---
slug: pyszny-sezamowiec
title: "Pyszny sezamowiec"
servings: 20
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pyszny sezamowiec

Sezamowiec to klasyczny polski deser z chrupiącym ciastem i aromatycznymi nadzieniami. Warstwy są połączone kremem z chałwy, a całość charakteryzuje się bogatym smakiem i prostotą wykonania.

## Składniki

- 500 g mąka
- 1 kostka margaryna
- 6 szt żółtka
- 83.3 ml cukier (około 1/3 szklanki)
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 200 g sezam
- 100 g masło
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)
- 30 ml miód (2 łyżki)
- 1 słoik powidła ze śliwek lub czarnej porzeczki
- 6 szt białka
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 200 g wiórki kokosowe
- 0.5 kostka margaryna
- 30 ml cukier puder (2 łyżki)
- 200 g chałwa waniliowa
- 0.5 kostka masło

## Przygotowanie

1. Zagnieć ciasto z mąki, margaryny, żółtek, cukru, cukru waniliowego i proszku do pieczenia, podziel na dwie części i uformuj w prostokątne placki na blaszce 25x36 cm.
2. Upraż sezam na suchej patelni, dodaj masło, cukier puder i miód, smaż przez 3 minuty, mieszając.
3. Wyłóż podsmażoną masę z sezamem na jeden z placków.
4. Piecz placzek z sezamem przez 20 minut w temperaturze 170°C.
5. Ubij białka z cukrem, dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj, nałóż masę na drugi placek posmarowany powidłami.
6. Piecz drugi placek z kokosem przez około 20 minut w temperaturze 170°C.
7. Utrzyj masło i margarynę z cukrem pudrem, dodaj chałwę i wygnieć gładką masę kremową.
8. Po ostygnięciu placków połącz je kremem z chałwy, umieszczając placzek z sezamem na górze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, pokrojoną w kostkę margarynę, żółtka, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Zagnieć jednolite ciasto, podziel na dwie równe części i uformuj z każdej prostokątne placki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp mąką ręce i blat.

**Krok 2.** Wsyp sezam na suchą patelnię i praż na średnim ogniu 2–3 minuty, aż zacznie brązowieć i pachnieć. Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier puder i miód, gotuj przez 3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Prażenie nasion sezamu intensyfikuje ich orzechowy smak, a gotowanie z tłuszczem i słodkimi składnikami tworzy aromatyczną nadziewę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sezam szybko przypala się.

**Krok 3.** Gorącą masę z sezamem równomiernie rozłóż na jednym z placków przygotowanych na blaszce.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia spójny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by łatwiej rozprowadzić gęstą masę.

**Krok 4.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz placzek przez 20 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie ciasta zapobiega wilgoci i zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie – ciasto może opaść.

**Krok 5.** W misce ubij białka z cukrem do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z wiórkami kokosowymi. Nałóż całą masę na drugi placek, wcześniej posmarowany powidłami.
- *Dlaczego:* Sztywne białka zapewniają puszystość, a powidła dodają soczystości i smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić białek.

**Krok 6.** Wstaw drugi placek do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut w temperaturze 170°C, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie utrwala strukturę białkowo-kokosowej warstwy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 7.** Pokrój masło i margarynę w kostkę, utrzyj z cukrem pudrem, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj chałwę i mieszaj, aż powstanie gładki krem.
- *Dlaczego:* Utrzanie tłuszczu z cukrem pudrem tworzy lekką, kremową konsystencję idealną do łączenia warstw.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 8.** Po całkowitym ostygnięciu obu placków połącz je kremem z chałwy, kładąc placzek z sezamem na górze.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej trzyma krem i nie rozpadnie się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw sezamowiec na kilka godzin, by krem dobrze się wchłonął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sezamowiec można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, sezamowiec można zamrozić. Najlepiej pokroić go na porcje, zapakować hermetycznie i przechowywać do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego moje ciasto wyszło twarde?**

Twardość ciasta może wynikać z przetrzymania w piekarniku lub zbyt dużej ilości mąki. Mierz mąkę wagą, a nie szklanką, by uniknąć błędów.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale ciasto może być nieco bardziej kruche. Dla tradycyjnego smaku warto zachować margarynę.

**Jak długo sezamowiec jest świeży?**

Sezamowiec przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej. Jest świeży przez 4–5 dni.

**Czy sezamowiec można zrobić bez jaj?**

Nie ma prostej wersji bez jaj, ponieważ żółtka i białka są kluczowe dla struktury ciasta i nadzienia. Można eksperymentować z substytutami, ale efekt może się różnić.

**Dlaczego krem z chałwy się rozwarstwił?**

Rozwarstwienie kremu może wynikać z zimnego masła lub zbyt szybkiego mieszania. Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej.