---
slug: pyszny-klops-z-pieczarkami-powoli-gotowany-w-niskiej-temperaturze
title: "Pyszny klops z pieczarkami powoli gotowany w niskiej temperaturze"
servings: 14
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "snack"]
---

# Pyszny klops z pieczarkami powoli gotowany w niskiej temperaturze

Klops z pieczarkami gotowany w niskiej temperaturze to soczyste, delikatne danie idealne na zimne dni. Pieczarki i zioła nadają mu wyrafinowany smak, a długie gotowanie zapewnia perfekcyjną konsystencję. Można podawać jako zimne danie lub podsmażyć plasterki na patelni.

## Składniki

- 750 g mięso drobiowe mielone
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 1 pęczek szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 pęczek koperek (drobno posiekany)
- 500 g pieczarki (małe)
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 1 szt jajko
- 45 ml bułka tarta
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę.
2. Smaż cebulę na oleju, aż zeszkli się, następnie odstaw na bok.
3. Przebierz pieczarki i obierz je ze skóry.
4. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku.
5. Wrzuć pieczarki do wrzącej wody i gotuj 3 minuty.
6. Odcedź pieczarki i przepłucz zimną wodą, odstaw do odcieknięcia.
7. Włóż mięso do miski, dodaj 125 ml zimnej wody i wyrabiaj 2–3 minuty, aż wchłonie się.
8. Dodaj przyprawy, jajko, cebulę i bułkę tartą do mięsa.
9. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
10. Lekko odciśnij pieczarki i dodaj je do masy mięsnej.
11. Podziel masę mięsną na dwie równe części.
12. Na stole rozłóż duży kawałek folii spożywczej.
13. Wyformuj z mięsa walec o średnicy ok. 10 cm, zawiń w folię i skręć końce.
14. Obwiąż rolkę dodatkowo sznurkiem, by folia nie pękała w wodzie.
15. Powtórz formowanie i zawijanie z drugą porcją mięsa.
16. Włóż rolki do garnka z wodą i gotuj na małym ogniu 3 godziny.
17. Utrzymuj temperaturę wody na poziomie 75–85 °C.
18. Można też gotować w piekarniku nagrzanym do 90 °C.
19. Po ugotowaniu pozostaw klopsy w wodzie do całkowitego wystygnięcia.
20. Przechowuj gotowy klops w lodówce do kilku dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i drobno ją pokrój nożem na małą kostkę, aby szybko się podsmażyła i dobrze rozprowadziła w masie mięsnej.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i szybsze podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli, tylko ją pięknie kroić.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie brązowieje.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry, dodając słodki smak bez palenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 3.** Przejrzyj pieczarki, usuwając brud, a następnie delikatnie obierz skórkę nożem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa nieprzyjemną teksturę skóry i zapobiega gorszemu wchłanianiu smaków.
- *Pro tip:* Robiąc to pod bieżącą wodą, unikniesz nadmiernego namakania grzybów.

**Krok 4.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Osolona woda lepiej smakuje i pomaga w obróbce pieczarek.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt pełno – pieczarki mogą spienić przy wrzeniu.

**Krok 5.** Wrzuć pieczarki do wrzącej wody i gotuj dokładnie 3 minuty, by zachować chrupkość.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie dezynfekuje grzyby, nie robiąc z nich kału.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by nie przegotować – nadmiar wilgoci psuje konsystencję klopsa.

**Krok 6.** Przełóż pieczarki do sitka, przepłucz zimną wodą i odłóż, by wypłynęła reszta wody.
- *Dlaczego:* Chłodna woda przerywa gotowanie i zatrzymuje proces miękczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem, by przyspieszyć odsączanie.

**Krok 7.** Do miski włóż mięso, dodaj 125 ml zimnej wody i wyrabiaj rękoma 2–3 minuty, aż masa stanie się lepka.
- *Dlaczego:* Woda pomaga związać białka mięsne, co daje soczystość i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Woda musi być zimna – ciepła może spowodować rozpad mięsa.

**Krok 8.** Dodaj sól, pieprz, jajko, podsmażoną cebulę i bułkę tartą do mięsa.
- *Dlaczego:* Te składniki wiążą masę, dodają smaku i zapobiegają wysychaniu.
- *Pro tip:* Jajko dodaj całe – żółtko i białko – by lepiej związać składniki.

**Krok 9.** Wymieszaj wszystko energicznie, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabanie zapewnia spójność klopsa i zapobiega kruszeniu się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez co najmniej 2 minuty – to kluczowy etap!

**Krok 10.** Delikatnie zgnieć pieczarki palcami, by oddać nadmiar wody, i dodaj je do masy mięsnej.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody z pieczarek może rozcieńczyć masę i spowodować rozpad.
- *Pro tip:* Nie miel pieczarek – plasterki dadzą lepszą teksturę.

**Krok 11.** Podziel całą masę mięsną na dwie równe części, używając wagi lub oszacowania wzrokowego.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają symetryczne gotowanie i jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Waga kuchenna pomoże uzyskać idealne porcje.

**Krok 12.** Rozłóż duży kawałek folii spożywczej na czystej, płaskiej powierzchni.
- *Dlaczego:* Folia zapewnia kształt i chroni masę podczas gotowania w wodzie.
- *Pro tip:* Użyj folii o grubości 10–15 μm – zbyt cienka może pęknąć.

**Krok 13.** Wyłóż masę mięsną na folię, uformuj walec, zawiń ciasno i skręć końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Ciasne zawinięcie zapobiega wnikaniu wody i utracie kształtu.
- *Pro tip:* Usuń powietrze z folii, by masa nie pływała i nie pękała.

**Krok 14.** Obwiąż rolkę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, by folia nie pękała w garnku.
- *Dlaczego:* Folia może tracić przyczepność w gorącej wodzie, więc sznurek ją zabezpiecza.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka – nie topi się w temperaturze gotowania.

**Krok 15.** Powtórz formowanie i zawijanie z drugą porcją mięsa, dbając o jednakowy kształt.
- *Dlaczego:* Jednolite rolki gotują się równomiernie i wyglądają profesjonalnie.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcia porównawcze, by sprawdzić symetrię.

**Krok 16.** Włóż rolki do garnka z wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatne gotowanie bez rozpadu struktury.
- *Pro tip:* Woda nie powinna wrzeć – tylko lekko się poruszać.

**Krok 17.** Użyj termometru do monitorowania temperatury wody – utrzymuj ją między 75 a 85 °C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje ucieczkę białka i twardość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, obserwuj pęcherzyki – powinny być rzadkie i małe.

**Krok 18.** Zamiast garnka możesz wstawić rolki do piekarnika nagrzanego do 90 °C z wodą w naczyniu.
- *Dlaczego:* Piekarnik lepiej utrzymuje stałą temperaturę niż kuchenka.
- *Pro tip:* Postaw garnek z wodą na środku szuflady, by uniknąć lokalnego przegrzania.

**Krok 19.** Po gotowaniu nie wyciągaj rolek od razu – pozostaw je w wodzie do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie zapobiega pękaniu i gwarantuje równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Można zostawić na całą noc – smak się wtedy lepiej rozprowadzi.

**Krok 20.** Przechowuj gotowy klops w folii lub szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia rozwój bakterii i utrzymuje jakość produktu.
- *Pro tip:* Przed podaniem pokrój na cienkie plasterki nożem do wędliny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 16.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast drobiu użyć mięsa wieprzowego?**

Tak, można użyć mięsa wieprzowego, ale będzie bardziej tłuste. Dla lekkiego smaku lepszy jest drobi.

**Dlaczego klops trzeba gotować w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura zapobiega ucieczce soków i białka, dzięki czemu klops jest soczysty i delikatny.

**Czy można zamrozić gotowy klops?**

Tak, klops można zamrozić w folii na do 3 miesiące. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.

**Jakie zioła można dodać oprócz podanych?**

Można dodać majeranek, tymianek lub listki laurowe – nadadzą one dodatkowy aromat.

**Czy klops trzeba podsmażyć po ugotowaniu?**

Nie trzeba – można jeść go zimnego. Podsmażenie dodaje kruchości, ale to opcjonalne.

**Dlaczego dodaje się zimną wodę do mięsa?**

Zimna woda pomaga związać białka mięsne, co zwiększa soczystość i lepkość masy.