---
slug: pyszny-placek-orzechowy
title: "Pyszny placek orzechowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pyszny placek orzechowy

Klasyczny placek orzechowy z chrupiącym ciastem, soczystymi owocami kiwi i kremową masą. Idealny na uroczystości lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 250 g orzechy włoskie (ćwiartki)
- 250 g cukier
- 15 ml miód
- 15 ml bułka tarta
- 15 ml mąka pszenna
- 1 szt proszek do pieczenia
- 5 szt białka
- 1 szt masa
- 125 ml cukier kryształ
- 83.3 ml woda
- 1 kostka masło lub margaryna kasia
- 2 szt wafle (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 4 szt owoce kiwi *(opcjonalnie)*
- 0 szt dżem (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt biszkopt lub małe biszkopty (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt polewa czekoladowa (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt orzechy (drobno pokrojone, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt wiśnie kandyzowane (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt rodzynki lub inne bakalie (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubij białka, dodaj cukier, miód, orzechy, rodzynki, bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia, lekko wymieszaj.
2. Wyłóż masę na wafel i upiecz w rozgrzanym piekarniku przez 40–60 minut.
3. Pilnuj pieczenia, aby placek się nie przypalił.
4. Z cukru i wody ugotuj syrop, a następnie go wystudź.
5. Utrzyj masło z żółtkami do uzyskania białej, puszystej masy.
6. Dodawaj do masła po jednej łyżce studzonego syropu, ciągle mieszając.
7. Na upieczony placek połóż połowę kremu i plastry kiwi.
8. Na kiwi ułóż biszkopt lub małe biszkopty.
9. Posmaruj biszkopt dżemem i nałóż drugą połowę kremu.
10. Na wierzch połóż wafel, polewę czekoladową i posyp orzechami, rodzynkami i wiśniami kandyzowanymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij białka do sztywnych pian, potem dodaj cukier, miód, orzechy, rodzynki, bułkę tartą, mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Ubita białka nadają ciastu lekkość, a ostrożne mieszanie zapobiega spuszczeniu piany.
- *Pro tip:* Użyj suszonej, czystej miski i widelców, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wyłóż całą masę na duży wafel umieszczony na blaszce do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–60 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przyklejać się do noża.
- *Dlaczego:* Wafel zapewnia stabilną podstawę, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem posmaruj blaszkę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

**Krok 3.** Obserwuj placek przez ostatnie 15 minut pieczenia — jeśli zaczyna się zbyt mocno brązowić, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Ciasto z białek łatwo się przypala, dlatego wymaga stałego nadzoru.
- *Pro tip:* Wstaw szpilkę do środka — jeśli wyjdzie sucha, placek jest gotowy.

**Krok 4.** W garnku połącz cukier i wodę, gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż cukier rozpuści się i syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Studzony syrop nie roztopi masła, gdy będzie dodawany do kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania, by nie kryształizował się cukier.

**Krok 5.** W misce utrzyj pokrojone w kostkę masło z żółtkami, aż masa stanie się lekka, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Utrzane masło z żółtkami tworzy podstawę kremu, który będzie elastyczny i dobrze trzymał kształt.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione — wyciągnij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Dodaj po jednej łyżce studzonego syropu do masy z masła, cały czas mieszając mikserem lub łyżką, by krem był gładki i nie rozwarzył się.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie syropu zapobiega rozwarzeniu kremu i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się rozdzielać, dodaj łyżeczkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 7.** Na ostudzony placek nałóż połowę przygotowanego kremu, a na niego cienkie plastry kiwi (oczyszczone z skórki).
- *Dlaczego:* Kiwi dodaje świeżości i koloru, a krem dobrze przylega do suchego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich owoców, by nie rozkleiły się zbyt mocno.

**Krok 8.** Na kiwi ułóż warstwę biszkoptu — możesz użyć jednego dużego lub ułożyć małe biszkopty, by wypełnić całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Biszkopt wchłania wilgoć i dodaje dodatkowej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt jest suchy, możesz go lekko polać syropem.

**Krok 9.** Posmaruj biszkopt ulubionym dżemem (np. porzeczkowym), a następnie nałóż drugą połowę kremu.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz kremu.
- *Pro tip:* Przesiej dżem przez sito, by usunąć pestki i uzyskać gładką warstwę.

**Krok 10.** Na wierzch połóż kolejny wafel, polaną polewą czekoladową, a następnie posyp drobno pokrojonymi orzechami, rodzynkami i wiśniami kandyzowanymi.
- *Dlaczego:* Górna warstwa dodaje chrupiącej tekstury i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Polewę czekoladową możesz rozpuścić na łaźni wodnej lub w mikrofalówce w krótkich impulsach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placek można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, placek orzechowy najlepiej smakuje po odstawieniu na noc. Krem lepiej się wchłania, a smaki się wytrącają.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj placek w lodówce pod szczelnym kloszem. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie nieco inny. Upiecz orzechy przed użyciem dla głębszego aromatu.

**Dlaczego krem się rozwarzył?**

Krem może się rozwarzyć, jeśli syrop był za gorący lub dodano go zbyt szybko. Można go uratować, dodając łyżeczkę mąki i delikatnie mieszając.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, ale bez owoców i polewy. Zamrażaj tylko upieczone ciasto. Odmroź w lodówce przed użyciem.

**Czy można zrobić placek bez jajek?**

Nie polecamy — białka są kluczowe dla struktury ciasta. Dla wersji bez jaj szukaj alternatywnego przepisu.