---
slug: pyszny-zurek-bialy
title: "Pyszny żurek biały"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Pyszny żurek biały

Żurek biały to klasyczna polska zupa na zakwasie żytnim, gęsta i aromatyczna, z dodatkiem białej kiełbasy i majeranku. Przygotowany na podsmażonej cebuli i bulionie warzywnym, zyskuje głęboki smak, który idealnie sprawdza się na wielkanocnym stole lub w chłodny dzień.

## Składniki

- 60 g cebula (Około pół średniej cebuli; można użyć białej lub żółtej.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 700 ml woda
- 1.5 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Użyj 1–2 łyżeczek według smaku; można zastąpić kostką warzywną.)
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Np. vegeta lub przyprawa domowej roboty.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 550 g kiełbasa biała (Surowa biała kiełbasa wieprzowa; przed dodaniem do zupy lekko podsmaż na patelni.)
- 500 g zakwas na żurek (Gotowy zakwas żytni ze sklepu lub domowy; decyduje o charakterystycznym kwaśnym smaku.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 2 łyżeczka majeranek (Dodaj na koniec gotowania, aby zachować aromat.)
- 50 g śmietana słodka 30% (Można zastąpić śmietaną 18%, zupa będzie nieco lżejsza.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
2. Na garnku rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i duś na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
3. Na osobnej patelni podsmaż białą kiełbasę pod przykryciem na odrobinie oleju przez 5 minut z każdej strony.
4. Do garnka z cebulą wlej wodę, dodaj koncentrat bulionu, przyprawę uniwersalną, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Całość gotuj pod przykryciem przez 10 minut w temperaturze ok. 100°C.
6. Podsmażoną kiełbasę pokrój w półplasterki o grubości ok. 1 cm.
7. Do gotującego się wywaru dodaj pokrojoną kiełbasę i wlej zakwas na żurek, wymieszaj.
8. Dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 15 minut na małym ogniu.
9. Zdejmij garnek z ognia, dodaj majeranek i śmietanę, dokładnie wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z łupiny i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia – kawałki powinny mieć ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i równomiernie odda smak do zupy.
- *Pro tip:* Aby cebula nie gryzła w oczy, włóż ją przed krojeniem na 10 minut do lodówki.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wsyp cebulę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwalnia jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – powinna być tylko miękka i lekko złocista, bez ciemnych krawędzi.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, ułóż kiełbasę w całości i smaż pod przykryciem ok. 5 minut z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy nadaje jej apetyczny kolor i pogłębia smak całej zupy.
- *Pro tip:* Przykrycie patelni skraca czas smażenia i zapobiega pryskaniu tłuszczu.

**Krok 4.** Do garnka z cebulą wlej 700 ml wody, wsyp koncentrat bulionu warzywnego, przyprawę uniwersalną, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te przyprawy tworzą aromatyczny wywar – podstawę smakową żurku.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie wyjmij przed podaniem, bo są twarde i niesmaczne do gryzienia.

**Krok 5.** Przykryj garnek i gotuj wywar przez 10 minut na średnim ogniu – płyn powinien delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 10 minut pozwala przyprawom uwolnić aromaty do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli wywar wytraca za dużo wody, zmniejsz ogień – nie powinien wrzeć gwałtownie.

**Krok 6.** Ostudzoną lekko kiełbasę połóż na desce i pokrój ukośnie w półplasterki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Półplasterki dobrze wchłaniają smak zupy i są wygodne do jedzenia.
- *Pro tip:* Krojenie gorącej kiełbasy jest łatwiejsze ostrym nożem – tępy nóż może ją zgniatać.

**Krok 7.** Wrzuć pokrojoną kiełbasę do garnka, a następnie powoli wlej zakwas na żurek, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie zakwasu zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury i pomaga uniknąć zważenia śmietany dodawanej później.
- *Pro tip:* Zakwas wyciągnij z lodówki 15 minut przed użyciem – zimny zakwas może spowodować nieestetyczne grudki.

**Krok 8.** Dodaj sól i pieprz, wymieszaj i gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie łączy smaki wszystkich składników i sprawia, że żurek staje się gęstszy.
- *Pro tip:* Spróbuj zupę przed dodaniem soli – zakwas i bulion mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, wsyp majeranek i wlej śmietanę, po czym energicznie wymieszaj i natychmiast podawaj.
- *Dlaczego:* Dodanie majeranku i śmietany po ugotowaniu zachowuje świeży aromat ziół i kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietanę przed dodaniem zahartuj, wlewając do niej łyżkę gorącej zupy i mieszając – unikniesz zwarzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego zakwasu ze słoika?**

Tak, gotowy zakwas na żurek dostępny w sklepach sprawdza się świetnie. Wybieraj taki bez konserwantów dla lepszego smaku.

**Jak sprawić, żeby żurek był gęstszy?**

Możesz dodać więcej zakwasu lub zmniejszyć ilość wody. Alternatywnie, rozrób łyżkę mąki ziemniaczanej w kilku łyżkach zimnej wody i wmieszaj do zupy pod koniec gotowania.

**Czy mogę przygotować żurek bez kiełbasy?**

Tak, zupa będzie wówczas wegetariańska. Zamiast kiełbasy możesz dodać ugotowane na twardo jajka lub pieczarki.

**Ile czasu można przechowywać żurek?**

Żurek w lodówce wytrzymuje do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła.

**Czy zamiast śmietany słodkiej mogę użyć kwaśnej?**

Tak, śmietana kwaśna 18% nada zupie lekko bardziej wyrazisty smak. Pamiętaj o hartowaniu – dodaj łyżkę gorącej zupy do śmietany przed wlaniem jej do garnka.

**Czy żurek można zamrozić?**

Można, ale po rozmrożeniu śmietana może się rozwarstwiać. Najlepiej zamrażać żurek bez śmietany i dodawać ją świeżą przy podgrzewaniu.