---
slug: pyszny-prosty-truskawkowy-placek
title: "Pyszny prosty truskawkowy placek"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Pyszny prosty truskawkowy placek

Truskawkowy placek z kruchego ciasta z delikatną bezową pianą to klasyczny letni wypiek, który zachwyca prostotą i smakiem. Soczyste truskawki idealnie kontrastują z chrupiącą meringą posypaną wiórkami kokosowymi. Przepis jest sprawdzony i wychodzi zawsze – nawet dla mniej doświadczonych piekarzy.

## Składniki

- 380 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 250 g masło (Zimne, pokrojone w kawałki – ułatwia zagniatanie kruchego ciasta)
- 1 łyżka smalec (Dodaje kruchości ciastu)
- 2.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g cukier
- 4 szt żółtka (Z jaj w temperaturze pokojowej)
- 4 szt białka (Muszą być bez śladu żółtka – inaczej piana się nie ubije)
- 220 g cukier puder (Wsypywać stopniowo podczas ubijania piany)
- 1 szczypta sól (Ułatwia ubijanie białek)
- 50 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu placka przed pieczeniem)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; można przekroić na pół)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Blaszkę (około 30x40 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
2. W misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i cukier, a następnie dodaj zimne masło i smalec.
3. Posiekaj lub utrzyj tłuszcz z mąką palcami do uzyskania kruszonki, po czym dodaj żółtka i szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Wyłóż ciasto na blaszkę, równomiernie rozprowadzając je palcami na całej powierzchni i formując brzegi.
5. Truskawki umyj, osusz i ułóż na cieście w jednej warstwie.
6. W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Stopniowo dodawaj cukier puder, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do uzyskania lśniącej, gęstej bezy.
8. Rozsmaruj pianę równomiernie na truskawkach, a wierzch posyp wiórkami kokosowymi.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut, aż beza będzie złocista i chrupiąca.
10. Wyjmij placek z piekarnika i całkowicie ostudź przed krojeniem na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Blaszkę (około 30x40 cm) wyłóż papierem do pieczenia tak, żeby wystawał po bokach – ułatwi wyjęcie placka.
- *Dlaczego:* Prawidłowo nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blachy 30x40 cm, użyj standardowej blachy z piekarnika – ciasto będzie po prostu nieco cieńsze.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w kostki oraz smalec.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz zapobiega rozgrzaniu glutenu i sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Masło możesz wcześniej zamrozić i zetrzeć na tarce – zaoszczędzi to czasu przy siekaniu.

**Krok 3.** Posiekaj tłuszcz z mąką nożem lub rozetrzyj palcami, aż całość przypomina gruboziarnistą kruszonkę. Następnie dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto – powinno być jednolite, ale nie przegrzane.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na blaszkę i rozkładaj je palcami, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom. Uformuj niski obramowanie o wysokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie porcje upieką się tak samo.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą – ciasto nie będzie się przyklejać do rąk.

**Krok 5.** Truskawki umyj pod zimną wodą, dobrze osusz na ręczniku papierowym i usuń szypułki. Ułóż je na cieście płaską stroną do dołu, jeden owoc obok drugiego.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie owoców zapobiega nadmiernemu uwodnieniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Większe truskawki przekrój na pół – placek będzie się lepiej kroił na porcje.

**Krok 6.** Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są czyste i suche. Wlej białka i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka w misce sprawi, że białka się nie ubiją.
- *Pro tip:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej niż prosto z lodówki.

**Krok 7.** Gdy piana będzie biała i sztywna, zacznij dodawać cukier puder – łyżkę po łyżce co 20–30 sekund – cały czas miksując. Gotowa beza jest gęsta, lśniąca i nie spływa z łyżki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w pianie, co daje gładką i stabilną bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość bezy rozcierając odrobinę między palcami – nie powinna być wyczuwalna ziarnistość cukru.

**Krok 8.** Wyłóż pianę na truskawki i szpachelką lub łyżką rozprowadź ją równomiernie aż do brzegów ciasta. Posyp całość wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy zapewnia jednakowe wypieczenie i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić szpachelką delikatne fale na powierzchni bezy – po upieczeniu będą efektowne.

**Krok 9.** Wsuń blaszkę na środkowy poziom piekarnika i piecz 30–35 minut. Beza powinna być złocista z wierzchu i lekko chrupiąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu, bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli beza zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową przez ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij placek z piekarnika i pozostaw go na blaszce do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godziny). Dopiero wtedy krój na 24 porcje.
- *Dlaczego:* Gorący placek jest miękki i kruszy się podczas krojenia – po ostygnięciu trzyma kształt.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z ząbkami – łatwiej przetnie chrupiącą bezę bez jej kruszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone truskawki należy najpierw rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z nadmiaru wody. Mokre owoce mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne i nie upiecze się prawidłowo.

**Co zrobić, żeby beza nie opadła po upieczeniu?**

Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia i nie wyjmuj placka gwałtownie do zimnego pomieszczenia. Najlepiej zostawić go w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 10 minut.

**Czy mogę pominąć smalec?**

Tak, możesz zastąpić go dodatkową łyżką masła lub oleju kokosowego. Smalec nadaje ciastu kruchości, ale bez niego placek też wyjdzie dobrze.

**Jak długo można przechowywać truskawkowy placek?**

Placek najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Przechowywany w lodówce bez przykrycia wytrzyma do 2 dni – beza lekko zwilgotnieje, ale smak pozostanie dobry.

**Czy wiórki kokosowe można czymś zastąpić?**

Tak, wiórki kokosowe możesz pominąć lub zastąpić płatkami migdałowymi albo posiekanymi orzechami. Każda z tych opcji doda ciekawy smak i chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Możesz zagnieść kruche ciasto i trzymać je zawinięte w folię spożywczą w lodówce do 24 godzin. Bezę i truskawki najlepiej przygotować tuż przed pieczeniem.