed pieczeniem, co przekłada się na lepszą strukturę miąższu.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy do pieczenia, gdy wypełni keksówkę i lekko wyrośnie ponad jej krawędź.

**Krok 6.** Roztrzep żółtko w małej miseczce widelcem i pędzelkiem posmaruj delikatnie cały wierzch wyrośniętego chleba.
- *Dlaczego:* Żółtko podczas pieczenia tworzy apetyczną, złocistą i lśniącą skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie uszkodzić ciasta i nie spuścić powietrza z wyrośniętego bochenka.

**Krok 7.** Na najniższy poziom piekarnika wstaw głęboką blachę lub żaroodporne naczynie i wlej do niego ok. 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Para wodna wytwarzana przez gorącą wodę sprawia, że skórka chrupieje, ale nie wysycha – to sekret piekarni rzemieślniczych.
- *Pro tip:* Wlej wrzątek tuż przed zamknięciem piekarnika, żeby para od razu wypełniła komorę.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 230°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw keksówkę z chlebem na środkowy poziom i piecz przez dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje gwałtowny wzrost ciasta (tzw. skok piekarnika) i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie tych pierwszych 10 minut – utrata pary i temperatury zaburzy wyrastanie bochenka.

**Krok 9.** Po 10 minutach obniż temperaturę do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut, aż chleb będzie złocisto-brązowy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala upiec chleb w środku bez przypalania skórki.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 10.** Wyjmij chleb z formy i opukaj jego spód knykciami – powinien brzmieć głucho jak bęben. Jeśli tak brzmi, jest gotowy. Połóż go na kratce i ostudź przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos przy opukiwaniu oznacza, że środek jest dobrze wypieczony i odparował nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Krojenie gorącego chleba psuje jego strukturę – cierpliwie poczekaj na wystudzenie, a miąższ będzie idealnie elastyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant mieszasz bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w cieczy.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące i trudno je wyrabiać?**

Możesz dosypać 1–2 łyżki mąki, ale rób to stopniowo. Ciasto chlebowe powinno być lekko klejące – zbytu suche daje twardy, zbity bochenek.

**Dlaczego para wodna jest ważna podczas pieczenia?**

Para opóźnia zasychanie skórki na początku pieczenia, dzięki czemu chleb może swobodnie rosnąć i ma chrupiącą, ale nie kruchą skórkę.

**Czy można dodać inne ziarna?**

Oczywiście – słonecznik, mak, chia czy ziarna konopi świetnie się sprawdzą. Łączna ilość ziaren nie powinna przekraczać 5–6 łyżek, by nie zaburzyć struktury ciasta.

**Jak przechowywać upieczony chleb?**

Przechowuj zawinięty w lnianą ściereczkę lub papierową torbę w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też pokroić i zamrozić – plastry rozmrażaj bezpośrednio w tosterze.

**Czy mleko można zastąpić napojem roślinnym?**

Tak, mleko owsiane lub migdałowe dobrze sprawdzi się w tym przepisie. Napój sojowy może nieznacznie zmienić smak, ale chleb nadal wyjdzie pyszny.