---
slug: pyszny-placek
title: "Pyszny placek"
servings: 20
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pyszny placek

Klasyczny placek z warstwą ciasta, piany białkowej, galaretki i kremu śmietankowego. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 250 g kostka margaryny
- 200 g cukru
- 7 szt żółtek
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 250 g mąki
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt masa:
- 7 szt białek
- 300 g cukru pudru
- 5 ml ocet (do spienienia białek)
- 50 g migdały do posypania (płatki lub posiekane)
- 1 szt ii masa:
- 3 opakowanie galaretki truskawkowej
- 1.25 l wody
- 600 ml śmietana kremówka
- 45 ml cukru pudru
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 15 ml żelatyna (proszek, przygotowana wg przepisu)

## Przygotowanie

1. Margarynę utrzyj z cukrem aż stanie się kremowa.
2. Dodaj żółtka i cukier wanilinowy, mieszaj równomiernie.
3. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, ciągle mieszając.
4. Podziel masę ciasta na dwie równe części.
5. Rozsmaruj każdą część na wysmarowanej margaryną brytfannie.
6. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier puder i ocet.
7. Wlej połowę piany na każdy placek.
8. Posyp oba placki płatkami migdałów.
9. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25 minut.
10. Przygotuj galaretkę według przepisu i odstaw do lekkiego stężenia.
11. Ubij śmietanę kremówkę, dodaj cukier puder i cukier wanilinowy.
12. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i delikatnie wymieszaj.
13. Na jednym placku rozłóż połowę kremu śmietankowego.
14. Wlej lekko stężoną galaretkę na wierzch kremu.
15. Odstaw do lodówki, aby galaretka stężała.
16. Gdy galaretka stwardnieje, posmaruj ją resztą kremu.
17. Nałóż drugi placek i delikatnie przyciśnij.
18. Odstaw na 30 minut do lodówki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź pokój margaryny (ok. 250 g) i utrzyj ją z 200 g cukru za pomocą miksera lub ręcznie, aż masa stanie się lekka i kremowa.
- *Dlaczego:* Kremowanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie stopiona – najlepiej wyjąć ją z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Dodaj 7 żółtek i jedno opakowanie cukru wanilinowego do kremowanej margaryny i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają koloru, wilgotności i pomagają związać składniki ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym.

**Krok 3.** Przesiej 250 g mąki z 7,5 ml proszku do pieczenia i stopniowo dodaj do masy, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a stopniowe dodawanie utrzymuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 4.** Podziel całą masę ciasta na dwie równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewnią symetryczny placek i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by dokładnie podzielić masę bez strat.

**Krok 5.** Wysmaruj dwie brytfanny margaryną, a następnie rozłóż i rozetrzyj każdą część ciasta równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta, a równa warstwa piecze się jednolicie.
- *Pro tip:* Użyj dłoni lub szpatułki, by uzyskać gładką, równą powierzchnię.

**Krok 6.** Ubij 7 białek mikserem na sztywną pianę, dodaj 300 g cukru pudru i 5 ml octu, kontynuując ubijanie.
- *Dlaczego:* Ociec stabilizuje pianę białkową, a cukier puder nadaje jej połysk i twardość.
- *Pro tip:* Białka powinny być zimne, a miska sucha i czysta – nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć spienienie.

**Krok 7.** Wlej połowę piany białkowej na każdy z dwóch placzków, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Piana białkowa tworzy puszystą, słodką warstwę między ciastem a kremem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – piany powinna być wystarczająco, by nie wylała się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Posyp oba placki płatkami migdałów – możesz użyć 50 g całych lub posiekanych.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkości i smaku, a także pięknie się opiekają.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością, by nie przytłoczyć smaku innych składników.

**Krok 9.** Wstaw brytfanny do nagrzanego do 200°C piekarnika i piecz przez 25 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Przygotuj galaretkę truskawkową według instrukcji na opakowaniu, używając 1,25 l wody, i odstaw do lekkiego stężenia.
- *Dlaczego:* Lekko stężona galaretka nie rozpuści kremu, ale dobrze się uformuje.
- *Pro tip:* Nie dawaj galaretki do lodówki zbyt długo – ma być lekko gęsta, nie całkiem twarda.

**Krok 11.** W misce ubij 600 ml śmietany kremówki, dodaj 45 ml cukru pudru i jedno opakowanie cukru wanilinowego.
- *Dlaczego:* Ubijanie śmietany powoduje jej zgęstnienie i tworzy lekką, słodką masę kremową.
- *Pro tip:* Śmietana i miska powinny być schłodzone – to klucz do udanego ubicia.

**Krok 12.** Dodaj rozpuszczoną żelatynę do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, dzięki czemu nie rozleje się po warstwach.
- *Pro tip:* Żelatynę rozpuść zgodnie z instrukcją – zimną wodą, potem podgrzej delikatnie.

**Krok 13.** Na jeden z upieczonych placzków nałóż połowę przygotowanego kremu i rozłóż równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj krem na zewnątrz, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 14.** Wlej lekko stężoną galaretkę na wierzch kremu, rozprowadzając ją delikatnie, by nie zmieszać warstw.
- *Dlaczego:* Galaretka tworzy soczystą, błyszczącą warstwę między kremami.
- *Pro tip:* Wlej galaretkę powoli po łyżce, by nie przebiła kremu.

**Krok 15.** Wstaw placek do lodówki i odstaw na 30–60 minut, aż galaretka stężnie.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala galaretce dobrze związać się i utrwalić warstwę.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – zbyt szybkie chłodzenie może spowodować kondensację.

**Krok 16.** Gdy galaretka stwardnieje, nałóż resztę kremu i rozetrzyj go równo na powierzchni.
- *Dlaczego:* Górna warstwa kremu chroni galaretkę i dodaje kremowości.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z gładkim brzegiem, by uzyskać idealnie płaską powierzchnię.

**Krok 17.** Nałóż drugi placek na wierzch i delikatnie przyciśnij, by warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Delikatne przyciśnięcie zapobiega pustym przestrzeniom i zapewnia stabilność.
- *Pro tip:* Trzymaj placek za brzegi, by nie zniszczyć kremu na wierzchu.

**Krok 18.** Zawijaj lub przykryj placek i odstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dodatkowe schłodzenie pomaga utrwalić wszystkie warstwy i poprawia smak.
- *Pro tip:* Placek lepiej smakuje, gdy odpoczął – możesz przygotować go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej puszyste. Użyj tej samej ilości – 250 g.

**Jak przechowywać placek i jak długo się trzyma?**

Placek powinien być przechowywany w lodówce, pod przykryciem. Trzyma się 3–4 dni.

**Dlaczego moja galaretka nie stężała?**

Galaretka może nie stężnąć, jeśli została dodana do zbyt gorącego kremu lub użyto owoców zawierających enzymy rozkładające żelatynę.

**Czy placek można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania – krem i galaretka mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Jak uniknąć pęknięć w ciastie?**

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia i upewnij się, że masa jest równo rozłożona.

**Czy można zrobić placek bez żelatyny?**

Tak, ale krem może nie utrzymać kształtu. Można spróbować agar-agaru, ale efekt będzie inny.