---
slug: pyszny-dietetyczny-gulasz-z-kurczakiem
title: "Pyszny dietetyczny gulasz z kurczakiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pyszny dietetyczny gulasz z kurczakiem

Lekki, dietetyczny gulasz z piersi kurczaka, pieczarek i warzyw duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym. Zagęszczony mąką ziemniaczaną sos idealnie otula kawałki mięsa i grzybów. Doskonały na codzienny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g filet z piersi kurczaka (Umyj i oczyść przed pokrojeniem w kostkę)
- 400 g pieczarki (Oczyszczone; mniejsze krój na połówki lub ćwiartki, większe na 6 części)
- 100 g marchewka (Obrana i pokrojona na mniejsze kawałki)
- 100 g cebula (Przekrojona na pół)
- 3 ząbek czosnek
- 20 g olej (Użyj oleju rzepakowego lub słonecznikowego)
- 3 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 375 ml woda (Około 1,5 szklanki; ilość dostosuj do soczystości pieczarek)
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (Rozpuścić w 60 ml (1/4 szklanki) zimnej wody przed dodaniem)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.25 łyżeczka papryka chilli (Ilość dopasuj do swojej tolerancji ostrości)
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony (Do smaku)
- 2 łyżeczka bulion w proszku (W oryginale bulion TM; zastąp dowolnym bulionem granulowanym lub w proszku)
- 1 łyżeczka vegeta (Przyprawa warzywna; zawiera seler – alergen)

## Przygotowanie

1. Filet z kurczaka umyj, oczyść i pokrój w drobną kostkę o boku ok. 2 cm.
2. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
3. Cebulę i marchewkę grubo posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Na patelni lub w garnku rozgrzej olej, dodaj czosnek, cebulę i marchewkę; smaż 3–4 min na średnim ogniu.
5. Dodaj kurczaka i obsmażaj, mieszając, przez 5 min, aż mięso zbieleje ze wszystkich stron.
6. Dodaj pieczarki pokrojone na większe kawałki i smaż 5 min, aż puszczą sok.
7. Wsyp paprykę słodką, chilli, pieprz, bulion w proszku i vegetę; dokładnie wymieszaj.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i wlej wodę; zawartość garnka powinna mieć konsystencję gęstej zupy.
9. Gotuj gulasz na małym ogniu pod przykryciem przez 15 min, od czasu do czasu mieszając.
10. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w 60 ml zimnej wody, wlej zawiesinę do gulaszu cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
11. Gotuj jeszcze 30–40 sekund na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z kurczaka umyj pod zimną bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, usuń błony i tłuszcz, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze, równe kawałki mięsa smażą się szybciej i równomierniej, co zapobiega wysuszeniu kurczaka.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso w lodówce łatwiej się kroi – wyjmij je z lodówki tuż przed krojeniem.

**Krok 2.** Ząbki czosnku obierz ze skórki, a następnie drobno posiekaj nożem lub przeciśnij przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek uwalnia więcej aromatu i lepiej wkomponowuje się w sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz zmniejszyć jego ilość do 1–2 ząbków.

**Krok 3.** Cebulę obierz ze skórki i grubo posiekaj nożem na kawałki. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Cebula i marchewka stanowią bazę smakową gulaszu – im lepiej rozdrobnione, tym szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Cebula nie będzie tak „gryźć" w oczy, jeśli pokroisz ją przy otwartym oknie lub schłodzisz nóż w zimnej wodzie.

**Krok 4.** W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, cebulę i marchewkę, a następnie smaż 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i lekko zeszkli się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oleju wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia zbyt wysoko – czosnek łatwo się przypala i staje się gorzki.

**Krok 5.** Dodaj pokrojonego kurczaka do garnka z warzywami i smaż, często mieszając, przez około 5 minut, aż każdy kawałek mięsa zbieleje ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa zamyka pory i zapobiega utracie soków, dzięki czemu kurczak pozostaje soczysty.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj całego mięsa naraz – jeśli patelnia jest mała, smaż partiami, żeby mięso smażyło się, a nie gotowało we własnym sosie.

**Krok 6.** Pieczarki pokrój na większe kawałki (małe na połówki, duże na 6 części) i dodaj do garnka. Smaż razem z mięsem i warzywami przez 5 minut, mieszając, aż grzyby puszczą wodę.
- *Dlaczego:* Większe kawałki pieczarek są wyczuwalne w potrawie i zachowują lepszą teksturę po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłoną wilgoć. Oczyść je suchą szmateczką lub pędzelkiem.

**Krok 7.** Wsyp do garnka paprykę słodką, odrobinę chilli, pieprz mielony, bulion w proszku i vegetę. Wymieszaj dokładnie, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso i warzywa.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im „rozkwitnąć" w tłuszczu i uwolnić pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości chilli – zawsze możesz dodać więcej na koniec, ale nie można usunąć nadmiaru ostrości.

**Krok 8.** Dodaj koncentrat pomidorowy i wlej wodę. Zamieszaj wszystko razem – gulasz powinien mieć konsystencję gęstej zupy. Jeśli pieczarki puściły dużo wody, dodaj jej mniej.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość płynu zapewnia właściwą konsystencję sosu – zbyt mało wody spowoduje, że gulasz będzie zbyt gęsty i może przypalić się na dnie.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy można zastąpić 2 łyżkami passaty pomidorowej dla łagodniejszego smaku.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj gulasz na małym ogniu przez 15 minut, co kilka minut mieszając drewnianą łyżką, żeby nic nie przywierało do dna.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i delikatne, a smaki się łączą.
- *Pro tip:* Jeśli gulasz zbytnio odparowuje, możesz dolać kilka łyżek wody lub częściowo przykryć garnek pokrywką.

**Krok 10.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej z 60 ml (około 1/4 szklanki) zimnej wody, aż powstanie gładka, biała zawiesina bez grudek. Wlej ją do gotującego się gulaszu cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos bez zmiany jego smaku – musi być najpierw rozpuszczona w zimnej wodzie, żeby nie powstały grudki.
- *Pro tip:* Wlewaj zawiesinę powoli i stale mieszaj – dzięki temu sos równomiernie zgęstnieje bez grudek.

**Krok 11.** Gotuj gulasz przez 30–40 sekund na małym ogniu, stale mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub chilli. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu mąki usuwa surowy posmak skrobi i pozwala sosowi osiągnąć właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej odgrzewany następnego dnia – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 4.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 410 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten gulasz bez Thermomixa?**

Tak, przepis w wersji tradycyjnej jest równie prosty. Wystarczy duży garnek lub głęboka patelnia i drewniana łyżka do mieszania. Wszystkie kroki smażenia i gotowania wykonujesz na kuchence gazowej lub elektrycznej.

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić innym zagęstnikiem?**

Możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości – efekt będzie bardzo podobny. Mąka pszenna też zagęści sos, ale zmieni jego kolor i może sprawić, że gulasz nie będzie już bezglutenowy.

**Z czym najlepiej podać ten gulasz?**

Gulasz pasuje do kaszy gryczanej, ryżu, kasz pęczak lub pełnoziarnistego pieczywa. Na diecie niskokalorycznej świetnie smakuje też z gotowanymi ziemniakami lub kalafiorem.

**Czy gulasz można zamrozić?**

Tak, gulasz doskonale znosi mrożenie. Przełóż go do szczelnych pojemników i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc i podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody jeśli sos zbyt zgęstniał.

**Jak długo gulasz można przechowywać w lodówce?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Przed podaniem podgrzej dokładnie do wrzenia.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzi się papryka czerwona, cukinia lub groszek zielony. Dodaj je razem z pieczarkami, aby nie rozgotowały się za bardzo.