---
slug: pyszny-tort-ananasowo-kokosowy
title: "Pyszny tort ananasowo-kokosowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pyszny tort ananasowo-kokosowy

Tort ananasowo-kokosowy to wyjątkowe połączenie lekkiego biszkoptu, chrupiącej bezy kokosowej i kremowego budyniu z masłem oraz kawałkami ananasa. Każda warstwa ma inną teksturę, a razem tworzą efektowny i smakowity deser na specjalne okazje.

## Składniki

- 3 szt jajka (Do biszkoptu; jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 45 g cukier (Do biszkoptu.)
- 85 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przesiej przed użyciem.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do ciasta kokosowego.)
- 200 g wiórki kokosowe (Do ciasta kokosowego; najlepiej niesłodzone.)
- 100 g cukier (Do ciasta kokosowego (bezy).)
- 4 szt białka (Do ciasta kokosowego; muszą być bez śladów tłuszczu.)
- 4 szt żółtka (Do masy budyniowej.)
- 1 kostka masło (Ok. 200 g; do masy – koniecznie miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 230 g mleko (Do masy budyniowej; pełnotłuste daje kremowszy efekt.)
- 130 g cukier (Do masy budyniowej.)
- 35 g mąka pszenna (Do masy budyniowej jako zagęstnik.)
- 35 g mąka ziemniaczana (Do masy budyniowej jako zagęstnik; nadaje kremową konsystencję.)
- 1 opakowanie ananasy w puszce (Sok z puszki użyj do masy, owoce pokrój i dodaj na końcu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek z 3 jajek. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodaj żółtka i cukier (45 g) i ubij razem.
2. Dodaj przesianą mąkę pszenną (85 g) i proszek do pieczenia do masy jajecznej, delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
3. Przelej ciasto biszkoptowe do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20 minut w 180°C. Ostudź.
4. Ubij 4 białka na sztywną pianę. Po 2 minutach ubijania powoli wsypuj cukier (100 g) i cukier waniliowy, cały czas ubijając.
5. Dodaj wiórki kokosowe (200 g) do bezy i delikatnie wymieszaj. Wylej masę kokosową do tortownicy i piecz 25–30 minut w 180°C. Ostudź.
6. Odcedź sok z ananasów zachowując płyn. W misce połącz sok, mąkę pszenną (35 g), mąkę ziemniaczaną, cukier (130 g) i żółtka, dokładnie wymieszaj.
7. Podgrzej mleko (230 g) w rondelku do ok. 80°C, następnie wlej mieszaninę sokową i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje jak budyń.
8. Odstaw budyń do całkowitego wystudzenia, przykrywając folią spożywczą przylegającą do powierzchni, aby nie powstał kożuch.
9. Do wystudzonego budyniu dodawaj po kawałku miękkie masło, cały czas miksując przez ok. 4 minuty, aż masa stanie się puszysta i jednolita.
10. Pokrój odsączone kawałki ananasa na mniejsze kawałki i wmieszaj delikatnie do gotowej masy budyniowej.
11. Nałóż warstwę masy ananasowej równomiernie na biszkopt, a następnie połóż na wierzchu placek kokosowy. Schłódź tort w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ostrożnie oddziel białka od żółtek z 3 jajek, uważając, żeby żadne żółtko nie dostało się do białek. Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach przez 3 minuty, aż powstanie sztywna piana. Dodaj żółtka i cukier (45 g) i ubijaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ubijanie białek osobno zapewnia puszystość biszkoptu, a tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie piany.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki do ubijania białek muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzyj je ściereczką z sokiem z cytryny.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną (85 g) przez sito razem z proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy jajecznej i wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry, aż znikną suche grudki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym biszkopt wyrośnie i będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani zbyt energicznie – kilkanaście powolnych ruchów wystarczy.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 24 cm) papierem do pieczenia. Przelej ciasto biszkoptowe, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 20 minut bez otwierania drzwiczek. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem – biszkopt musi się chwytać ścianek, aby równomiernie wyrosnąć.

**Krok 4.** Ubij 4 białka w czystej, suchej misce. Po 2 minutach ubijania, gdy piana zacznie być błyszcząca, zacznij dodawać cukier (100 g) po łyżce co kilka sekund, cały czas ubijając. Na końcu wsyp cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza staje się gęsta, błyszcząca i stabilna – nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem zawartość nie wypada.

**Krok 5.** Dodaj wiórki kokosowe (200 g) do bezy i wymieszaj delikatnie szpatułką. Wyłóż masę do tortownicy z papierem i równomiernie rozprowadź. Piecz 25–30 minut w 180°C, aż wierzch będzie złoty. Ostudź.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza w bezie, przez co placek byłby twardy zamiast lekki.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy spód placka nie przywiera do formy – jeśli tak, wydłuż pieczenie o 5 minut.

**Krok 6.** Otwórz puszkę ananasów i przelej zawartość przez sito lub durszlak ustawiony nad miską – sok zbierz do miski. Kawałki ananasa odstaw na bok. Do soku dodaj mąkę pszenną (35 g), mąkę ziemniaczaną (35 g), cukier (130 g) i 4 żółtka. Wymieszaj trzepaczką do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników na zimno zapobiega powstawaniu grudek podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli sok z ananasów jest gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody, aby ułatwić mieszanie.

**Krok 7.** Wlej mleko (230 g) do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy zacznie parować (ok. 80°C). Wlej mieszaninę sokową, zmniejsz ogień do małego i gotuj ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje jak budyń (ok. 5–8 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie opada z łyżki w grubych kroplach lub widać ślad po trzepaczce.

**Krok 8.** Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i natychmiast połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię budyniu (folia ma dotykać masy). Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha, który utrudniałby późniejsze miksowanie.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie zimny, zanim dodasz masło – ciepły roztopi masło i masa będzie rzadka.

**Krok 9.** Wyjmij masło z lodówki minimum godzinę wcześniej, by zmiękło. Wystudzonemu budyniowi zacznij dodawać masło kawałek po kawałku (ok. łyżeczka na raz), miksując na średnich obrotach. Miksuj przez ok. 4 minuty łącznie, aż masa będzie puszysta i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie miękkiego masła pozwala na emulgowanie składników – masa staje się kremowa zamiast zwarzenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda grudkowato), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i miksuj dalej.

**Krok 10.** Odsączone kawałki ananasa pokrój w mniejszą kostkę lub plasterki. Dodaj je do gotowej masy budyniowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie ananasa zapobiega rozrzedzeniu masy i utrzymuje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz osuszyć kawałki ananasa papierowym ręcznikiem dla pewności, że są dobrze odsączone.

**Krok 11.** Połóż biszkopt na paterze lub tortownicy. Rozsmaruj całą masę ananasowo-budyniową równomiernie na biszkopcie. Na wierzch ostrożnie połóż ostudzony placek kokosowy. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie stężeć i sprawia, że tort dobrze się kroi i ma zdefiniowane warstwy.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz udekorować wierzch wiórkami kokosowymi lub kawałkami ananasa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt i ciasto kokosowe dzień wcześniej?**

Tak, oba placki można upiec dzień wcześniej i przechować zawinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Masę budyniową najlepiej przygotować również dzień wcześniej, żeby zdążyła się dobrze schłodzić przed dodaniem masła.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa się zwarzyła (jest grudkowata)?**

Zwarzenie masy najczęściej wynika z różnicy temperatur – budyń był za ciepły lub masło za zimne. Postaw miskę z masą na kilka sekund nad garnkiem z gorącą wodą (nie dotykając wody) i miksuj dalej – masa powinna się połączyć.

**Czy ananasy z puszki można zastąpić świeżymi?**

Świeże ananasy zawierają enzym bromelinę, który rozkleja żelatynę i może rozrzedzać masę, dlatego do masy użyj ananasów z puszki. Świeże ananasy możesz ewentualnie dodać jako dekorację na wierzch tortu.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej przykryty kloszem lub folią, aby nie przesiąkał innymi zapachami. Nie zaleca się mrożenia ze względu na masę budyniową.

**Czy mogę użyć innej wielkości tortownicy?**

Przepis jest przygotowany na tortownicę o średnicy ok. 24 cm. W mniejszej (np. 20 cm) placki będą wyższe i może być konieczne wydłużenie czasu pieczenia o 5–10 minut. W większej tort będzie niższy i bardziej płaski.

**Dlaczego placek kokosowy kładziemy na wierzch, a nie pod spodem?**

Placek kokosowy (beza z wiórkami) ma chrupiącą strukturę, która zachowuje się dłużej na wierzchu niż pod ciężką masą. Gdyby był na spodzie, nasiąkłby masą i stracił swoją teksturę.